yii\base\ErrorException Object ( [message:protected] => file_get_contents(http://www.7dach.ru/ext_block/generic): failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 404 Not Found [string:Exception:private] => yii\base\ErrorException: file_get_contents(http://www.7dach.ru/ext_block/generic): failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 404 Not Found in /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/_rblok.php:262 Stack trace: #0 [internal function]: yii\base\ErrorHandler->handleError(2, 'file_get_conten...', '/home/vc/web/ve...', 262, Array) #1 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/_rblok.php(262): file_get_contents('http://www.7dac...', 0, Resource id #43) #2 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/_rblok.php(267): get7dachBlock() #3 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/View.php(315): require('/home/vc/web/ve...') #4 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/View.php(247): yii\base\View->renderPhpFile('/home/vc/web/ve...', Array) #5 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/View.php(149): yii\base\View->renderFile('/home/vc/web/ve...', Array, NULL) #6 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/category.php(37): yii\base\View->render('_rblok') #7 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/View.php(315): require('/home/vc/web/ve...') #8 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/View.php(247): yii\base\View->renderPhpFile('/home/vc/web/ve...', Array) #9 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/View.php(149): yii\base\View->renderFile('/home/vc/web/ve...', Array, Object(frontend\controllers\PageController)) #10 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/Controller.php(365): yii\base\View->render('category', Array, Object(frontend\controllers\PageController)) #11 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/controllers/PageController.php(96): yii\base\Controller->render('category', Array) #12 [internal function]: frontend\controllers\PageController->actionCategory(Object(common\models\Category), 'recepty-ot-lary...') #13 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/InlineAction.php(55): call_user_func_array(Array, Array) #14 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/Controller.php(150): yii\base\InlineAction->runWithParams(Array) #15 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/Module.php(462): yii\base\Controller->runAction('category', Array) #16 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/web/Application.php(83): yii\base\Module->runAction('page/category', Array) #17 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/Application.php(371): yii\web\Application->handleRequest(Object(yii\web\Request)) #18 /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/web/index.php(12): yii\base\Application->run() #19 {main} [code:protected] => 2 [file:protected] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/_rblok.php [line:protected] => 262 [trace:Exception:private] => Array ( [0] => Array ( [function] => handleError [class] => yii\base\ErrorHandler [type] => -> [args] => Array ( [0] => 2 [1] => file_get_contents(http://www.7dach.ru/ext_block/generic): failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 404 Not Found [2] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/_rblok.php [3] => 262 [4] => Array ( [memcache] => Memcache Object ( [connection] => Resource id #41 ) [key] => 7dach_block_for_/hobby/recepty-ot-lary-yaroshevskoy/ [block] => [ctx] => Resource id #43 [http_response_header] => Array ( [0] => HTTP/1.1 404 Not Found [1] => Server: nginx/1.14.0 (Ubuntu) [2] => Date: Wed, 22 Jan 2020 18:39:55 GMT [3] => Content-Type: text/html; charset=iso-8859-1 [4] => Content-Length: 276 [5] => Connection: close [6] => Vary: Accept-Encoding ) ) ) ) [1] => Array ( [file] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/_rblok.php [line] => 262 [function] => file_get_contents [args] => Array ( [0] => http://www.7dach.ru/ext_block/generic [1] => 0 [2] => Resource id #43 ) ) [2] => Array ( [file] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/_rblok.php [line] => 267 [function] => get7dachBlock [args] => Array ( ) ) [3] => Array ( [file] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/View.php [line] => 315 [args] => Array ( [0] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/_rblok.php ) [function] => require ) [4] => Array ( [file] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/View.php [line] => 247 [function] => renderPhpFile [class] => yii\base\View [type] => -> [args] => Array ( [0] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/_rblok.php [1] => Array ( ) ) ) [5] => Array ( [file] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/View.php [line] => 149 [function] => renderFile [class] => yii\base\View [type] => -> [args] => Array ( [0] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/_rblok.php [1] => Array ( ) [2] => ) ) [6] => Array ( [file] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/category.php [line] => 37 [function] => render [class] => yii\base\View [type] => -> [args] => Array ( [0] => _rblok ) ) [7] => Array ( [file] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/View.php [line] => 315 [args] => Array ( [0] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/category.php ) [function] => require ) [8] => Array ( [file] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/View.php [line] => 247 [function] => renderPhpFile [class] => yii\base\View [type] => -> [args] => Array ( [0] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/category.php [1] => Array ( [pages] => yii\data\ActiveDataProvider Object ( [query] => yii\db\ActiveQuery Object ( [sql] => [on] => [joinWith] => [select] => [selectOption] => [distinct] => [from] => [groupBy] => [join] => [having] => [union] => [params] => Array ( ) [_events:yii\base\Component:private] => Array ( ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( ) [where] => Array ( [category] => 68 [status] => 1 ) [limit] => [offset] => [orderBy] => Array ( [created] => DESC ) [indexBy] => [modelClass] => common\models\Pages [with] => [asArray] => [multiple] => [primaryModel] => [link] => [via] => [inverseOf] => ) [key] => [db] => [id] => [_sort:yii\data\BaseDataProvider:private] => yii\data\Sort Object ( [enableMultiSort] => [attributes] => Array ( [id] => Array ( [asc] => Array ( [id] => 4 ) [desc] => Array ( [id] => 3 ) [label] => ID ) [title] => Array ( [asc] => Array ( [title] => 4 ) [desc] => Array ( [title] => 3 ) [label] => Заголовок ) [alias] => Array ( [asc] => Array ( [alias] => 4 ) [desc] => Array ( [alias] => 3 ) [label] => Alias ) [content] => Array ( [asc] => Array ( [content] => 4 ) [desc] => Array ( [content] => 3 ) [label] => Текст cтатьи ) [short_text] => Array ( [asc] => Array ( [short_text] => 4 ) [desc] => Array ( [short_text] => 3 ) [label] => Короткий текст ) [keywords] => Array ( [asc] => Array ( [keywords] => 4 ) [desc] => Array ( [keywords] => 3 ) [label] => Keywords ) [description] => Array ( [asc] => Array ( [description] => 4 ) [desc] => Array ( [description] => 3 ) [label] => Description ) [created] => Array ( [asc] => Array ( [created] => 4 ) [desc] => Array ( [created] => 3 ) [label] => Created ) [updated] => Array ( [asc] => Array ( [updated] => 4 ) [desc] => Array ( [updated] => 3 ) [label] => Updated ) [userId] => Array ( [asc] => Array ( [userId] => 4 ) [desc] => Array ( [userId] => 3 ) [label] => User ID ) [authorName] => Array ( [asc] => Array ( [authorName] => 4 ) [desc] => Array ( [authorName] => 3 ) [label] => Автор ) [category] => Array ( [asc] => Array ( [category] => 4 ) [desc] => Array ( [category] => 3 ) [label] => Категория ) [fixed] => Array ( [asc] => Array ( [fixed] => 4 ) [desc] => Array ( [fixed] => 3 ) [label] => Закрепить на главной ) [views] => Array ( [asc] => Array ( [views] => 4 ) [desc] => Array ( [views] => 3 ) [label] => Views ) [tags] => Array ( [asc] => Array ( [tags] => 4 ) [desc] => Array ( [tags] => 3 ) [label] => Теги ) [glav_img] => Array ( [asc] => Array ( [glav_img] => 4 ) [desc] => Array ( [glav_img] => 3 ) [label] => Изображение для главной ) [status] => Array ( [asc] => Array ( [status] => 4 ) [desc] => Array ( [status] => 3 ) [label] => Статус ) ) [sortParam] => sort [defaultOrder] => [route] => [separator] => , [params] => [urlManager] => [_attributeOrders:yii\data\Sort:private] => Array ( ) ) [_pagination:yii\data\BaseDataProvider:private] => yii\data\Pagination Object ( [pageParam] => page [pageSizeParam] => per-page [forcePageParam] => 1 [route] => [params] => [urlManager] => [validatePage] => 1 [totalCount] => 12 [defaultPageSize] => 20 [pageSizeLimit] => Array ( [0] => 1 [1] => 50 ) [_pageSize:yii\data\Pagination:private] => 20 [_page:yii\data\Pagination:private] => 0 ) [_keys:yii\data\BaseDataProvider:private] => Array ( [0] => 37 [1] => 70 [2] => 109 [3] => 120 [4] => 126 [5] => 142 [6] => 152 [7] => 171 [8] => 191 [9] => 215 [10] => 257 [11] => 288 ) [_models:yii\data\BaseDataProvider:private] => Array ( [0] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 37 [title] => Под брызги шампанского [alias] => pod-bryzgi-shampanskogo [content] =>

Праздник праздников – Новый год! День, вернее, ночь, к которой готовятся задолго, составляя особенное меню, запасаясь деликатесами и оригинальными рецептами.

Опыт миллионов показывает: королем ночного пиршества являются салаты, горячее едят неохотно, а торт отлично идет к пяти утра. Предлагаю вам то, что я сама поставлю 31 декабря на стол. Добавьте к этому свои огурчики-помидорчики, домашние наливки и вино, пирожки со всякой всячиной. Ну, вы меня понимаете…

Салат с крабами и креветками

Отварить 100 г круглого риса (может быть рис ив пакетиках). Мелко порезать свежий огурец, такое же по массе количество маринованных огурчиков, половинкукрасного сладкого перца, 4 яйца вкрутую, 1 среднюю вареную морковку (лучше сладкую, типа каротель). Смешать. К этому добавить заранее сваренные креветки (я варю заранее, чищу и держу в холодильнике в той же воде, в какой они варились, тогда они остаются сочными) и разобранные на кусочки крабы (или крабовое мясо). Заправить смесью двух майонезов (один - пожирнее, другой - поострее) и сметаны в равных частях. Главное достоинство этого салата – он создает «базу» для последующего потребления горячительных напитков. Все-таки, рис – лучший фундамент длинного застолья.

Салат с курицей и виноградом

Куриное филе отварить, остудить и нарезать кубиками 2х2см. Ягоды черного или красного винограда разрезать на половинки, очистив от косточек. Листья зеленого салата порезать не очень мелко. Все аккуратно перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом. Заправляйте сразу перед подачей, чтобы зеленый салат сохранил свою текстуру и не стал вялым, как высохший газон.

Баклажаны по-пармски

Баклажаны (4 средних), нарезанные вдоль на длинные полоски, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Готовим соус. Помидоры (0,5 кг) очищаем от кожицы (для этого их надо бросить на полминуты в кипяток, а потом облить холодной водой), режем мелкими кубиками, кладем в кастрюльку, солим, добавляем свежий или сушеный базилики тушим до состояния густой каши.

В прямоугольную форму для запекания (лучше брать стеклянную, так красивее), предварительно смазав ее растительным маслом, выливаем немного соуса, затем раскладываем слой жареных баклажанов, поливаем слегка взбитыми с солью и перцем яйцами (2 шт.). Сверху раскладываем любой мягкий сыр типа моцареллы, нарезанный тонкими пластинками, поливаем помидорным соусом и посыпаем тертым сыром (в идеале пармезаном, твердым, очень пикантным). Опять ряд баклажанов, и дальше по схеме. Последним слоем идут баклажанные полоски, а на них - солидный слой тертого твердого сыра. Отправляем в духовку со средним жаром на полчаса.

На стол эта красота подается в том, в чем готовилась. И еще! В холодном виде ничуть не хуже. В крайнем случае, можно подогреть в духовке или СВЧ-печке. Главное в этом блюде помидоры и базилик, лучше свежий, чтобы соуса из них было много, щедро. Так же щедро, как это делают в Италии. И тогда на столе у вас будет немного южного солнцахолодной российской зимой.

Торт «Птичье молоко»

Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст.л. какао-порошка, ½ пачки маргарина, 1 стакан муки, 1/3 ч.л. соды (загасить уксусом или лимоном). Яйца взбить с сахаром, добавить какао и снова взбить. К этой массе прибавить размягченный маргарин, муку, соду. Перемешать и выложить в подмазанную и подпыленную мукой форму. Печь при t 180о. Пока бисквит стоит в духовке, делаете крем.

Для него из 500 мл сливок и2ст.л. манки сварить манную кашу. Самая трудоемкая работа, в течение 30 мин., при постоянном помешивании, до того состояния, когда крупинки превращаются в однородную массу. В охлажденную кашу добавить натертый на мелкой терке 1 лимон. Прибавить 200 г размягченного масла, 1 стакан с горкой сахарной пудры, все взбить в пышную массу. Крем готов.

Разрезать корж поперек и смазать кремом сначала нижний, а затем и верхний слой. Верх и бока торта полить помадкой. Для этого взять4 ст.л. сахара,4 ст.л. какао, 4 ст.л. сметаны, 40 г масла. Все смешать и разогреть, дать закипеть, затем снять с огня, охладить до комнатной температуры и вылить на верхний слой крема. Помадка не должна быть теплой, иначе крем растает. Разровнять ножом, обмазав бока. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой (как снегом), струганным миндалем. Выставить на холод для пропитки.

Горячее опускаю. Решайте сами, рыба, утка или свинина. Важнее рецепт на утро 1 января.

Щи петровские

Для них отварите говядину, ту часть, что повыше колена, что берут на гуляш. Отдельно отварите сухие грибы и выньте их. Квашеную капусту порубите и положите в грибной бульон. Тушите около часа. Грибы нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле вместе с мелко порезанным репчатым луком. Соедините с капустой, мясным бульоном, добавьте соломкой порезанную вареную говядину и варите на самом малом огне до готовности. В конце варки добавьте перец, толченый чеснок (немного), зелень петрушки, выключите и оставьте настаиваться. Суп должен быть густым,основательным.

Если в новогоднюю ночь Бог даст мороз, и щи замерзнут, тогда первым утром нового года разогретые, томленые щи – единственно нужная и настоящая еда. Вот когда начинаешь понимать, в чем смысл русской кухни! Застолье среди своих, родных и любимых, с неспешным разговором обо всем на свете не заменят никакие шоу.

С Новым годом вас, дорогие цветоводы! Шампанского!!!

[short_text] =>

Лариса ЯРОШЕВСКАЯ, хранитель традиций наших журналов, автор блестящих кулинарных сочинений, которые многие читатели просто вывешивают на своих холодильниках. Причина успеха - там не только о еде, там о нас и о нашей жизни! Следуйте советам Лары и станет легче, обещаем.

[keywords] => или, слой, для, Все, затем, этого, тогда, стакан, что, них, быть, взбить, лучше, как, немного, свежий, какао, добавить, баклажанов, раскладываем [description] => 200 г размягченного масла, 1 стакан с горкой сахарной пудры, все взбить в пышную массу. [created] => 1386349880 [updated] => 1388228484 [userId] => 42 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 3437 [tags] => кулинария, новогоднее меню,салаты, торт птичье молоко, Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201312/42/.thumb/bb5cdd8f90._mg_0804.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 37 [title] => Под брызги шампанского [alias] => pod-bryzgi-shampanskogo [content] =>

Праздник праздников – Новый год! День, вернее, ночь, к которой готовятся задолго, составляя особенное меню, запасаясь деликатесами и оригинальными рецептами.

Опыт миллионов показывает: королем ночного пиршества являются салаты, горячее едят неохотно, а торт отлично идет к пяти утра. Предлагаю вам то, что я сама поставлю 31 декабря на стол. Добавьте к этому свои огурчики-помидорчики, домашние наливки и вино, пирожки со всякой всячиной. Ну, вы меня понимаете…

Салат с крабами и креветками

Отварить 100 г круглого риса (может быть рис ив пакетиках). Мелко порезать свежий огурец, такое же по массе количество маринованных огурчиков, половинкукрасного сладкого перца, 4 яйца вкрутую, 1 среднюю вареную морковку (лучше сладкую, типа каротель). Смешать. К этому добавить заранее сваренные креветки (я варю заранее, чищу и держу в холодильнике в той же воде, в какой они варились, тогда они остаются сочными) и разобранные на кусочки крабы (или крабовое мясо). Заправить смесью двух майонезов (один - пожирнее, другой - поострее) и сметаны в равных частях. Главное достоинство этого салата – он создает «базу» для последующего потребления горячительных напитков. Все-таки, рис – лучший фундамент длинного застолья.

Салат с курицей и виноградом

Куриное филе отварить, остудить и нарезать кубиками 2х2см. Ягоды черного или красного винограда разрезать на половинки, очистив от косточек. Листья зеленого салата порезать не очень мелко. Все аккуратно перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом. Заправляйте сразу перед подачей, чтобы зеленый салат сохранил свою текстуру и не стал вялым, как высохший газон.

Баклажаны по-пармски

Баклажаны (4 средних), нарезанные вдоль на длинные полоски, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Готовим соус. Помидоры (0,5 кг) очищаем от кожицы (для этого их надо бросить на полминуты в кипяток, а потом облить холодной водой), режем мелкими кубиками, кладем в кастрюльку, солим, добавляем свежий или сушеный базилики тушим до состояния густой каши.

В прямоугольную форму для запекания (лучше брать стеклянную, так красивее), предварительно смазав ее растительным маслом, выливаем немного соуса, затем раскладываем слой жареных баклажанов, поливаем слегка взбитыми с солью и перцем яйцами (2 шт.). Сверху раскладываем любой мягкий сыр типа моцареллы, нарезанный тонкими пластинками, поливаем помидорным соусом и посыпаем тертым сыром (в идеале пармезаном, твердым, очень пикантным). Опять ряд баклажанов, и дальше по схеме. Последним слоем идут баклажанные полоски, а на них - солидный слой тертого твердого сыра. Отправляем в духовку со средним жаром на полчаса.

На стол эта красота подается в том, в чем готовилась. И еще! В холодном виде ничуть не хуже. В крайнем случае, можно подогреть в духовке или СВЧ-печке. Главное в этом блюде помидоры и базилик, лучше свежий, чтобы соуса из них было много, щедро. Так же щедро, как это делают в Италии. И тогда на столе у вас будет немного южного солнцахолодной российской зимой.

Торт «Птичье молоко»

Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст.л. какао-порошка, ½ пачки маргарина, 1 стакан муки, 1/3 ч.л. соды (загасить уксусом или лимоном). Яйца взбить с сахаром, добавить какао и снова взбить. К этой массе прибавить размягченный маргарин, муку, соду. Перемешать и выложить в подмазанную и подпыленную мукой форму. Печь при t 180о. Пока бисквит стоит в духовке, делаете крем.

Для него из 500 мл сливок и2ст.л. манки сварить манную кашу. Самая трудоемкая работа, в течение 30 мин., при постоянном помешивании, до того состояния, когда крупинки превращаются в однородную массу. В охлажденную кашу добавить натертый на мелкой терке 1 лимон. Прибавить 200 г размягченного масла, 1 стакан с горкой сахарной пудры, все взбить в пышную массу. Крем готов.

Разрезать корж поперек и смазать кремом сначала нижний, а затем и верхний слой. Верх и бока торта полить помадкой. Для этого взять4 ст.л. сахара,4 ст.л. какао, 4 ст.л. сметаны, 40 г масла. Все смешать и разогреть, дать закипеть, затем снять с огня, охладить до комнатной температуры и вылить на верхний слой крема. Помадка не должна быть теплой, иначе крем растает. Разровнять ножом, обмазав бока. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой (как снегом), струганным миндалем. Выставить на холод для пропитки.

Горячее опускаю. Решайте сами, рыба, утка или свинина. Важнее рецепт на утро 1 января.

Щи петровские

Для них отварите говядину, ту часть, что повыше колена, что берут на гуляш. Отдельно отварите сухие грибы и выньте их. Квашеную капусту порубите и положите в грибной бульон. Тушите около часа. Грибы нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле вместе с мелко порезанным репчатым луком. Соедините с капустой, мясным бульоном, добавьте соломкой порезанную вареную говядину и варите на самом малом огне до готовности. В конце варки добавьте перец, толченый чеснок (немного), зелень петрушки, выключите и оставьте настаиваться. Суп должен быть густым,основательным.

Если в новогоднюю ночь Бог даст мороз, и щи замерзнут, тогда первым утром нового года разогретые, томленые щи – единственно нужная и настоящая еда. Вот когда начинаешь понимать, в чем смысл русской кухни! Застолье среди своих, родных и любимых, с неспешным разговором обо всем на свете не заменят никакие шоу.

С Новым годом вас, дорогие цветоводы! Шампанского!!!

[short_text] =>

Лариса ЯРОШЕВСКАЯ, хранитель традиций наших журналов, автор блестящих кулинарных сочинений, которые многие читатели просто вывешивают на своих холодильниках. Причина успеха - там не только о еде, там о нас и о нашей жизни! Следуйте советам Лары и станет легче, обещаем.

[keywords] => или, слой, для, Все, затем, этого, тогда, стакан, что, них, быть, взбить, лучше, как, немного, свежий, какао, добавить, баклажанов, раскладываем [description] => 200 г размягченного масла, 1 стакан с горкой сахарной пудры, все взбить в пышную массу. [created] => 1386349880 [updated] => 1388228484 [userId] => 42 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 3437 [tags] => кулинария, новогоднее меню,салаты, торт птичье молоко, Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201312/42/.thumb/bb5cdd8f90._mg_0804.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [1] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 70 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ ВОСПИТАНИЕ ВИНА [alias] => larisa-yaroshevskaya-vospitanie-vina [content] =>

70dfe9dfb9.14.jpg

Фото Ольги Емельяновой

И слова Луи Пастера про вино, как «самый здоровый и гигиенический напиток», тоже слышала. Столько перепробовала, чтоготова была считать себя специалистом. И вот однажды друзья угостили меня вином – преподнесли бутылку со значением и почтением (к ней). «Это бургундское», – прозвучало как пароль. С тех пор стало ясно что, собственно, называется вином. А поездка в Бургундию – центр винодельческой Франции, на родину знаменитых вин мира, закрепила познания и ощущения.

1df24d3e46.dsc01142.jpg

Дорога из Парижа на юго-восток напоминает иллюстрации к сказке про кота в сапогах – замок на каждом холме и разливные пшеничные поля вокруг. Так, наверное, выглядели владения маркиза Карабаса. Через 250 км от «столицы мира» на подъезде к столице виноделия Бургундии городку Бон пейзаж за окнами автомобиля меняется: злаки уступают место виноградной лозе. Бескрайние виноградники напоминают школьные прописи – аккуратные строчки, как в разлинованной тетрадке, кажется, не имеют конца…

06f86415f9.12.jpg

Об истории виноделия

Виноградная лоза, по преданию, появилась в этом регионе более 20 веков назад, её принесли кельты, продвигаясь на север с территории современной Италии. С XII века культуру винограда поддерживали монастыри, устанавливая традиции и, выражаясь современным языком, производственные нормативы, которых виноделы придерживаются до сих пор.

Культура винограда капризна: качество вина определяет почва, её влажность, температура, освещённость солнцем. Даже на смежных участках могут получиться вина разного вкуса и разного качества, виной тому – разные геологические породы, порой находящиеся по соседству. Традиционно считается, что виноградной лозе живётся лучше на холмах (особенно на их восточной стороне). Наиболее пригодный склон в старину определяли, наблюдая, где быстрее всего сходит снег. Там и сажали лозу. Поскольку в верхней части холмов больше щебня, известняка, а ближе к основанию почва содержит больше железа и глины, на вершинах удаётся белый виноград(самый известный местный сорт Шардоне), на железистых и глиняных – тёмные сорта (великолепный чёрныйПино Нуар и чёрный с белым соком Гамэ).

2be918e78a.10.jpg

Но самым неустойчивым элементом будущего «напитка богов» являетсяпогода. В дождливый год, когда виноград не успевает дозреть, вино получается скучным, водянистым, малоароматным. В жару, напротив, ягоды пропекаются до состояния изюма, и вина становятся тяжёлыми и грубыми. Не случайно каждый француз назубок помнит особо благоприятные, урожайныегода, и разговор с сомелье при выборе вина пестрит датами не из желания покрасоваться, а по традиции пить в ресторанетолько лучшие, достойные своего имени вина.

Сегодня бургундские виноградники занимают 23 тысячи гектаров, на которых хозяйничают 45000 владельцев. Каждое хозяйство производит своё вино с оригинальным, отличающимся от других вкусом. Лучшими и самыми дорогими считаются вина с пометкой «Гран крю» – это уникальные и малочисленные вина, всего несколько частных владений имеют право писать на этикетке эти заветные два слова, приносящие немалый доход хозяину. Чуть ниже качеством и выше числом вина «Премьер крю». На этикетке вы найдёте название конкретного участка винодела и деревни. Остальные, весьма многочисленные вина, несут название только деревни производителя, а оставшиеся свыше половины – общее региональное название «бургундское вино». Для покупателя этикетка – гарантия качества продукта, а для производителя – знак репутации и защита от возможной подделки.

О технологии вина

903139bc40.6b.jpg

И всё же, в чём тайна «великого бургундского»? Почему о нём говорят с таким почтением и гордостью? С этим вопросом я и вошла в винный погреб Даниэля Ларжо. Нас встретила хозяйка, Мари-Франс. В собственности семьи 11 гектаров земли под тёмным виноградом (читай, красными винами) и всего 1 гектар – белый. Почемупреобладает красное? Почва здесь для тёмного винограда, да и народная любовь традиционно на стороне красных вин.

Я пыталась выведать нюансы производственного процесса. Ну почему у них вина отменные, а у других, не будем на себя показывать пальцем, неважнецкие? «Мы не начинали с нуля, за нас распорядилась природа и монахи, столетиями отбирающие лучшие земли для лучших сортов и оттенков вкуса, – говорит Мари-Франс, –так есть и так будет. (Мои намёки на счёт «если добавить-разбавить», остались даже без перевода.) Если тебе дано право писать на бутылках название крошечного участка благословенной бургундской земли, которая принадлежит семье Ларжо, надо соблюдать определённые правила».

64774cecb5.dsc01060.jpg

За исполнением уложений праотцов здешней лозы и указаний природы строго следит некий орган, название которого нам перевели как «таможня». Представители таможни могут навестить погреб незвано и негадано. В прошлом году приезжали 5 раз! Подкуп проверяющего чиновника исключён как понятие. Мне пришлось на пальцах объяснять, что я имею в виду. В случае несоответствия установленным стандартам и нарушении технологии, прописанной в пожелтевших от временидокументах, винодела оштрафуют (и как!) и фактически лишат бизнеса. Но главное не в страхе перед нищетой, главное в другом. Качество товара – на совести производителя. Недобросовестный товар опорочит твою честь и имя винодела Бургундии на веки веков. В этот момент глаза хозяйки округлились от ужаса.

Самая старая лоза растёт на их участке с 1926 года. Средний возраст лозы – 40 лет. Как в человеческой жизни, пятилетние лозы-малышиплохо работают, самые продуктивные 30–40-летние. Лукаво улыбнувшись, Мари-Франсдобавляет: «Как мужчины». Энергичнаяхозяйка то и дело прерывает свою речь заливистым смехом, хотя из рассказа о рабочих буднях на ферме Ларжо выходило: виноделие – каторжный труд.

Рабочих рук – три пары (мужу и жене помогает тёща Даниэля). Сами делают от и до. С утра идут на виноградник, потом час–полтора на обед, в 6.30 женщины возвращаются. Муж уходит в шесть и возвращается в девять вечера. Зимой к восьми утра – туда, в пять вечера – обратно. Спят 35 часов в неделю. С улыбкой добавляет: «Во Франции по закону работают 35 часов в неделю, а мы спим 35…» Отпуск – две недели в августе, пока виноград зреет.

На уборку урожая, которая длится 6 дней, нанимают сорок человек. Убирают вручную и с помощью техники. Чтобы собрать урожай с 1 гектара требуется пять часов работы мощной современной машины. Комбайн не срезает гроздья, а подставляет под каждую «стаканчик» и трясёт. Время сбора определяют сами виноградари. «Как угодно колдуйте над лозой, но 10,5 градусов алкоголя в вине вы должны гарантировать».Ягоды свозят и сваливают в огромные ёмкости, чаны, давят. Виноградный сок бродит от 15 до 18 дней, за это время сахар превращается в алкоголь. Потом его разливают по дубовым бочкам, где вино зреет полтора года. Впереди – лёгкая фильтрация, чтобы было прозрачное, светлое, но остался аромат. В каждой бочке 228 литров. Впечатляет! «Видите подтёки? Каждую неделю в бочку доливают, потому что «жидкость испаряется», – вполне серьёзно говорит Мари-Франс. И добавляет со значением: «Это называется «часть для ангелов». Не удержавшись, со смехом: «На самом деле – для виноделов! Чтобы тоже попивали, да и пробовать надо…»

2e214762ce.7.jpg

Из бочки вино попадает в бутылки. В погребе, где мы были, блестели боками 48 тысяч бутылок. Большинство будет продано в течение сезона. Малая часть остаётся на полках, покрываясь тонким слоем то ли пыли, то ли плесени. Выдерживать вино в погребах невыгодно: на складирование введён налог, лучше продать сразу. Постоянных контрактов тоже нет, есть постоянные покупатели. Они знают, что вино этого года нужно открывать года через два в лучшем случае; подавляющее большинство в курсе, что 2009 год был особенным, вино этого года обладает необыкновенным ароматом; что пить бургундское лучше на закате, восторгаясь и получая максимум удовольствия.

Спрашиваю хозяйку, как хранить это богатство? От света спрятать, где темно и прохладно. В погребе, где я пытала Мари-Франс, было не просто прохладно и темно, но жутковато. Стены, покрытые мягкой чёрной плесенью, бочки с разводами от вина, бесконечные ряды тёмных бутылок в полумраке… Тайна подземелья…

Мне не терпелось выведать у радушной хозяйки самый главный секрет – чем же великие бургундские вина отличаются от остальных, к примеру, вин провинции Бордо, что на юго-западе Франции? Секрет в малости: в Бургундии по традиции вино запрещено купажировать, один сорт винограда – одно вино (монокупаж), а при производстве бордосских вин позволительно смешивать сок винограда с разных участков. Монокупаж – невероятно рискованное дело, связка «почва-климат-погода-винодел» хрупка и ненадёжна, но на выходе – шедевр.Бургундские вина – тёмные, тяжёлые, бархатистые, для тех, кто понимает толк в вине. Бордо легче, светлее, тоньше, доступнее по вкусу что ли. Наверное, поэтому большинство – за Бордо, и лишь каждый пятый, продвинутый француз, предпочитает бургундские вина остальным. Но не этот регион виноделы считают главным конкурентом местных вин. Продукция из Нового света и Латинской Америки низкими ценами и, по меркам французских виноделов, сомнительным качеством стремительно завоёвывает место под солнцем на европейском рынке. Кто пьёт импортные вина? По мнению Мари-Франс, беспечная, с неразвитым вкусом, склонная к авантюрам молодёжь.

О философии бургундского

b36d64af5c.dscf2718.jpg

Здесь требуется отступление. Бургундия чтит свои средневековые традиции так истово, что мы со своим патриотизмом тихо завяли в сторонке. Мало того, что на всех костёлах над крестом красуется символ региона галльскийпетух и церковь соглашается с этим фактом.Вы практически не увидите в провинции ресторановяпонской и китайской кухни.Зато «петух в вине» и «горячие яйца в красном вине»– непременный атрибут меню каждого ресторана. Местное шампанское идёт даже в мороженое. И никакие перемены не изменят сложившиеся веками правила и привычки. От добра добра не ищут. Даже если небо упадёт на землю, бургундские традиции виноделияустоят – к капризам природы представители малого французского бизнеса привыкли.

Такого несгибаемого оптимиста и классического винодела мы повстречали в округе Помар, в деревне Монтильи, где на каждом доме висела вывеска-приглашение в погреба на дегустацию. Вино делали ВСЕ жители. К кому идти не ясно. Осмотр местного кладбища при костёле подсказал решение – идти к тому, чья фамилия выбита на самых старых надгробиях. Выбор пал на предприятие«Гародэ и сын». Мы не прогадали.

6338306550.dscf1411.jpg

Старший в семье, Поль Гародэ – представитель четвёртого поколения виноделов. Младший занимается семейным делом пятый год, сразу по окончании школы он получил от отца 3 гектара земли из 11-ти и полномочия производителя. Сегодня на его плечах все обязанности винодела, включая общение с чиновниками и клиентами. Пусть привыкает.

Познаём секреты производства, пробуя вино, которое состоит на четыре пятых из семилетнего винограда, на одну пятую – из 50-летнего. Сорт винограда одинаковый, с одного участка. Его собирают вместе с молодых и зрелых лоз и давят тоже вместе. Если будет пять бочек одного сорта, то со временем они могут отличаться по вкусу. Вот тогда разрешается смешать вино из разных бочек одного сорта. Хозяин – философ, и бургундское вино для него – хороший повод размышлять и говорить о жизни.

«Сколько в среднем делаем бутылок? Зависит от природы. Природа – это не завод. Обычно около 50 тысяч. В этом году – 25 тысяч. Была жара, потом очень холодно, потом сильный град. На жаре виноград сгорел, обжёгся. Когда винограда уродится слишком много, избытки отправляю на завод по производству дестилятов, спиртов. Чем меньше винограда уродилось, тем сложнее сделать хорошее вино. Для хорошего красного нужен минимальный объём сока. Если нет его, что я делаю? Закон даёт право снизить категорию качества, а значит не выпускать вина с пометкой «Помар» и «Монтильи» на этикетке, а сделать простое «Бургундское». И так поступить я могу только в том случае, если меня не устраивает количество или качество вина. Спуститься на уровень можно, подняться – нет.Закон региона суров, но это – закон: цена не зависит от количества, потому что при всех обстоятельствах бургундского вина мало. Цену определяет качество. И только оно. Качество ниже – цена ниже. Точка.

Для серьёзных вин выращиваю два сорта – белый Шардоне и тёмный Пино Нуар, а они хрупкие, капризные. Бургундия особая. Земля здесь особая. Виноградники лучше развиваются на бедных землях. Даже пословица у нас в деревне есть: «В Монтельи во время урожая винограда куры дохнут от голода». Сухо. Каменная земля. Нечего клевать».

Я прерываю рассказ Поля Гарордэ вопросом «Какое вино последних лет самое удачное?» и получаю, как в боксе, ответный удар: «Если я вас спрошу, какой ребёнок у вас лучший? Наши вина живые. Я собираю виноград, давлю, жду, когда сахар превратится в алкоголь. Я могу его попробовать, но пока оно не повзрослеет, вкуса никакого,вино незрелое, как ребёнок. Вино воспитывают 18 месяцев. И всё это время возни – хоть отбавляй! Во французском языке одно и то же слово «воспитание» применяется и к ребёнку, и к вину. Даже характеристики ему дают вполне человеческие– «полнотелое», «зрелое». Вот собрали сок в бочку, каждую неделю нужно проверять, крутить её в одну, другую сторону, потом определить точную дату, когда можно разливать по бутылкам. Решить для себя, какие вина вы будете делать – те, что пьют сразу, или те, что можно держать. К каждому, как к ребёнку, разный подход. Есть вина, которые пока закрыты, не раскрылись, они ещё только БУДУТ отличными.Чтобы вино было великим, ему нужно очень красивое платье – насыщенный тёмный цвет, сильный танин. Чем насыщеннее вино, тем дольше его можно будет выдерживать. Скромное вино – до 10 лет, а супер – 20, 30, 40, а может, и дольше. При этом белые вина должны быть не слишком молодыми, а красные не слишком старыми.(От автора: Поль, голубчик, научите, как выдержать эти сказочные сроки? Велик соблазн попробовать).

Я занимаюсь вином 35 лет, и все эти годы, как у нас говорят, «мы ходим по сырым яйцам», рискуем. Что получится, узнаём пост-фактум. Вино живое. Как у людей, у каждого своя реакция на ситуацию, и всегда непредсказуемая. Дайте вину время, не торопитесь, повзрослеет через 7–8 лет. (От автора: года вина –его богатство). Всё, что в жизни хорошо, требует терпения, терпения, терпения. Как семейная жизнь.

У наших виноделов нет громадных площадей под виноградниками. У меня самый маленький участок из моих 11 гектаров равен 100 м2, и каждый даётсвой сорт вина. Не найдёте двух одинаковых, все, производимые в хозяйстве вина, разные, и каждое имеет своё имя. Когда нет имени – нет вина. Бургундское – не столовое, во все времена оно считалось эксклюзивным, индивидуальным, как великие артисты, художники. Как только что-то превращается в промышленное производство, теряется индивидуальность. Во Франции есть другие регионы, где делают хорошее вино. Но нет такой души, как здесь…»

Успеваю вставить свой вопрос: «Какой рекламный слоган вы бы выбрали для вашего предприятия?» Ответ винодела с 35-летним стажем: «Эволюция – в традиции. Мы уважаем традиции, нашу землю, историю семьи, всего того, что нам передали, и стараемся это передать дальше».

3ad41f0321.dscf1418.jpg

Если бы под моими ногами не лежали известняковые плиты из местного, помарского карьера, а над головой – огромные трёхсотлетние дубовые балки, если бы моя подруга Жоэль не переводила каждую фразу с чужого языка, я приняла бы этого хитро улыбающегося мужчину в пыльных ботинках за нашего родного винодела «с Краснодарского края». Такие вот простые «представители малого бизнеса» делают великие вина Бургундии – национальное богатство и гордость Франции. А секрет вина сокрыт в памяти и труде, в национальном достоинстве и профессиональной чести, в умении хозяйствовать, преодолевая тяжесть обстоятельств. Правда, продукт, который производит великолепный Поль Гародэ, как никакой другой помогает справиться и с трудностями, и с успехами. После монолога во славу труда винодела осталось тут же выпить за здоровье хозяина, что и было сделано.

В заключение. Поднимая бокал за праздничным столом, главное, не торопитесь, задержите божественный напиток во рту, задержите и дыхание, ощутите его запах, посмотрите на цвет вина в бокале и вспомните, как рождалось это дитя любви и труда.

Совет виноделов:

Помните, что принято сначала пить белые вина (не только великие бургундские), потом красные. При таком порядке, уверяют французы,у вас никогда не будет болеть голова. В начале трапезы выбирайте лёгкие и молодые вина, в конце – насыщенные и выдержанные.

.

[short_text] =>

Писано-переписано, как возделывается виноградная лоза. Я читала и про то, что она библейская, и про секреты производства и культуру пития.

[keywords] => вина, что, вино, как, винограда, для, это, винодела, где, нет, традиции, года, Мари, вин, его, только, лет, под, бургундские, Франс [description] => 2009 год был особенным, вино этого года обладает необыкновенным ароматом; [created] => 1389359128 [updated] => 1389654260 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2851 [tags] => вино,бургундское вино,вино во Франции,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/3/.thumb/588edc5937.2.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 70 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ ВОСПИТАНИЕ ВИНА [alias] => larisa-yaroshevskaya-vospitanie-vina [content] =>

70dfe9dfb9.14.jpg

Фото Ольги Емельяновой

И слова Луи Пастера про вино, как «самый здоровый и гигиенический напиток», тоже слышала. Столько перепробовала, чтоготова была считать себя специалистом. И вот однажды друзья угостили меня вином – преподнесли бутылку со значением и почтением (к ней). «Это бургундское», – прозвучало как пароль. С тех пор стало ясно что, собственно, называется вином. А поездка в Бургундию – центр винодельческой Франции, на родину знаменитых вин мира, закрепила познания и ощущения.

1df24d3e46.dsc01142.jpg

Дорога из Парижа на юго-восток напоминает иллюстрации к сказке про кота в сапогах – замок на каждом холме и разливные пшеничные поля вокруг. Так, наверное, выглядели владения маркиза Карабаса. Через 250 км от «столицы мира» на подъезде к столице виноделия Бургундии городку Бон пейзаж за окнами автомобиля меняется: злаки уступают место виноградной лозе. Бескрайние виноградники напоминают школьные прописи – аккуратные строчки, как в разлинованной тетрадке, кажется, не имеют конца…

06f86415f9.12.jpg

Об истории виноделия

Виноградная лоза, по преданию, появилась в этом регионе более 20 веков назад, её принесли кельты, продвигаясь на север с территории современной Италии. С XII века культуру винограда поддерживали монастыри, устанавливая традиции и, выражаясь современным языком, производственные нормативы, которых виноделы придерживаются до сих пор.

Культура винограда капризна: качество вина определяет почва, её влажность, температура, освещённость солнцем. Даже на смежных участках могут получиться вина разного вкуса и разного качества, виной тому – разные геологические породы, порой находящиеся по соседству. Традиционно считается, что виноградной лозе живётся лучше на холмах (особенно на их восточной стороне). Наиболее пригодный склон в старину определяли, наблюдая, где быстрее всего сходит снег. Там и сажали лозу. Поскольку в верхней части холмов больше щебня, известняка, а ближе к основанию почва содержит больше железа и глины, на вершинах удаётся белый виноград(самый известный местный сорт Шардоне), на железистых и глиняных – тёмные сорта (великолепный чёрныйПино Нуар и чёрный с белым соком Гамэ).

2be918e78a.10.jpg

Но самым неустойчивым элементом будущего «напитка богов» являетсяпогода. В дождливый год, когда виноград не успевает дозреть, вино получается скучным, водянистым, малоароматным. В жару, напротив, ягоды пропекаются до состояния изюма, и вина становятся тяжёлыми и грубыми. Не случайно каждый француз назубок помнит особо благоприятные, урожайныегода, и разговор с сомелье при выборе вина пестрит датами не из желания покрасоваться, а по традиции пить в ресторанетолько лучшие, достойные своего имени вина.

Сегодня бургундские виноградники занимают 23 тысячи гектаров, на которых хозяйничают 45000 владельцев. Каждое хозяйство производит своё вино с оригинальным, отличающимся от других вкусом. Лучшими и самыми дорогими считаются вина с пометкой «Гран крю» – это уникальные и малочисленные вина, всего несколько частных владений имеют право писать на этикетке эти заветные два слова, приносящие немалый доход хозяину. Чуть ниже качеством и выше числом вина «Премьер крю». На этикетке вы найдёте название конкретного участка винодела и деревни. Остальные, весьма многочисленные вина, несут название только деревни производителя, а оставшиеся свыше половины – общее региональное название «бургундское вино». Для покупателя этикетка – гарантия качества продукта, а для производителя – знак репутации и защита от возможной подделки.

О технологии вина

903139bc40.6b.jpg

И всё же, в чём тайна «великого бургундского»? Почему о нём говорят с таким почтением и гордостью? С этим вопросом я и вошла в винный погреб Даниэля Ларжо. Нас встретила хозяйка, Мари-Франс. В собственности семьи 11 гектаров земли под тёмным виноградом (читай, красными винами) и всего 1 гектар – белый. Почемупреобладает красное? Почва здесь для тёмного винограда, да и народная любовь традиционно на стороне красных вин.

Я пыталась выведать нюансы производственного процесса. Ну почему у них вина отменные, а у других, не будем на себя показывать пальцем, неважнецкие? «Мы не начинали с нуля, за нас распорядилась природа и монахи, столетиями отбирающие лучшие земли для лучших сортов и оттенков вкуса, – говорит Мари-Франс, –так есть и так будет. (Мои намёки на счёт «если добавить-разбавить», остались даже без перевода.) Если тебе дано право писать на бутылках название крошечного участка благословенной бургундской земли, которая принадлежит семье Ларжо, надо соблюдать определённые правила».

64774cecb5.dsc01060.jpg

За исполнением уложений праотцов здешней лозы и указаний природы строго следит некий орган, название которого нам перевели как «таможня». Представители таможни могут навестить погреб незвано и негадано. В прошлом году приезжали 5 раз! Подкуп проверяющего чиновника исключён как понятие. Мне пришлось на пальцах объяснять, что я имею в виду. В случае несоответствия установленным стандартам и нарушении технологии, прописанной в пожелтевших от временидокументах, винодела оштрафуют (и как!) и фактически лишат бизнеса. Но главное не в страхе перед нищетой, главное в другом. Качество товара – на совести производителя. Недобросовестный товар опорочит твою честь и имя винодела Бургундии на веки веков. В этот момент глаза хозяйки округлились от ужаса.

Самая старая лоза растёт на их участке с 1926 года. Средний возраст лозы – 40 лет. Как в человеческой жизни, пятилетние лозы-малышиплохо работают, самые продуктивные 30–40-летние. Лукаво улыбнувшись, Мари-Франсдобавляет: «Как мужчины». Энергичнаяхозяйка то и дело прерывает свою речь заливистым смехом, хотя из рассказа о рабочих буднях на ферме Ларжо выходило: виноделие – каторжный труд.

Рабочих рук – три пары (мужу и жене помогает тёща Даниэля). Сами делают от и до. С утра идут на виноградник, потом час–полтора на обед, в 6.30 женщины возвращаются. Муж уходит в шесть и возвращается в девять вечера. Зимой к восьми утра – туда, в пять вечера – обратно. Спят 35 часов в неделю. С улыбкой добавляет: «Во Франции по закону работают 35 часов в неделю, а мы спим 35…» Отпуск – две недели в августе, пока виноград зреет.

На уборку урожая, которая длится 6 дней, нанимают сорок человек. Убирают вручную и с помощью техники. Чтобы собрать урожай с 1 гектара требуется пять часов работы мощной современной машины. Комбайн не срезает гроздья, а подставляет под каждую «стаканчик» и трясёт. Время сбора определяют сами виноградари. «Как угодно колдуйте над лозой, но 10,5 градусов алкоголя в вине вы должны гарантировать».Ягоды свозят и сваливают в огромные ёмкости, чаны, давят. Виноградный сок бродит от 15 до 18 дней, за это время сахар превращается в алкоголь. Потом его разливают по дубовым бочкам, где вино зреет полтора года. Впереди – лёгкая фильтрация, чтобы было прозрачное, светлое, но остался аромат. В каждой бочке 228 литров. Впечатляет! «Видите подтёки? Каждую неделю в бочку доливают, потому что «жидкость испаряется», – вполне серьёзно говорит Мари-Франс. И добавляет со значением: «Это называется «часть для ангелов». Не удержавшись, со смехом: «На самом деле – для виноделов! Чтобы тоже попивали, да и пробовать надо…»

2e214762ce.7.jpg

Из бочки вино попадает в бутылки. В погребе, где мы были, блестели боками 48 тысяч бутылок. Большинство будет продано в течение сезона. Малая часть остаётся на полках, покрываясь тонким слоем то ли пыли, то ли плесени. Выдерживать вино в погребах невыгодно: на складирование введён налог, лучше продать сразу. Постоянных контрактов тоже нет, есть постоянные покупатели. Они знают, что вино этого года нужно открывать года через два в лучшем случае; подавляющее большинство в курсе, что 2009 год был особенным, вино этого года обладает необыкновенным ароматом; что пить бургундское лучше на закате, восторгаясь и получая максимум удовольствия.

Спрашиваю хозяйку, как хранить это богатство? От света спрятать, где темно и прохладно. В погребе, где я пытала Мари-Франс, было не просто прохладно и темно, но жутковато. Стены, покрытые мягкой чёрной плесенью, бочки с разводами от вина, бесконечные ряды тёмных бутылок в полумраке… Тайна подземелья…

Мне не терпелось выведать у радушной хозяйки самый главный секрет – чем же великие бургундские вина отличаются от остальных, к примеру, вин провинции Бордо, что на юго-западе Франции? Секрет в малости: в Бургундии по традиции вино запрещено купажировать, один сорт винограда – одно вино (монокупаж), а при производстве бордосских вин позволительно смешивать сок винограда с разных участков. Монокупаж – невероятно рискованное дело, связка «почва-климат-погода-винодел» хрупка и ненадёжна, но на выходе – шедевр.Бургундские вина – тёмные, тяжёлые, бархатистые, для тех, кто понимает толк в вине. Бордо легче, светлее, тоньше, доступнее по вкусу что ли. Наверное, поэтому большинство – за Бордо, и лишь каждый пятый, продвинутый француз, предпочитает бургундские вина остальным. Но не этот регион виноделы считают главным конкурентом местных вин. Продукция из Нового света и Латинской Америки низкими ценами и, по меркам французских виноделов, сомнительным качеством стремительно завоёвывает место под солнцем на европейском рынке. Кто пьёт импортные вина? По мнению Мари-Франс, беспечная, с неразвитым вкусом, склонная к авантюрам молодёжь.

О философии бургундского

b36d64af5c.dscf2718.jpg

Здесь требуется отступление. Бургундия чтит свои средневековые традиции так истово, что мы со своим патриотизмом тихо завяли в сторонке. Мало того, что на всех костёлах над крестом красуется символ региона галльскийпетух и церковь соглашается с этим фактом.Вы практически не увидите в провинции ресторановяпонской и китайской кухни.Зато «петух в вине» и «горячие яйца в красном вине»– непременный атрибут меню каждого ресторана. Местное шампанское идёт даже в мороженое. И никакие перемены не изменят сложившиеся веками правила и привычки. От добра добра не ищут. Даже если небо упадёт на землю, бургундские традиции виноделияустоят – к капризам природы представители малого французского бизнеса привыкли.

Такого несгибаемого оптимиста и классического винодела мы повстречали в округе Помар, в деревне Монтильи, где на каждом доме висела вывеска-приглашение в погреба на дегустацию. Вино делали ВСЕ жители. К кому идти не ясно. Осмотр местного кладбища при костёле подсказал решение – идти к тому, чья фамилия выбита на самых старых надгробиях. Выбор пал на предприятие«Гародэ и сын». Мы не прогадали.

6338306550.dscf1411.jpg

Старший в семье, Поль Гародэ – представитель четвёртого поколения виноделов. Младший занимается семейным делом пятый год, сразу по окончании школы он получил от отца 3 гектара земли из 11-ти и полномочия производителя. Сегодня на его плечах все обязанности винодела, включая общение с чиновниками и клиентами. Пусть привыкает.

Познаём секреты производства, пробуя вино, которое состоит на четыре пятых из семилетнего винограда, на одну пятую – из 50-летнего. Сорт винограда одинаковый, с одного участка. Его собирают вместе с молодых и зрелых лоз и давят тоже вместе. Если будет пять бочек одного сорта, то со временем они могут отличаться по вкусу. Вот тогда разрешается смешать вино из разных бочек одного сорта. Хозяин – философ, и бургундское вино для него – хороший повод размышлять и говорить о жизни.

«Сколько в среднем делаем бутылок? Зависит от природы. Природа – это не завод. Обычно около 50 тысяч. В этом году – 25 тысяч. Была жара, потом очень холодно, потом сильный град. На жаре виноград сгорел, обжёгся. Когда винограда уродится слишком много, избытки отправляю на завод по производству дестилятов, спиртов. Чем меньше винограда уродилось, тем сложнее сделать хорошее вино. Для хорошего красного нужен минимальный объём сока. Если нет его, что я делаю? Закон даёт право снизить категорию качества, а значит не выпускать вина с пометкой «Помар» и «Монтильи» на этикетке, а сделать простое «Бургундское». И так поступить я могу только в том случае, если меня не устраивает количество или качество вина. Спуститься на уровень можно, подняться – нет.Закон региона суров, но это – закон: цена не зависит от количества, потому что при всех обстоятельствах бургундского вина мало. Цену определяет качество. И только оно. Качество ниже – цена ниже. Точка.

Для серьёзных вин выращиваю два сорта – белый Шардоне и тёмный Пино Нуар, а они хрупкие, капризные. Бургундия особая. Земля здесь особая. Виноградники лучше развиваются на бедных землях. Даже пословица у нас в деревне есть: «В Монтельи во время урожая винограда куры дохнут от голода». Сухо. Каменная земля. Нечего клевать».

Я прерываю рассказ Поля Гарордэ вопросом «Какое вино последних лет самое удачное?» и получаю, как в боксе, ответный удар: «Если я вас спрошу, какой ребёнок у вас лучший? Наши вина живые. Я собираю виноград, давлю, жду, когда сахар превратится в алкоголь. Я могу его попробовать, но пока оно не повзрослеет, вкуса никакого,вино незрелое, как ребёнок. Вино воспитывают 18 месяцев. И всё это время возни – хоть отбавляй! Во французском языке одно и то же слово «воспитание» применяется и к ребёнку, и к вину. Даже характеристики ему дают вполне человеческие– «полнотелое», «зрелое». Вот собрали сок в бочку, каждую неделю нужно проверять, крутить её в одну, другую сторону, потом определить точную дату, когда можно разливать по бутылкам. Решить для себя, какие вина вы будете делать – те, что пьют сразу, или те, что можно держать. К каждому, как к ребёнку, разный подход. Есть вина, которые пока закрыты, не раскрылись, они ещё только БУДУТ отличными.Чтобы вино было великим, ему нужно очень красивое платье – насыщенный тёмный цвет, сильный танин. Чем насыщеннее вино, тем дольше его можно будет выдерживать. Скромное вино – до 10 лет, а супер – 20, 30, 40, а может, и дольше. При этом белые вина должны быть не слишком молодыми, а красные не слишком старыми.(От автора: Поль, голубчик, научите, как выдержать эти сказочные сроки? Велик соблазн попробовать).

Я занимаюсь вином 35 лет, и все эти годы, как у нас говорят, «мы ходим по сырым яйцам», рискуем. Что получится, узнаём пост-фактум. Вино живое. Как у людей, у каждого своя реакция на ситуацию, и всегда непредсказуемая. Дайте вину время, не торопитесь, повзрослеет через 7–8 лет. (От автора: года вина –его богатство). Всё, что в жизни хорошо, требует терпения, терпения, терпения. Как семейная жизнь.

У наших виноделов нет громадных площадей под виноградниками. У меня самый маленький участок из моих 11 гектаров равен 100 м2, и каждый даётсвой сорт вина. Не найдёте двух одинаковых, все, производимые в хозяйстве вина, разные, и каждое имеет своё имя. Когда нет имени – нет вина. Бургундское – не столовое, во все времена оно считалось эксклюзивным, индивидуальным, как великие артисты, художники. Как только что-то превращается в промышленное производство, теряется индивидуальность. Во Франции есть другие регионы, где делают хорошее вино. Но нет такой души, как здесь…»

Успеваю вставить свой вопрос: «Какой рекламный слоган вы бы выбрали для вашего предприятия?» Ответ винодела с 35-летним стажем: «Эволюция – в традиции. Мы уважаем традиции, нашу землю, историю семьи, всего того, что нам передали, и стараемся это передать дальше».

3ad41f0321.dscf1418.jpg

Если бы под моими ногами не лежали известняковые плиты из местного, помарского карьера, а над головой – огромные трёхсотлетние дубовые балки, если бы моя подруга Жоэль не переводила каждую фразу с чужого языка, я приняла бы этого хитро улыбающегося мужчину в пыльных ботинках за нашего родного винодела «с Краснодарского края». Такие вот простые «представители малого бизнеса» делают великие вина Бургундии – национальное богатство и гордость Франции. А секрет вина сокрыт в памяти и труде, в национальном достоинстве и профессиональной чести, в умении хозяйствовать, преодолевая тяжесть обстоятельств. Правда, продукт, который производит великолепный Поль Гародэ, как никакой другой помогает справиться и с трудностями, и с успехами. После монолога во славу труда винодела осталось тут же выпить за здоровье хозяина, что и было сделано.

В заключение. Поднимая бокал за праздничным столом, главное, не торопитесь, задержите божественный напиток во рту, задержите и дыхание, ощутите его запах, посмотрите на цвет вина в бокале и вспомните, как рождалось это дитя любви и труда.

Совет виноделов:

Помните, что принято сначала пить белые вина (не только великие бургундские), потом красные. При таком порядке, уверяют французы,у вас никогда не будет болеть голова. В начале трапезы выбирайте лёгкие и молодые вина, в конце – насыщенные и выдержанные.

.

[short_text] =>

Писано-переписано, как возделывается виноградная лоза. Я читала и про то, что она библейская, и про секреты производства и культуру пития.

[keywords] => вина, что, вино, как, винограда, для, это, винодела, где, нет, традиции, года, Мари, вин, его, только, лет, под, бургундские, Франс [description] => 2009 год был особенным, вино этого года обладает необыкновенным ароматом; [created] => 1389359128 [updated] => 1389654260 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2851 [tags] => вино,бургундское вино,вино во Франции,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/3/.thumb/588edc5937.2.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [2] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 109 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ О ТЕРАПИИ ЦВЕТА, ЗАПАХА И ВКУСА [alias] => larisa-yaroshevskaya-o-terapii-cveta-zapaha-i-vkusa [content] =>

5564e887fb.sasha_predpochitaet_makarony.

Владимир ЛЮБАРОВ. "Саша предпочитает макароны"

А смысл кроется в пользе. Выбираем придирчиво, прежде всего, глазами. И правильно! Цвет, как утверждают учёные, влияет на полезные качества продуктов.

Все белые (молочные, творог, рис, цветная капуста) успокоят и снимут раздражительность. Синие (тёмный виноград, черника, сливы и картошка с фиолетовой кожурой) защищают кровеносные сосуды и зрение. Зелёные фрукты-овощи повышают активность, активизируют иммунную систему. Продукты красного цвета (свёкла, болгарский перец, клубника, помидоры) повысят вашу работоспособность до такой степени, что при их переизбытке могут возникнуть трудности с засыпанием. Нервные клетки восстанавливаются у тех, кто в своём рационе отдаёт предпочтение оранжевым продуктам: хурме, абрикосам, тыкве, моркови. Они к тому же улучшают настроение и успокаивают головную боль. Жёлтые фрукты и овощи, а с ними и сыры, яичные желтки снабжают энергией и способствуют очищению крови.

8a625e8ca2.ms00ogy5l.jpg

Владимир ЛЮБАРОВ

Есть среди продуктов рекордсмены по «полезности», из них — не самый популярный в нашей традиционной кухне сельдерей. Резкий, специфический запах корня и черешков тому причиной. А зря! Легендарная маркиза Помпадур, фаворитка Людовика XV, мало того, что пила чёрный кофе с сельдереем, она заставляла своего повара обильно приправлять все блюда грецкими орехами и, опять же, сельдереем (все продукты — афродизиаки, т.е. средства, благотворно влияющие на потенцию). Маркиза, не отличаясь горячим темпераментом, использовала это лукавое средство, всеми силами пытаясь удержать при себе любвеобильного венценосного поклонника. Что ей с успехом и удавалось в течение 20 (!) лет. (Впрочем, к афродизиакам относится и лук, разведению которого король-любовник посвятил немало времени и сил).

Предлагаю вам взять на вооружение салат с непрезентабельным, но полезным овощем. Крупный корень сельдерея отвариваем в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. лимонного сока, после чего натираем его на крупной шинковке. 150 г ветчины нарезаем кубиками. Для соуса смешиваем 1 стакан сметаны, 1 упаковку натурального йогурта, 1 зубчик раздавленного чеснока, молотый чёрный перец и соль по вкусу. Смешиваем все ингредиенты с соусом, выкладываем в салатник и посыпаем сверху молотыми грецкими орехами и рубленой петрушкой. Весьма полезно!

К числу продуктов, которые помогут продлить жизнь, научный и медицинский мир относит чеснок. Он понижает высокое давление и встаёт на защиту сердца и сосудов. Две дольки ежедневно — вот спасительная доза природного лекарства. Попробуйте глотать зубчик целиком, не жуя. А для окончательного удаления специфического чесночного духа вынимайте из зубчика серединку, в ней и кроется «сила Змея Горыныча». Хотя мне лично очень жаль лишать этого гордого спартанца его основного оружия — маленького грозного меча. Пусть живёт.

Чеснок прекрасно оттеняет вкус грибных блюд, усиливая своим присутствием аромат грибов. Соления без него — как невеста без приданого. Что говорить о мясе! Баранина и свинина просто требуют его присутствия. Вкус овощей в союзе с чесноком становятся богаче (вспомните грузинскую, французскую, китайскую кухню).

Попробуйте такой рецепт. Брокколи (тоже из разряда суперполезных овощей!) разобрать на соцветия и отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде с открытой крышкой. В разогретом растительном масле сначала обжарить тонкие пластинки чеснока, а потом к нему прибавить капусту. Аккуратно поворачивая брокколи, чтобы она пропиталась чесночным маслом, довести блюдо до полной готовности. Если сверху всё посыпать семенами кунжута, будет не только вкусно, но и красиво. К такому гарниру отлично подойдёт рыба или курица.

Незаменимым в вашем меню может стать такой салат. Мясо варёной курицы мелко порезать. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков. Сделать соус: раздавленный зубчик чеснока соединить с молотыми грецкими орехами и майонезом до консистенции сметаны. На блюдо уложить слоями: порубленные белки и курицу, обильно залить соусом и сверху посыпать тёртыми желтками. В соус можно добавить пару размоченных и измельчённых черносливин. Салату дать постоять несколько часов в холодильнике, чтобы пропитался.

И для полноты картины — закуска. Натрите корень дайкона на крупной тёрке, прибавьте мелко порубленную кинзу и раздавленный чеснок. Всего должно быть почти в равных долях. Посолите по вкусу и добавьте растительное масло. На лист зелёного салата намажьте свежий жирный творог, на него овощную смесь, сверните трубочкой и разложите на блюде. Я бы к этому добавила обжаренные на любом масле ломтики чёрного, лучше бородинского, хлеба. Впрочем, такие гренки — вполне отдельное блюдо. Если их в горячем виде посыпать солью и натереть чесноком (опять чеснок!), то на запах съедутся соседи из ближайших садовых товариществ.

Роль запахов в нашей жизни вообще невозможно переоценить. Ассоциации и воспоминания, радостные и печальные… Что стоит один только запах свежеиспечённого хлеба, бабушкиных пирожков, майских ландышей и сирени в день последнего школьного звонка… Кстати, запахи сильно влияют даже на манеру вождения. Аромат свежескошенной травы провоцирует водителя к скоростной езде. А запахи ромашки, жасмина и лаванды действуют чересчур расслабляюще. Идеальным и самым полезным для водителя будет запах, исходящий от чашечки кофе с корицей и долькой лимона.

И всё-таки, в конечном итоге, полезно всё, что вкусно приготовлено. Готовьте с душой и ешьте на здоровье!

[short_text] =>

Поиск полезности того или иного продукта стал непременным условием бытия. Мужчины склонны пренебречь пользой ради вкуса пищи. Женщины отвергают такой ретроградный подход и ищут смысл в еде.

[keywords] => запах, орехами, Что, грецкими, все, что, его, такой, зубчик, всё, посыпать, блюдо, чеснок, чеснока, сверху, продуктов, для, желтки, кроется, хлеба [description] => Владимир ЛЮБАРОВ. "Саша предпочитает макароны" А смысл кроется в пользе. Выбираем придирчиво, прежде всего, [created] => 1390570260 [updated] => 1390843877 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2501 [tags] => кулинарные советы,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/3/.thumb/ea644ba387.sasha_predpochitaet_makarony.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 109 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ О ТЕРАПИИ ЦВЕТА, ЗАПАХА И ВКУСА [alias] => larisa-yaroshevskaya-o-terapii-cveta-zapaha-i-vkusa [content] =>

5564e887fb.sasha_predpochitaet_makarony.

Владимир ЛЮБАРОВ. "Саша предпочитает макароны"

А смысл кроется в пользе. Выбираем придирчиво, прежде всего, глазами. И правильно! Цвет, как утверждают учёные, влияет на полезные качества продуктов.

Все белые (молочные, творог, рис, цветная капуста) успокоят и снимут раздражительность. Синие (тёмный виноград, черника, сливы и картошка с фиолетовой кожурой) защищают кровеносные сосуды и зрение. Зелёные фрукты-овощи повышают активность, активизируют иммунную систему. Продукты красного цвета (свёкла, болгарский перец, клубника, помидоры) повысят вашу работоспособность до такой степени, что при их переизбытке могут возникнуть трудности с засыпанием. Нервные клетки восстанавливаются у тех, кто в своём рационе отдаёт предпочтение оранжевым продуктам: хурме, абрикосам, тыкве, моркови. Они к тому же улучшают настроение и успокаивают головную боль. Жёлтые фрукты и овощи, а с ними и сыры, яичные желтки снабжают энергией и способствуют очищению крови.

8a625e8ca2.ms00ogy5l.jpg

Владимир ЛЮБАРОВ

Есть среди продуктов рекордсмены по «полезности», из них — не самый популярный в нашей традиционной кухне сельдерей. Резкий, специфический запах корня и черешков тому причиной. А зря! Легендарная маркиза Помпадур, фаворитка Людовика XV, мало того, что пила чёрный кофе с сельдереем, она заставляла своего повара обильно приправлять все блюда грецкими орехами и, опять же, сельдереем (все продукты — афродизиаки, т.е. средства, благотворно влияющие на потенцию). Маркиза, не отличаясь горячим темпераментом, использовала это лукавое средство, всеми силами пытаясь удержать при себе любвеобильного венценосного поклонника. Что ей с успехом и удавалось в течение 20 (!) лет. (Впрочем, к афродизиакам относится и лук, разведению которого король-любовник посвятил немало времени и сил).

Предлагаю вам взять на вооружение салат с непрезентабельным, но полезным овощем. Крупный корень сельдерея отвариваем в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. лимонного сока, после чего натираем его на крупной шинковке. 150 г ветчины нарезаем кубиками. Для соуса смешиваем 1 стакан сметаны, 1 упаковку натурального йогурта, 1 зубчик раздавленного чеснока, молотый чёрный перец и соль по вкусу. Смешиваем все ингредиенты с соусом, выкладываем в салатник и посыпаем сверху молотыми грецкими орехами и рубленой петрушкой. Весьма полезно!

К числу продуктов, которые помогут продлить жизнь, научный и медицинский мир относит чеснок. Он понижает высокое давление и встаёт на защиту сердца и сосудов. Две дольки ежедневно — вот спасительная доза природного лекарства. Попробуйте глотать зубчик целиком, не жуя. А для окончательного удаления специфического чесночного духа вынимайте из зубчика серединку, в ней и кроется «сила Змея Горыныча». Хотя мне лично очень жаль лишать этого гордого спартанца его основного оружия — маленького грозного меча. Пусть живёт.

Чеснок прекрасно оттеняет вкус грибных блюд, усиливая своим присутствием аромат грибов. Соления без него — как невеста без приданого. Что говорить о мясе! Баранина и свинина просто требуют его присутствия. Вкус овощей в союзе с чесноком становятся богаче (вспомните грузинскую, французскую, китайскую кухню).

Попробуйте такой рецепт. Брокколи (тоже из разряда суперполезных овощей!) разобрать на соцветия и отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде с открытой крышкой. В разогретом растительном масле сначала обжарить тонкие пластинки чеснока, а потом к нему прибавить капусту. Аккуратно поворачивая брокколи, чтобы она пропиталась чесночным маслом, довести блюдо до полной готовности. Если сверху всё посыпать семенами кунжута, будет не только вкусно, но и красиво. К такому гарниру отлично подойдёт рыба или курица.

Незаменимым в вашем меню может стать такой салат. Мясо варёной курицы мелко порезать. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков. Сделать соус: раздавленный зубчик чеснока соединить с молотыми грецкими орехами и майонезом до консистенции сметаны. На блюдо уложить слоями: порубленные белки и курицу, обильно залить соусом и сверху посыпать тёртыми желтками. В соус можно добавить пару размоченных и измельчённых черносливин. Салату дать постоять несколько часов в холодильнике, чтобы пропитался.

И для полноты картины — закуска. Натрите корень дайкона на крупной тёрке, прибавьте мелко порубленную кинзу и раздавленный чеснок. Всего должно быть почти в равных долях. Посолите по вкусу и добавьте растительное масло. На лист зелёного салата намажьте свежий жирный творог, на него овощную смесь, сверните трубочкой и разложите на блюде. Я бы к этому добавила обжаренные на любом масле ломтики чёрного, лучше бородинского, хлеба. Впрочем, такие гренки — вполне отдельное блюдо. Если их в горячем виде посыпать солью и натереть чесноком (опять чеснок!), то на запах съедутся соседи из ближайших садовых товариществ.

Роль запахов в нашей жизни вообще невозможно переоценить. Ассоциации и воспоминания, радостные и печальные… Что стоит один только запах свежеиспечённого хлеба, бабушкиных пирожков, майских ландышей и сирени в день последнего школьного звонка… Кстати, запахи сильно влияют даже на манеру вождения. Аромат свежескошенной травы провоцирует водителя к скоростной езде. А запахи ромашки, жасмина и лаванды действуют чересчур расслабляюще. Идеальным и самым полезным для водителя будет запах, исходящий от чашечки кофе с корицей и долькой лимона.

И всё-таки, в конечном итоге, полезно всё, что вкусно приготовлено. Готовьте с душой и ешьте на здоровье!

[short_text] =>

Поиск полезности того или иного продукта стал непременным условием бытия. Мужчины склонны пренебречь пользой ради вкуса пищи. Женщины отвергают такой ретроградный подход и ищут смысл в еде.

[keywords] => запах, орехами, Что, грецкими, все, что, его, такой, зубчик, всё, посыпать, блюдо, чеснок, чеснока, сверху, продуктов, для, желтки, кроется, хлеба [description] => Владимир ЛЮБАРОВ. "Саша предпочитает макароны" А смысл кроется в пользе. Выбираем придирчиво, прежде всего, [created] => 1390570260 [updated] => 1390843877 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2501 [tags] => кулинарные советы,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/3/.thumb/ea644ba387.sasha_predpochitaet_makarony.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [3] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 120 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ ПОХВАЛА БЫСТРОЙ ЕДЕ [alias] => larisa-yaroshevskaya-pohvala-bystroy-ede [content] =>

ecfebb1010.1225383190_16.jpg

Владимир Любаров

До появления фаст-фуда у целого поколения наших соотечественников слово «ресторан» вызывало в памяти сиротский бутерброд с горчицей на чёрном хлебе, который мы жевали в томительном ожидании заказа. А хотелось, чтобы, как в сказке, махнул правой рукой — появилась золотистая картошечка в нарядном пакетике, махнул левой — сдобная булочка с котлеткой и солёным огурчиком. Столько лет прошло, а мой лозунг про быструю еду работает! Любит народ своих гастрономических кумиров. А чем пугают доктора (в том числе заморские), про вред и опасность ожирения, не сильно слушает. Быстро и доступно, чего ещё надо.

Вообще-то надо. Чтобы было быстро, вкусно и полезно. Эта триада только кажется неисполнимой. Бытующее мнение, что полезное — как правило, невкусное, а если что-то готовится быстро, то точно будет неполезно, с успехом развеяла китайская кухня. В ход идут все мыслимые и немыслимые продукты, пища проводит минимальное время на огне, сохраняя в себе то, ради чего мы её, собственно, и едим, а результат всегда превышает ожидание. Стремительно завоёвывающая мировую славу и авторитет «средиземноморская диета», по сути, ещё один вариант быстрой и полезной еды. В изобилии блюда из сырых овощей и фруктов, лёгкое нежирное мясо и рыба, запечённые в фольге на гриле, хлеб и пасты из отборных сортов пшеницы, чистейшее оливковое масло — даже перечислять это доставляет удовольствие! Главное требование — качество продуктов. Основной принцип готовки — по возможности максимально это качество сохранить. Выход один — выбирать свежее и готовить часто и быстро.

Кажется, сказать легко — сделать трудно. Мы привыкли забивать холодильники кастрюльками и контейнерами с позавчерашними борщами и макаронами по-флотски. Стоять у плиты каждый (!) вечер после работы — сценарий фильма ужасов для современной хозяйки. И, тем не менее, овчинка стоит выделки.

Как можно концептуально изменить вкус того, что вы готовите, повторяясь, изо дня в день? Выручают пряности и специи. Вырастите пряную зелень сами, большого труда в этом нет. Заготовить её впрок тоже легче простого. Укроп и петрушка, мелко порезанные и сложенные в целлофановые пакеты, замечательно хранятся в морозилке. Кинза заморозку не выносит, поэтому дождитесь, пока вызреют семена, их потом будете молоть. Розмарин (к баранине), тимьян (к курице, говядине, овощам), тмин (к капустам, отварному картофелю), майоран (в мясные блюда), душицу (в пиццу) и базилик (в соусы к пастам, супы), монарду (добавка в панировку для птицы) — все эти травки сушим на веранде и храним в закупоренных ёмкостях. Помните правило: все сухие пряности кладут за четверть часа до окончания варки, чтобы ароматы трав смогли раскрыться. Свежую (кстати, и замороженную) зелень — только в готовые блюда.

Травы помогут скрасить, например, однообразие жареной рыбы. Филе лосося кусками натереть оливковым маслом и дать постоять 15 минут. Зёрна кориандра (кинзы) прогреть на сухой сковороде 2—3 минуты и мелко растолочь в ступке. Добавить соль, перец и ещё немного целых семян кориандра. Филе натереть пряной смесью, особо вдавливая с той стороны, где была кожа. Осталось обжарить на сковороде с толстым дном в небольшом количестве растительного (оливкового) масла. Огонь для рыбы всегда средний, а время жарки — по 2—4 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины ломтиков. При подаче не забудьте про лимон (лайм), молодую картошку, запечённый перец или зелёный салат из огурца с укропом, лимонным соком, чесноком и йогуртом и тёплый хлеб с хрустящей корочкой.

5c6d174661.svekrov-uchit-nevestku-gotovi

Владимир Любаров. Свекровь учит невестку готовить курицу

К слову сказать, ещё более выразительная метаморфоза в союзе с травами ожидает основоположницу диетпитания — курицу. Для вторых блюд я выбираю тушку, по своим формам стремящуюся к кубу, как говорят, «поперёк себя шире». Под кожу заталкиваю кусочки сливочного масла, смешанного с рубленой петрушкой, базиликом, эстрагоном, раздавленным чесноком, главное — равномерно, по всему телу. В утробу натёртой снаружи и внутри солью птицы кладу разрезанный на четвертинки лимон. Укладываю на сковороду спинкой вниз и запекаю в течение часа—полутора (накрыть фольгой, если будет подгорать). До боли знакомая и порядком поднадоевшая курица благодаря пряностям откроет в себе качества, о которых вы и не догадывались. Прибавьте на гарнир соте из кабачков (потушить на растительном масле рубленый лук, тёртую морковь и кабачки кубиками, в конце добавить помидоры, чеснок и зелень) и салат из стеблей сельдерея с наструганными яблоками и морковкой, заправленный натуральным йогуртом, и получите вполне ресторанное блюдо.

Традиционные макароны на ужин легко приобретают итальянский вид и вкус. Для этого, пока они варятся, а это, как известно, в среднем 12 минут, вы обжариваете на растительном масле мелко нарезанный лук, к нему — сладкий перец кубиками (можно разных цветов) и раздавленный чеснок. Через пять минут добавляете тёртые на крупной тёрке помидоры (кожура от них останется у вас в руках). Ещё 5 минут под крышкой, потом всыпаете горсть свежего базилика, щепотку душицы (орегано), острый перец по вкусу и ещё пару минут держите под крышкой. Осталось макароны слить, сдобрить оливковым маслом, разложить по тарелкам и сверху обильно полить приготовленным густым овощным соусом. Если душа без мяса «гореть» не будет, добавьте в соус любое, нарезанное мелкими кусочками, хоть сосиски кружочками.

В другой раз приготовьте лапшу с сырным соусом. Для этого нужно натереть, разломать, как получится, несколько видов сыров (соберите остатки из холодильника). В идеале должны присутствовать 4 вида сыров: сладко-острый (эмменталь), твёрдый пармезан, с плесенью (дор блю, горгонзола) и мягкий (моцарелла). В кастрюле разогреть 1 ст. л. сливочного масла, на нём пожарить 1 ст. л. муки, влить стакан молока или сливок, добавить нарубленный пучок петрушки и сыры. Дать расплавиться, добавить соль, перец и мускатный орех. Отваренные макароны слить и смешать с сырным соусом. К этому, непременно, бокал сухого белого вина, — вы заслужили похвалу. Время нахождения на кухне составило в среднем полчаса, включая мытьё посуды, а успех (и польза!) — феерический.

[short_text] =>

Какой же русский не любит быстрой еды! Такой шутливый рекламный лозунг для всемирно известного сетевого ресторана, внедрившегося в родную систему общественного питания, мне пришёл в голову на заре перестройки.

[keywords] => ещё, минут, перец, как, что, Для, быстро, масла, про, соусом, все, макароны, для, добавить, это, зелень, мелко, блюда, натереть, будет [description] => Владимир Любаров До появления фаст-фуда у целого поколения наших соотечественников слово «ресторан» вызыв [created] => 1390733203 [updated] => 1390843903 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2642 [tags] => кулинарные рецепты,макароны,курица,пряности,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/3/.thumb/a599b79770.ca6d78b5e55415bc36ecd979e10359c1bc81d6104820833.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 120 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ ПОХВАЛА БЫСТРОЙ ЕДЕ [alias] => larisa-yaroshevskaya-pohvala-bystroy-ede [content] =>

ecfebb1010.1225383190_16.jpg

Владимир Любаров

До появления фаст-фуда у целого поколения наших соотечественников слово «ресторан» вызывало в памяти сиротский бутерброд с горчицей на чёрном хлебе, который мы жевали в томительном ожидании заказа. А хотелось, чтобы, как в сказке, махнул правой рукой — появилась золотистая картошечка в нарядном пакетике, махнул левой — сдобная булочка с котлеткой и солёным огурчиком. Столько лет прошло, а мой лозунг про быструю еду работает! Любит народ своих гастрономических кумиров. А чем пугают доктора (в том числе заморские), про вред и опасность ожирения, не сильно слушает. Быстро и доступно, чего ещё надо.

Вообще-то надо. Чтобы было быстро, вкусно и полезно. Эта триада только кажется неисполнимой. Бытующее мнение, что полезное — как правило, невкусное, а если что-то готовится быстро, то точно будет неполезно, с успехом развеяла китайская кухня. В ход идут все мыслимые и немыслимые продукты, пища проводит минимальное время на огне, сохраняя в себе то, ради чего мы её, собственно, и едим, а результат всегда превышает ожидание. Стремительно завоёвывающая мировую славу и авторитет «средиземноморская диета», по сути, ещё один вариант быстрой и полезной еды. В изобилии блюда из сырых овощей и фруктов, лёгкое нежирное мясо и рыба, запечённые в фольге на гриле, хлеб и пасты из отборных сортов пшеницы, чистейшее оливковое масло — даже перечислять это доставляет удовольствие! Главное требование — качество продуктов. Основной принцип готовки — по возможности максимально это качество сохранить. Выход один — выбирать свежее и готовить часто и быстро.

Кажется, сказать легко — сделать трудно. Мы привыкли забивать холодильники кастрюльками и контейнерами с позавчерашними борщами и макаронами по-флотски. Стоять у плиты каждый (!) вечер после работы — сценарий фильма ужасов для современной хозяйки. И, тем не менее, овчинка стоит выделки.

Как можно концептуально изменить вкус того, что вы готовите, повторяясь, изо дня в день? Выручают пряности и специи. Вырастите пряную зелень сами, большого труда в этом нет. Заготовить её впрок тоже легче простого. Укроп и петрушка, мелко порезанные и сложенные в целлофановые пакеты, замечательно хранятся в морозилке. Кинза заморозку не выносит, поэтому дождитесь, пока вызреют семена, их потом будете молоть. Розмарин (к баранине), тимьян (к курице, говядине, овощам), тмин (к капустам, отварному картофелю), майоран (в мясные блюда), душицу (в пиццу) и базилик (в соусы к пастам, супы), монарду (добавка в панировку для птицы) — все эти травки сушим на веранде и храним в закупоренных ёмкостях. Помните правило: все сухие пряности кладут за четверть часа до окончания варки, чтобы ароматы трав смогли раскрыться. Свежую (кстати, и замороженную) зелень — только в готовые блюда.

Травы помогут скрасить, например, однообразие жареной рыбы. Филе лосося кусками натереть оливковым маслом и дать постоять 15 минут. Зёрна кориандра (кинзы) прогреть на сухой сковороде 2—3 минуты и мелко растолочь в ступке. Добавить соль, перец и ещё немного целых семян кориандра. Филе натереть пряной смесью, особо вдавливая с той стороны, где была кожа. Осталось обжарить на сковороде с толстым дном в небольшом количестве растительного (оливкового) масла. Огонь для рыбы всегда средний, а время жарки — по 2—4 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины ломтиков. При подаче не забудьте про лимон (лайм), молодую картошку, запечённый перец или зелёный салат из огурца с укропом, лимонным соком, чесноком и йогуртом и тёплый хлеб с хрустящей корочкой.

5c6d174661.svekrov-uchit-nevestku-gotovi

Владимир Любаров. Свекровь учит невестку готовить курицу

К слову сказать, ещё более выразительная метаморфоза в союзе с травами ожидает основоположницу диетпитания — курицу. Для вторых блюд я выбираю тушку, по своим формам стремящуюся к кубу, как говорят, «поперёк себя шире». Под кожу заталкиваю кусочки сливочного масла, смешанного с рубленой петрушкой, базиликом, эстрагоном, раздавленным чесноком, главное — равномерно, по всему телу. В утробу натёртой снаружи и внутри солью птицы кладу разрезанный на четвертинки лимон. Укладываю на сковороду спинкой вниз и запекаю в течение часа—полутора (накрыть фольгой, если будет подгорать). До боли знакомая и порядком поднадоевшая курица благодаря пряностям откроет в себе качества, о которых вы и не догадывались. Прибавьте на гарнир соте из кабачков (потушить на растительном масле рубленый лук, тёртую морковь и кабачки кубиками, в конце добавить помидоры, чеснок и зелень) и салат из стеблей сельдерея с наструганными яблоками и морковкой, заправленный натуральным йогуртом, и получите вполне ресторанное блюдо.

Традиционные макароны на ужин легко приобретают итальянский вид и вкус. Для этого, пока они варятся, а это, как известно, в среднем 12 минут, вы обжариваете на растительном масле мелко нарезанный лук, к нему — сладкий перец кубиками (можно разных цветов) и раздавленный чеснок. Через пять минут добавляете тёртые на крупной тёрке помидоры (кожура от них останется у вас в руках). Ещё 5 минут под крышкой, потом всыпаете горсть свежего базилика, щепотку душицы (орегано), острый перец по вкусу и ещё пару минут держите под крышкой. Осталось макароны слить, сдобрить оливковым маслом, разложить по тарелкам и сверху обильно полить приготовленным густым овощным соусом. Если душа без мяса «гореть» не будет, добавьте в соус любое, нарезанное мелкими кусочками, хоть сосиски кружочками.

В другой раз приготовьте лапшу с сырным соусом. Для этого нужно натереть, разломать, как получится, несколько видов сыров (соберите остатки из холодильника). В идеале должны присутствовать 4 вида сыров: сладко-острый (эмменталь), твёрдый пармезан, с плесенью (дор блю, горгонзола) и мягкий (моцарелла). В кастрюле разогреть 1 ст. л. сливочного масла, на нём пожарить 1 ст. л. муки, влить стакан молока или сливок, добавить нарубленный пучок петрушки и сыры. Дать расплавиться, добавить соль, перец и мускатный орех. Отваренные макароны слить и смешать с сырным соусом. К этому, непременно, бокал сухого белого вина, — вы заслужили похвалу. Время нахождения на кухне составило в среднем полчаса, включая мытьё посуды, а успех (и польза!) — феерический.

[short_text] =>

Какой же русский не любит быстрой еды! Такой шутливый рекламный лозунг для всемирно известного сетевого ресторана, внедрившегося в родную систему общественного питания, мне пришёл в голову на заре перестройки.

[keywords] => ещё, минут, перец, как, что, Для, быстро, масла, про, соусом, все, макароны, для, добавить, это, зелень, мелко, блюда, натереть, будет [description] => Владимир Любаров До появления фаст-фуда у целого поколения наших соотечественников слово «ресторан» вызыв [created] => 1390733203 [updated] => 1390843903 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2642 [tags] => кулинарные рецепты,макароны,курица,пряности,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/3/.thumb/a599b79770.ca6d78b5e55415bc36ecd979e10359c1bc81d6104820833.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [4] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 126 [title] => УЖ ВЕЧЕР БЛИЗИТСЯ, А УЖИНА… ВСЕ НЕТ?! [alias] => uzh-vecher-blizitsya-a-uzhina-vse-net [content] =>

Шашлык, мангал дело основательное, долгое. А есть-то хочется! Приготовьте заранее легкую закуску, которая поможет сократить время ожидания. Как всегда, приготовления к «банкету» на природе начинаем загодя. С утра, до начала полевых работ, отлейте в баночку граммов 100 оливкового масло ивыдавите в него пару зубчиков чеснока. К вечеру у вас будет потрясающее ароматное чесночное масло. Запаситесь тостами из белого хлеба (нарежьте наискось батон типа багета и обжарьте на горячей сковороде с двух сторон до образования подсохшей корочки). Приготовьте салат из брынзы (феты), порезанного базилика (или кинзы, петрушки, кто как любит), порезанных помидоров (лучше черри пополам), сдобрите все это небольшим количеством оливкового масла. Соль и перец по вкусу. Остальное – вечером. Процесс потребления закуски: каждый самостоятельно намазывает себе тост чесночным маслом, сверху выкладывает салат и отправляет в голодный рот. Для полной гармонии не хватает сухого красного вина. Все. Экстаз!

Приступаем к горячему. У вас, конечно, заготовлено то, что подлежит обработке огнем: мясо, рыба, сосики-шпикачки всякие. Я использую такой рецепт маринада для мяса на гриле:

3 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. молотого жгучего перца и красной сладкой паприки, 3 ст. л. сока лайма (или лимона), 2 ст. л. рубленой кинзы, 1 ст. л. меда, 2 измельченных зубчика чеснока, 2-3 ст. л. кипяченой воды. Облагородит и разнообразит вкус душица и розмарин (по чайной ложке). Если готовится маринад для рыбы, то я добавляю ложку свежего тертого имбиря (или ½ ч.л. порошка) и столовую ложку соевого соуса и не кладу мед. Если для курицы, то вместо воды использую полусухое вино. Купаты любят горчицу и винный уксус в маринаде. Мясо и курица может в этом полежать полный рабочий день, рыбе хватит 2 часа. Далее поступайте, как заведено: хотите – на шампур, хотите – на решетку.

Есть еще один способ маринования, максимально приближенный к природе. Мясо режется довольно крупными кусками, много репчатого лука режется мелко-мелко или проворачивается через мясорубку. Укладывается в кастрюлю слоями на ночь: мясо-лук-специи. Без соли! Солить перед жаркой. Пока мясо жарится (поворачивать только 1 раз), нарежьте много, щедро зелени петрушки, кинзы, базилика и свежего репчатого лука. Сложите в большую кастрюлю с крышкой. Снятые с шампуров шашлыки сваливайте в зелень, закрывайте плотно крышкой и ставьте на угли, мангал, короче, поближе к теплу. Пара минут томительного ожидания, и… Слова похвалы и слава – ваши!
Если позволяет размер мангала, советую приготовить лучший гарнир – салат из печеных овощей. Берете по 5–6- штук помидоров (плотных), баклажанов, сладкого болгарского перца и 1 стручок горького, нанизываете на шампуры (или кладете на решетку) и запекаете над углями (можно заранее испечь в духовке). Все режете крупными кусочками, предварительно сняв кожицу с помидоров и перца. Добавляете репчатый лук кольцами, зеленый лук, нарезанный по 3 см, крупно порубленную зелень базилика или петрушки, лимон дольками, можно немного уксуса, соль по вкусу. Все перемешиваете и ставите в центр стола.

К жареному мясу также хорош и такой соус: листья петрушки и сельдерея, красный острый перец мелко порезать, добавить оливковое масло, уксус, соль и черный перец. Должно получиться остро и пряно. Взбивать не надо, зелень должна как бы плавать в масле.

Для разнообразия приготовьте шашлык из сосисок с овощами. Вам понадобятся: 8 сосисок (или шпикачек), 6–8 стручков перца (длинных сортов), 2–3 луковицы, 100 г сала, чеснок, кетчуп, хлеб. Перец вычистить, разрезать вдоль на полоски (на 3 части). Сосиски нарезать столбиками, лук и сало – дольками, хлеб натереть чесноком и нарезать столбиками. Сосиски обернуть перцем, как поясом, и попеременно насадить на палочки (шампуры) с салом, луком, хлебом. Запекать на огне (кстати, можно и на сковороде, в духовке, завернутыми в фольгу, в горячих углях). Готовые шашлычки полить кетчупом. Отличный способ занять вкусным делому костра детей.

Если собралась приличная компания на веранде за столом, приготовьте блюдо с загадочным названием «Дымлема». Рецепт прислала в редакцию Галина ЧАЙКИНА из г. Кирова. «На 1 кг баранины или свинины (мякоть) берете: помидоров – 1 кг, перца сладкого – 0,6 кг, капусты белокочанной – 1,2 кг, репчатого луку – 0,3 кг, моркови – 0,3 кг, растительного масла – 200 мл. Специи: перец черный молотый – ¼ ч. л., кинза – 3 ч. л., зира – 1,5 ч. л., сушеный барбарис – 2 ч. л., соль – 1 ст. л., чеснок – 3 головки.

Мясо порезать небольшими кусками, овощи нарезать крупно, особенно капусту, специи перемешать с солью и добавлять по мере выкладки продуктов. В казане (кастрюле с толстым дном), на медленном огне разогреть масло, добавить лук и жарить до золотистого цвета, затем положить мясо и жарить 15-20 минут. Вынуть мясо, на дно положить морковь, наверх мясо, на него слоями добавлять овощи – помидоры, перец, капусту. Должно получиться по нескольку слоев каждого продукта. Верхний слой – обязательно капуста, можно даже целыми листами. Закрыть казан крышкой и томить до готовности примерно 1 час. Получается очень вкусное блюдо на 6–8 человек».

Осталось пожелать вам приятного аппетита. Вечер, кажется, удался.

[short_text] =>

Смешно в мае среди цветоводов говорить об отдыхе. Дел в саду невпроворот. В эти длинные, светлые дни закладывается основа будущегорайского сада. Но день неизбежно сменит упоительный, как ему и положено в России,вечер. Кто-то раскидывает нарядную вечернюю скатерть для семейного застолья, у кого-то уже гостеприимно потрескивает огонь в мангале. Народ потянулся на запахи и

[keywords] => или, мясо, перец, перца, лук, как, можно, масло, петрушки, помидоров, Если, соль, крышкой, нарезать, зелень, салат, базилика, Все, масла, Мясо [description] => 200 мл. [created] => 1390802945 [updated] => 1390802945 [userId] => 42 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2740 [tags] => [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/42/.thumb/50f2ba6d19.foto-sad-004.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 126 [title] => УЖ ВЕЧЕР БЛИЗИТСЯ, А УЖИНА… ВСЕ НЕТ?! [alias] => uzh-vecher-blizitsya-a-uzhina-vse-net [content] =>

Шашлык, мангал дело основательное, долгое. А есть-то хочется! Приготовьте заранее легкую закуску, которая поможет сократить время ожидания. Как всегда, приготовления к «банкету» на природе начинаем загодя. С утра, до начала полевых работ, отлейте в баночку граммов 100 оливкового масло ивыдавите в него пару зубчиков чеснока. К вечеру у вас будет потрясающее ароматное чесночное масло. Запаситесь тостами из белого хлеба (нарежьте наискось батон типа багета и обжарьте на горячей сковороде с двух сторон до образования подсохшей корочки). Приготовьте салат из брынзы (феты), порезанного базилика (или кинзы, петрушки, кто как любит), порезанных помидоров (лучше черри пополам), сдобрите все это небольшим количеством оливкового масла. Соль и перец по вкусу. Остальное – вечером. Процесс потребления закуски: каждый самостоятельно намазывает себе тост чесночным маслом, сверху выкладывает салат и отправляет в голодный рот. Для полной гармонии не хватает сухого красного вина. Все. Экстаз!

Приступаем к горячему. У вас, конечно, заготовлено то, что подлежит обработке огнем: мясо, рыба, сосики-шпикачки всякие. Я использую такой рецепт маринада для мяса на гриле:

3 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. молотого жгучего перца и красной сладкой паприки, 3 ст. л. сока лайма (или лимона), 2 ст. л. рубленой кинзы, 1 ст. л. меда, 2 измельченных зубчика чеснока, 2-3 ст. л. кипяченой воды. Облагородит и разнообразит вкус душица и розмарин (по чайной ложке). Если готовится маринад для рыбы, то я добавляю ложку свежего тертого имбиря (или ½ ч.л. порошка) и столовую ложку соевого соуса и не кладу мед. Если для курицы, то вместо воды использую полусухое вино. Купаты любят горчицу и винный уксус в маринаде. Мясо и курица может в этом полежать полный рабочий день, рыбе хватит 2 часа. Далее поступайте, как заведено: хотите – на шампур, хотите – на решетку.

Есть еще один способ маринования, максимально приближенный к природе. Мясо режется довольно крупными кусками, много репчатого лука режется мелко-мелко или проворачивается через мясорубку. Укладывается в кастрюлю слоями на ночь: мясо-лук-специи. Без соли! Солить перед жаркой. Пока мясо жарится (поворачивать только 1 раз), нарежьте много, щедро зелени петрушки, кинзы, базилика и свежего репчатого лука. Сложите в большую кастрюлю с крышкой. Снятые с шампуров шашлыки сваливайте в зелень, закрывайте плотно крышкой и ставьте на угли, мангал, короче, поближе к теплу. Пара минут томительного ожидания, и… Слова похвалы и слава – ваши!
Если позволяет размер мангала, советую приготовить лучший гарнир – салат из печеных овощей. Берете по 5–6- штук помидоров (плотных), баклажанов, сладкого болгарского перца и 1 стручок горького, нанизываете на шампуры (или кладете на решетку) и запекаете над углями (можно заранее испечь в духовке). Все режете крупными кусочками, предварительно сняв кожицу с помидоров и перца. Добавляете репчатый лук кольцами, зеленый лук, нарезанный по 3 см, крупно порубленную зелень базилика или петрушки, лимон дольками, можно немного уксуса, соль по вкусу. Все перемешиваете и ставите в центр стола.

К жареному мясу также хорош и такой соус: листья петрушки и сельдерея, красный острый перец мелко порезать, добавить оливковое масло, уксус, соль и черный перец. Должно получиться остро и пряно. Взбивать не надо, зелень должна как бы плавать в масле.

Для разнообразия приготовьте шашлык из сосисок с овощами. Вам понадобятся: 8 сосисок (или шпикачек), 6–8 стручков перца (длинных сортов), 2–3 луковицы, 100 г сала, чеснок, кетчуп, хлеб. Перец вычистить, разрезать вдоль на полоски (на 3 части). Сосиски нарезать столбиками, лук и сало – дольками, хлеб натереть чесноком и нарезать столбиками. Сосиски обернуть перцем, как поясом, и попеременно насадить на палочки (шампуры) с салом, луком, хлебом. Запекать на огне (кстати, можно и на сковороде, в духовке, завернутыми в фольгу, в горячих углях). Готовые шашлычки полить кетчупом. Отличный способ занять вкусным делому костра детей.

Если собралась приличная компания на веранде за столом, приготовьте блюдо с загадочным названием «Дымлема». Рецепт прислала в редакцию Галина ЧАЙКИНА из г. Кирова. «На 1 кг баранины или свинины (мякоть) берете: помидоров – 1 кг, перца сладкого – 0,6 кг, капусты белокочанной – 1,2 кг, репчатого луку – 0,3 кг, моркови – 0,3 кг, растительного масла – 200 мл. Специи: перец черный молотый – ¼ ч. л., кинза – 3 ч. л., зира – 1,5 ч. л., сушеный барбарис – 2 ч. л., соль – 1 ст. л., чеснок – 3 головки.

Мясо порезать небольшими кусками, овощи нарезать крупно, особенно капусту, специи перемешать с солью и добавлять по мере выкладки продуктов. В казане (кастрюле с толстым дном), на медленном огне разогреть масло, добавить лук и жарить до золотистого цвета, затем положить мясо и жарить 15-20 минут. Вынуть мясо, на дно положить морковь, наверх мясо, на него слоями добавлять овощи – помидоры, перец, капусту. Должно получиться по нескольку слоев каждого продукта. Верхний слой – обязательно капуста, можно даже целыми листами. Закрыть казан крышкой и томить до готовности примерно 1 час. Получается очень вкусное блюдо на 6–8 человек».

Осталось пожелать вам приятного аппетита. Вечер, кажется, удался.

[short_text] =>

Смешно в мае среди цветоводов говорить об отдыхе. Дел в саду невпроворот. В эти длинные, светлые дни закладывается основа будущегорайского сада. Но день неизбежно сменит упоительный, как ему и положено в России,вечер. Кто-то раскидывает нарядную вечернюю скатерть для семейного застолья, у кого-то уже гостеприимно потрескивает огонь в мангале. Народ потянулся на запахи и

[keywords] => или, мясо, перец, перца, лук, как, можно, масло, петрушки, помидоров, Если, соль, крышкой, нарезать, зелень, салат, базилика, Все, масла, Мясо [description] => 200 мл. [created] => 1390802945 [updated] => 1390802945 [userId] => 42 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2740 [tags] => [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/42/.thumb/50f2ba6d19.foto-sad-004.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [5] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 142 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ О НАПИТКАХ В САДУ [alias] => larisa-yaroshevskaya-o-napitkah-v-sadu [content] =>

eeaa7ce9f9.1.jpg

Владимир Любаров

В противном случае приезд на милые сердцу сотки дорогой и самой родной земли грозит превратиться сначала в быстро надоевшее занятие, затем в изнурительную повинность и, наконец, в никому не нужную каторгу.

Попробуйте вспомнить прошлогоднюю весну. Такая легкая поначалу лопата уже через 10-15 минут становится как минимум раз в десять тяжелее. Вот уже и спина загудела, как высоковольтные провода в сырую погоду. Первое дыхание оказалось слабеньким, а второе никак не приходит. Искренне хочется, чтобы этот день поскорее закончился. Обострившийся на природе слух позволил вам отчетливо услышать «милый, хватит работать, иди пить чай!» задолго до того, как жена произнесла эту фразу. И не беда, что чай - обычный, купленный в магазине (свежие листочки еще не появились ни на смородине, ни на вишне, душица и мята еще спят). С вареньем или с сахаром, или без ничего. Важен сам факт перерыва. Но, едва рука успела поставить на стол недопитый (правда, пятый по счету) стакан, как ноги уже сами несут вас к незаслуженно забытой на грядке лопате.

Кажется, что легкий как перышко инструмент сам копает на удивление податливую почву, а ваше слегка отдохнувшее тело больше не напоминает дождевого червя в обмороке, оно похоже на взведенную часовую пружину. Вы получаете настоящее удовольствие от работы, а вид поднятой целины наполняет вас гордостью победителя!Каждая клеточка тела поет от ощущения полного единения с природой. Еще одно усилие, и процесс превращения сада в райский уголок примет необратимый характер.

Но счастье не вечно! К непонятно почему потяжелевшей лопате начинает прилипать земля. В куртке работать жарко, без куртки продувает ветер. Ручьями струится по лицу опрометчиво выпитый в чрезмерной дозе чай. Темнеет…. Неужели уже вечер? Нет, просто это глаза от усталости закрываются, а до обеда еще ой как долго ждать, вернее, работать.

Спасение приходит неожиданно, но вовремя. Громкое соседское «Бог в помощь!» дает понять, что не только мы с женой решили сменить на время городской уют на свежий дачный воздух. Пожелание помощи искреннее, но, по всей видимости, чисто риторическое, учитывая с неподдельной гордостью демонстрируемую объемистую бутылку с настойкой непередаваемого словами цвета, вкуса и запаха! Справедливости ради надо признаться, что крепкие спиртные напитки не всем по душе (или не по вкусу). Водка попадается чаще всего жесткая,а больная на следующий день голова понимает, что напиток мог иметь, мягко говоря, «неправильное» происхождение. Но если водку почистить марганцовкой из расчета 1-2г KMnO4 на пол-литра исходной жидкости, отфильтровать выпавшие в осадок хлопья обычным бумажным фильтром (можно использовать фильтр для кофеварки), а затем пропустить через угольный фильтр для очистки воды или через березовый уголь, мы получим почти чистый 40о этиловый спирт. Это и будет основа для нашего дальнейшего творческого процесса.

Практически настоящий джин можно получить, если бросить в 0,5л бутылку 20-25 ягод любого можжевельника (Juniperus) и настаивать 40 дней. Сосед сокращает процесс настаивания до 5-7 дней, пропустив предварительно ягоды через кофемолку. Настойка на зверобое имеет приятный розовый оттенок, обладает хорошо выраженным тонизирующим и общеукрепляющим свойствами, но несколько жестковата на вкус. Этот недостаток легко устранить, добавив пару свежих или сушеных молодых листочков или цветков мать-и-мачехи (Tussilagofarfara L.). Такой напиток становится мягче, его полезно применять малыми дозами на самой ранней стадии простудных заболеваний,при некоторых желудочно-кишечных заболеваниях. Еще в большей степени тонизирует, повышает работоспособность, укрепляет организм настойка на родиоле розовой (Rhodiola rosea L.). Можно использовать как свежий корень, так и сушеный, но важно не перестараться с дозировкой. Во избежание резкого повышения давления на 0,5л надо положить не более четверти чайной ложки корня растения. Если получится растянуть прием одной бутылки на 5-10 раз, положительный эффект будет выражаться в повышении тонуса, улучшении самочувствия, жизнь покажется интереснее. Не зря родиолу часто называют младшим братом женьшеня! Если залить водкой ягоды рябины, черноплодки, черной смородины, клюквы, калины и т.д., из расчета 1 стакан ягод на 0,5л водки, и у вас хватит выдержки и терпения все это ежедневно встряхивать и перемешивать в течение месяца, то получите не только обогащенный витаминами напиток, но и закаленную силу воли.

Облагородить традиционный для России напиток садоводу просто, ведь для этой цели подойдет буквально любая зелень, растущая в вашем саду: мята, тархун, смородина, брусника, вишня, чеснок, шиповник… Вот только ядовитые растения придется обходить стороной, как бы они ни манили своей красотой: это аризема (Arizema), аконит (Aconitum), водосбор (Aquilegia), молочай (Euphorbia L.) и некоторые другие.

Пока мы дегустировали последнее изделие соседа – настоянную на калине самодельную 70-градусную можжевеловую водку, лучшая половина нашего общества – женская – смогла оценить по достоинству вина урожая прошлого года. Третье место было присвоено слегка терпкому полусладкому вину из ягод черноплодки и яблок, второе место разделили «сладкое» из черной смородины и «полусладкое малиновое», а первое место безоговорочно было отдано сухому вину из смеси всего фруктово-ягодного: смородина черная и красная, черноплодка, слива, терн, яблоки, груша-дичка, малина, крыжовник, вишневый лист….

Надо ли говорить, что за работу мы взялись с утроенной энергией, и за оставшиеся до захода солнца пару часов успели натворить дел больше, чем за весь вчерашний день. Вот что значит правильная организация труда!

[short_text] =>

Истоки правильной организации труда в любимом саду кроются в системе своевременных и по возможности продолжительных перерывов.

[keywords] => как, что, или, для, напиток, уже, через, место, работать, ягод, это, чай, день, вас, еще, Вот, только, растения, было, больше [description] => Владимир Любаров В противном случае приезд на милые сердцу сотки дорогой и самой родной земли грозит превр [created] => 1391504847 [updated] => 1391538851 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2081 [tags] => настойки,кулинарные советы,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/917df53acc.2.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 142 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ О НАПИТКАХ В САДУ [alias] => larisa-yaroshevskaya-o-napitkah-v-sadu [content] =>

eeaa7ce9f9.1.jpg

Владимир Любаров

В противном случае приезд на милые сердцу сотки дорогой и самой родной земли грозит превратиться сначала в быстро надоевшее занятие, затем в изнурительную повинность и, наконец, в никому не нужную каторгу.

Попробуйте вспомнить прошлогоднюю весну. Такая легкая поначалу лопата уже через 10-15 минут становится как минимум раз в десять тяжелее. Вот уже и спина загудела, как высоковольтные провода в сырую погоду. Первое дыхание оказалось слабеньким, а второе никак не приходит. Искренне хочется, чтобы этот день поскорее закончился. Обострившийся на природе слух позволил вам отчетливо услышать «милый, хватит работать, иди пить чай!» задолго до того, как жена произнесла эту фразу. И не беда, что чай - обычный, купленный в магазине (свежие листочки еще не появились ни на смородине, ни на вишне, душица и мята еще спят). С вареньем или с сахаром, или без ничего. Важен сам факт перерыва. Но, едва рука успела поставить на стол недопитый (правда, пятый по счету) стакан, как ноги уже сами несут вас к незаслуженно забытой на грядке лопате.

Кажется, что легкий как перышко инструмент сам копает на удивление податливую почву, а ваше слегка отдохнувшее тело больше не напоминает дождевого червя в обмороке, оно похоже на взведенную часовую пружину. Вы получаете настоящее удовольствие от работы, а вид поднятой целины наполняет вас гордостью победителя!Каждая клеточка тела поет от ощущения полного единения с природой. Еще одно усилие, и процесс превращения сада в райский уголок примет необратимый характер.

Но счастье не вечно! К непонятно почему потяжелевшей лопате начинает прилипать земля. В куртке работать жарко, без куртки продувает ветер. Ручьями струится по лицу опрометчиво выпитый в чрезмерной дозе чай. Темнеет…. Неужели уже вечер? Нет, просто это глаза от усталости закрываются, а до обеда еще ой как долго ждать, вернее, работать.

Спасение приходит неожиданно, но вовремя. Громкое соседское «Бог в помощь!» дает понять, что не только мы с женой решили сменить на время городской уют на свежий дачный воздух. Пожелание помощи искреннее, но, по всей видимости, чисто риторическое, учитывая с неподдельной гордостью демонстрируемую объемистую бутылку с настойкой непередаваемого словами цвета, вкуса и запаха! Справедливости ради надо признаться, что крепкие спиртные напитки не всем по душе (или не по вкусу). Водка попадается чаще всего жесткая,а больная на следующий день голова понимает, что напиток мог иметь, мягко говоря, «неправильное» происхождение. Но если водку почистить марганцовкой из расчета 1-2г KMnO4 на пол-литра исходной жидкости, отфильтровать выпавшие в осадок хлопья обычным бумажным фильтром (можно использовать фильтр для кофеварки), а затем пропустить через угольный фильтр для очистки воды или через березовый уголь, мы получим почти чистый 40о этиловый спирт. Это и будет основа для нашего дальнейшего творческого процесса.

Практически настоящий джин можно получить, если бросить в 0,5л бутылку 20-25 ягод любого можжевельника (Juniperus) и настаивать 40 дней. Сосед сокращает процесс настаивания до 5-7 дней, пропустив предварительно ягоды через кофемолку. Настойка на зверобое имеет приятный розовый оттенок, обладает хорошо выраженным тонизирующим и общеукрепляющим свойствами, но несколько жестковата на вкус. Этот недостаток легко устранить, добавив пару свежих или сушеных молодых листочков или цветков мать-и-мачехи (Tussilagofarfara L.). Такой напиток становится мягче, его полезно применять малыми дозами на самой ранней стадии простудных заболеваний,при некоторых желудочно-кишечных заболеваниях. Еще в большей степени тонизирует, повышает работоспособность, укрепляет организм настойка на родиоле розовой (Rhodiola rosea L.). Можно использовать как свежий корень, так и сушеный, но важно не перестараться с дозировкой. Во избежание резкого повышения давления на 0,5л надо положить не более четверти чайной ложки корня растения. Если получится растянуть прием одной бутылки на 5-10 раз, положительный эффект будет выражаться в повышении тонуса, улучшении самочувствия, жизнь покажется интереснее. Не зря родиолу часто называют младшим братом женьшеня! Если залить водкой ягоды рябины, черноплодки, черной смородины, клюквы, калины и т.д., из расчета 1 стакан ягод на 0,5л водки, и у вас хватит выдержки и терпения все это ежедневно встряхивать и перемешивать в течение месяца, то получите не только обогащенный витаминами напиток, но и закаленную силу воли.

Облагородить традиционный для России напиток садоводу просто, ведь для этой цели подойдет буквально любая зелень, растущая в вашем саду: мята, тархун, смородина, брусника, вишня, чеснок, шиповник… Вот только ядовитые растения придется обходить стороной, как бы они ни манили своей красотой: это аризема (Arizema), аконит (Aconitum), водосбор (Aquilegia), молочай (Euphorbia L.) и некоторые другие.

Пока мы дегустировали последнее изделие соседа – настоянную на калине самодельную 70-градусную можжевеловую водку, лучшая половина нашего общества – женская – смогла оценить по достоинству вина урожая прошлого года. Третье место было присвоено слегка терпкому полусладкому вину из ягод черноплодки и яблок, второе место разделили «сладкое» из черной смородины и «полусладкое малиновое», а первое место безоговорочно было отдано сухому вину из смеси всего фруктово-ягодного: смородина черная и красная, черноплодка, слива, терн, яблоки, груша-дичка, малина, крыжовник, вишневый лист….

Надо ли говорить, что за работу мы взялись с утроенной энергией, и за оставшиеся до захода солнца пару часов успели натворить дел больше, чем за весь вчерашний день. Вот что значит правильная организация труда!

[short_text] =>

Истоки правильной организации труда в любимом саду кроются в системе своевременных и по возможности продолжительных перерывов.

[keywords] => как, что, или, для, напиток, уже, через, место, работать, ягод, это, чай, день, вас, еще, Вот, только, растения, было, больше [description] => Владимир Любаров В противном случае приезд на милые сердцу сотки дорогой и самой родной земли грозит превр [created] => 1391504847 [updated] => 1391538851 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2081 [tags] => настойки,кулинарные советы,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/917df53acc.2.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [6] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 152 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ КУРИЦА-КОРМИЛИЦА [alias] => larisa-yaroshevskaya-kurica-kormilica [content] =>

c031a17e74.0_5b73d_3ce219ae_xl.jpg

Владимир Любаров, фрагмент картины

Одиночество бойлера, лишённого компании из разного рода мясных продуктов, определило его обречённость стать героем обеда и ужина на пятерых.

Вы можете повторить «подвиг кулинарного разведчика». Для этого, оценив все достоинства курицы, снимаем без содрогания кожу (в компост её!) и отделяем мясо от костей. Особенно не усердствуйте, не тратьте время на фигурную обрезку. С ножками придется повозиться: сначала отделить их от корпуса и разделить по суставам (отдельно ножки и бёдрышки), затем, сделав надрезы по окружности внизу ножки и продольный разрез до кости, аккуратно отделить мясо. Округлые формы превратились в филе. Каждую половинку грудки разрезаем на 2 плоских пласта. Подготовительная работа проведена.

Из остова с крылышками, шейкой (если была такая) и косточек от ножек и бёдер с добавлением луковицы (моркови, корня сельдерея и петрушки) варим бульон. Когда будет готов, вынимаем овощи и бренные останки нашей кормилицы и заправляем бульон клёцками. Сделать их проще простого:1 яйцо, на кончике ножа соль, 1 ст. л. с горкой муки тщательно растереть до гладкого состояния. Всё. Набираем крошечными порциями (на кончике чайной ложки) и опускаем в кипящий бульон. Это действо напоминает кормление маленьких детей манной кашей с ложечки. Только каждая доза минимальна. Чтобы тесто не прилипало, предварительно обмакните ложку, которой вы будете закладывать клёцки, в горячий бульон. Готовность наступает очень быстро, все комочки разбухают, увеличиваясь раз в 5, и всплывают, тесня друг друга. Добавьте нарезанный укроп и выключите. Суп готов. Остатки мяса с варёной курицы обобрать и отложить для салата на ужин.

На второе делаем куриный шницель натуральный. Каждый заготовленный кусок сырого куриного филе солим-перчим и последовательно обмакиваем в муку, взбитое яйцо и панировочные сухари. Друг за другом выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом, жарим до бронзового цвета. Такие шницели можно приготовить заранее, чтобы осталось только разогреть. Подаём с картофельным пюре, салатом из свежих или консервированных овощей (не ленитесь летом закручивать банки!)

Основу вечерней трапезы составит салат по мотивам «Оливье». Вам нужен стандартный набор: отваренные картофель и морковь, огурцы (хорошо идут здоровенные солёные бочковые), яйца, майонез. Вот куда пойдут остатки мяса варёной курицы! Всё режете мелкими кубиками и заправляете майонезом. Хотя, скажу честно, у нас проходит вариант этого салата без мяса и без моркови! Но в готовый салат я добавляю хорошую горсть мелко порезанного зелёного лука и порубленную зелень укропа. Этот салат лучше нарезать заранее (кроме зелени), а заправлять прямо перед подачей на стол. За уши не оторвёшь! Впрочем, как и нашу таксу, с восторгом уминающую кашу с остатками курицы на ужин.

Попутно вспомнила ещё один беспроигрышный рецепт. Из куриных грудок можно приготовить отличные куриные котлетки. Грудки 2 раза (!) провернуть с добавлением замоченного в сливках белого хлеба (треть стандартного батона), луковицы, обжаренной на сливочном масле (чтобы отбить запах) и небольшого количества петрушки. Готовый фарш (довольно жидкий) посолить—поперчить по вкусу, обязательно добавить на кончике ножа молотый мускатный орех, выбить хорошенько, дать с полчаса отдохнуть в холодильнике, а потом столовой ложкой черпать и формировать небольшие котлетки, которые обваливать в муке и жарить как в предыдущем рецепте. Легко на словах, труднее в деле: фарш отчаянно липнет к пальцам, не желая с ними расставаться. Но, как в большинстве кулинарных рецептов, цель оправдывает средства. Золотые котлетки, пусть и не идеальной формы, не оставят равнодушным никого.

На гарнир не поленитесь очистить пару—тройку крупных морковин, порезать их кубиками 1х1 см, слегка обжарить в кастрюльке на ложке сливочного масла и залить молоком, а лучше сливками. Посолить, прибавить сахару, если кажется пресным. Тушить 10—15 минут. Следите, чтобы не пригорела! В конце прибавить столовую ложку муки, разведённой в полстакана холодной воды. Довести до загустения, непрерывно помешивая. Достойным компаньоном оранжевой принцессе может стать консервированный зелёный горошек. Добавьте его прямо в кастрюлю при тушении, или разогрейте отдельно на сковороде, действуя точно так же, как с морковью. Единственная деталь — горошек любит каплю кислоты (уксус, лимон), чтобы вкус был пикантнее.

Если причислить к курице яйца, которые своим происхождением тоже обязаны ей, то утренний омлет отчасти имеет отношение к нашей кормилице. Я люблю «Парижский». Яйца по количеству едоков взбить венчиком или вилкой, добавить соль, перец, немного сливок и ложку (на 2 яйца) холодной (!) воды. На сковороде растопить кусочек сливочного масла и вылить яичную смесь, всыпать горсть порубленной зелени петрушки. Закрыть крышкой и дать минуту-другую на среднем огне пожариться, потом перевернуть и ещё минуту подержать под крышкой. Готовый омлет удивительно нежный, о таком говорят — «с деликатным вкусом». Что вы хотите, Париж! По требованию граждан в него можно добавить помидоры, репчатый лук, кабачки, сыр, но это уже будут другие омлеты…

В тот раз на даче никто из домочадцев не упрекнул меня в банальности, никто и не понял, что всех нас накормила одна курица (честно скажу, та была краше, чем на иллюстрации).

Опыт экономного хозяйствования прижился на кухне. Выручает. А сегодня и вовсе выглядит как антикризисная программа. Интересно провести подобный эксперимент и с другими продуктами. Приглашаю к участию любого из вас, дорогие читатели! Успехов на кухне!

[short_text] =>

Мне нравятся непростые, нестандартные кулинарные задачи. Проще простого купить готовое, на худой конец полуфабрикаты, и этим «закрыть тему». Но обстоятельства бывают выше нас, да и азарт толкает на «подвиги». Однажды я оказалась на даче один на один с курицей.

[keywords] => как, бульон, чтобы, курицы, можно, или, салат, мяса, ложку, петрушки, котлетки, кончике, яйца, без, добавить, ножа, Готовый, нашей, соль, яйцо [description] => Владимир Любаров, фрагмент картины Одиночество бойлера, лишённого компании из разного рода мясных продукт [created] => 1392024549 [updated] => 1392024549 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2750 [tags] => кулинарные советы,рецепты,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/c0db4c86ac.fnh6qq0ab8e.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 152 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ КУРИЦА-КОРМИЛИЦА [alias] => larisa-yaroshevskaya-kurica-kormilica [content] =>

c031a17e74.0_5b73d_3ce219ae_xl.jpg

Владимир Любаров, фрагмент картины

Одиночество бойлера, лишённого компании из разного рода мясных продуктов, определило его обречённость стать героем обеда и ужина на пятерых.

Вы можете повторить «подвиг кулинарного разведчика». Для этого, оценив все достоинства курицы, снимаем без содрогания кожу (в компост её!) и отделяем мясо от костей. Особенно не усердствуйте, не тратьте время на фигурную обрезку. С ножками придется повозиться: сначала отделить их от корпуса и разделить по суставам (отдельно ножки и бёдрышки), затем, сделав надрезы по окружности внизу ножки и продольный разрез до кости, аккуратно отделить мясо. Округлые формы превратились в филе. Каждую половинку грудки разрезаем на 2 плоских пласта. Подготовительная работа проведена.

Из остова с крылышками, шейкой (если была такая) и косточек от ножек и бёдер с добавлением луковицы (моркови, корня сельдерея и петрушки) варим бульон. Когда будет готов, вынимаем овощи и бренные останки нашей кормилицы и заправляем бульон клёцками. Сделать их проще простого:1 яйцо, на кончике ножа соль, 1 ст. л. с горкой муки тщательно растереть до гладкого состояния. Всё. Набираем крошечными порциями (на кончике чайной ложки) и опускаем в кипящий бульон. Это действо напоминает кормление маленьких детей манной кашей с ложечки. Только каждая доза минимальна. Чтобы тесто не прилипало, предварительно обмакните ложку, которой вы будете закладывать клёцки, в горячий бульон. Готовность наступает очень быстро, все комочки разбухают, увеличиваясь раз в 5, и всплывают, тесня друг друга. Добавьте нарезанный укроп и выключите. Суп готов. Остатки мяса с варёной курицы обобрать и отложить для салата на ужин.

На второе делаем куриный шницель натуральный. Каждый заготовленный кусок сырого куриного филе солим-перчим и последовательно обмакиваем в муку, взбитое яйцо и панировочные сухари. Друг за другом выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом, жарим до бронзового цвета. Такие шницели можно приготовить заранее, чтобы осталось только разогреть. Подаём с картофельным пюре, салатом из свежих или консервированных овощей (не ленитесь летом закручивать банки!)

Основу вечерней трапезы составит салат по мотивам «Оливье». Вам нужен стандартный набор: отваренные картофель и морковь, огурцы (хорошо идут здоровенные солёные бочковые), яйца, майонез. Вот куда пойдут остатки мяса варёной курицы! Всё режете мелкими кубиками и заправляете майонезом. Хотя, скажу честно, у нас проходит вариант этого салата без мяса и без моркови! Но в готовый салат я добавляю хорошую горсть мелко порезанного зелёного лука и порубленную зелень укропа. Этот салат лучше нарезать заранее (кроме зелени), а заправлять прямо перед подачей на стол. За уши не оторвёшь! Впрочем, как и нашу таксу, с восторгом уминающую кашу с остатками курицы на ужин.

Попутно вспомнила ещё один беспроигрышный рецепт. Из куриных грудок можно приготовить отличные куриные котлетки. Грудки 2 раза (!) провернуть с добавлением замоченного в сливках белого хлеба (треть стандартного батона), луковицы, обжаренной на сливочном масле (чтобы отбить запах) и небольшого количества петрушки. Готовый фарш (довольно жидкий) посолить—поперчить по вкусу, обязательно добавить на кончике ножа молотый мускатный орех, выбить хорошенько, дать с полчаса отдохнуть в холодильнике, а потом столовой ложкой черпать и формировать небольшие котлетки, которые обваливать в муке и жарить как в предыдущем рецепте. Легко на словах, труднее в деле: фарш отчаянно липнет к пальцам, не желая с ними расставаться. Но, как в большинстве кулинарных рецептов, цель оправдывает средства. Золотые котлетки, пусть и не идеальной формы, не оставят равнодушным никого.

На гарнир не поленитесь очистить пару—тройку крупных морковин, порезать их кубиками 1х1 см, слегка обжарить в кастрюльке на ложке сливочного масла и залить молоком, а лучше сливками. Посолить, прибавить сахару, если кажется пресным. Тушить 10—15 минут. Следите, чтобы не пригорела! В конце прибавить столовую ложку муки, разведённой в полстакана холодной воды. Довести до загустения, непрерывно помешивая. Достойным компаньоном оранжевой принцессе может стать консервированный зелёный горошек. Добавьте его прямо в кастрюлю при тушении, или разогрейте отдельно на сковороде, действуя точно так же, как с морковью. Единственная деталь — горошек любит каплю кислоты (уксус, лимон), чтобы вкус был пикантнее.

Если причислить к курице яйца, которые своим происхождением тоже обязаны ей, то утренний омлет отчасти имеет отношение к нашей кормилице. Я люблю «Парижский». Яйца по количеству едоков взбить венчиком или вилкой, добавить соль, перец, немного сливок и ложку (на 2 яйца) холодной (!) воды. На сковороде растопить кусочек сливочного масла и вылить яичную смесь, всыпать горсть порубленной зелени петрушки. Закрыть крышкой и дать минуту-другую на среднем огне пожариться, потом перевернуть и ещё минуту подержать под крышкой. Готовый омлет удивительно нежный, о таком говорят — «с деликатным вкусом». Что вы хотите, Париж! По требованию граждан в него можно добавить помидоры, репчатый лук, кабачки, сыр, но это уже будут другие омлеты…

В тот раз на даче никто из домочадцев не упрекнул меня в банальности, никто и не понял, что всех нас накормила одна курица (честно скажу, та была краше, чем на иллюстрации).

Опыт экономного хозяйствования прижился на кухне. Выручает. А сегодня и вовсе выглядит как антикризисная программа. Интересно провести подобный эксперимент и с другими продуктами. Приглашаю к участию любого из вас, дорогие читатели! Успехов на кухне!

[short_text] =>

Мне нравятся непростые, нестандартные кулинарные задачи. Проще простого купить готовое, на худой конец полуфабрикаты, и этим «закрыть тему». Но обстоятельства бывают выше нас, да и азарт толкает на «подвиги». Однажды я оказалась на даче один на один с курицей.

[keywords] => как, бульон, чтобы, курицы, можно, или, салат, мяса, ложку, петрушки, котлетки, кончике, яйца, без, добавить, ножа, Готовый, нашей, соль, яйцо [description] => Владимир Любаров, фрагмент картины Одиночество бойлера, лишённого компании из разного рода мясных продукт [created] => 1392024549 [updated] => 1392024549 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2750 [tags] => кулинарные советы,рецепты,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/c0db4c86ac.fnh6qq0ab8e.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [7] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 171 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ Русская кухня, ваш выход! [alias] => larisa-yaroshevskaya-russkaya-kuhnya-vash-vyhod [content] =>

f0ba07bca0.265a78dd3c738358ba92ad392266d

В Японии ничего не смешивают. Просто последовательно идут вкусы. Вот – рис, за ним – лосось, его догоняет огурец. Честно. Ясно.

В Китае вкусы маскируют до полной неузнаваемости. Ешь рыбу, а думаешь, что курицу. Прозрачный супчик хранит в себе тайны ласточкиного гнезда, на зубах похрустывает, ой, не хочу знать, что похрустывает.

Во Франции на кухне рождается букет редких, сложных вкусов. Ингредиентов – море, на выходе – эстетские, изысканные блюда богатой гастрономической гаммы.

Италия помешана на первозданности природного вкуса и качестве сырья. Ей не трудно следовать самой же ею установленным канонам – благословенный климат работает на «успех предприятия».

Америка не признает правил и запретов, отдавая предпочтение количеству еды на тарелке в ущерб здравому смыслу и понятию « здоровый образ жизни».

Русская кухня традиционна. В чём-в чём мы патриоты, так это в кухне! Должна признаться, что основания для этого есть. Попробуйте прочитать (даже не приготовить!) рецепт борща в исполнении европейских шеф-поваров. Уверяю, до конца чтения вас не хватит. Это удивительное блюдо настолько отдалённо напоминает наш царственный борщ (русские его успешно «присвоили» ещё во времена СССР), как суши, исполненные на московской кухне, весьма далеки от японского оригинала. Зато рецепты собственные, передаваемые по женской линии, записанные в старых, пожелтевших от времени тетрадках и на затёртых до дыр листочках, от мамы и бабушки, семейные – у нас в большом почёте. «Мамины» прославленные куриные котлетки и «бабушкины» пирожки с зелёным луком и яйцом в исполнении дочек и внучек слёту находят своих восторженных поклонников.

Мне нравится, что в русской кухне включаются все пять органов чувств: обоняние (запах пирогов, грибного супа, гречневой каши), зрение (цвет борща, копчёной рыбы), слух (хруст капусты, солёных рыжиков, огурцов). Осязание проходит в категории «вспомогательных дисциплин»: хлеб мнём руками, качество овощей и фруктов при покупке норовим проверить тоже наощупь. Мы с превеликим удовольствием акцентируем внимание на этих добродетелях, делимся эмоциями и впечатлениями от еды. Последним в перечне, но, безусловно, определяющим за столом является вкус. И хоть наш бедный язык ощущает всего четыре вкуса (кисло, горько, сладко, солёно), а нос – аж 3000 запахов, именно вкус выдаёт главную оценку приготовленному блюду.

А от чего зависит вкус блюда? От мастерства хозяйки? Да, конечно. Но это опыт (много) и талант (немного). Может, нужно быть педантом и строго следовать рецептуре, шаг за шагом повторяя путь к идеалу? Но это невыносимо скучно! Попробуйте отмерить 7 г кардамона в кулич или 50 г сахарной пудры в блинчики, это же каторга! Нет! Главное на кухне – не бояться и всецело доверять себе. Пусть в результате родится новый рецепт, но это будет ВАШ рецепт. Вы сами станете основателем семейной традиции, ваше собственное блюдо будет «носить вашу фамилию» и передаваться по наследству. Как в саду: всё вроде по общим правилам дизайна, но сад-то получается свой, оттого родной и самый любимый.

В преддверии весенних праздников предлагаю вам рецепт теста для пирогов. Он, я уверена, закроета ссортиментную брешь, если таковая имеется на вашей кухне, и слова «я боюсь теста» никогда больше не сорвутся у вас с языка. Проследить весь путь этого рецепта мне не удалось, он достался мне от чудесной Иры, которая одно время кормила журнал«Вестник цветовода» вкуснейшими обедами. Шли годы, рецепт прижился у меня на кухне, оброс своими привычками и причудами. Но остался баснословно простым в исполнении и неизменно вкусным. Тесто для пирогов по этому рецепту получается ВСЕГДА! Попробуйте однажды, и ваши дочки, внучкии невестки скажут вам спасибо за этот подарок. Со временем пироги по этому рецепту станут визитной карточкой вашей кухни.

Итак. Для большого капустного пирога размером с противень (или сорока пирожков с пол-ладони) вам понадобится:

около 1 кг муки

1/3 л тёплого молока

200 г маргарина

3 ст. л. сметаны

2 ст. л. сахара

4 яйца

1/3 ст. л. соли

1 пачка сухих дрожжей (с «поварёнком» или подобных)

100 мл растительного масла

В тёплое, подогретое молоко высыпать сухие дрожжи, размешать. Добавить растопленный в ковшике маргарин, яйца, сахар, сметану, соль, растительное масло, просеянную через сито муку и замесить тесто. Аккуратнее с мукой! Тесто должно быть мягким, как пуховая подушка из приданого. Замечание для пессимисток: замес происходит мгновенно, никаких изматывающих 10-минутных мук, раз-два и готово. Осталось вывалить тесто в плотный целлофановый пакет, который завязать свободно, чтобы оставалось место для подхода, и спрятать его в холодильник не менее чем на 4 часа. Я обычно кладу на ночь.

Начинку я готовлю так. Капусту (много, с килограмм) порубить мелким кубиком и забросить в кипящую подсоленную воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить после закипания минут 7–8. Откинуть на дуршлаг. Растопить в большой сковороде сливочное масло (грамм 50), выложить в него сцеженную капусту. Помешивая, подсушить. Попробуйте на соль, солите хорошо, чтобы начинка не была пресной. Пока капуста доходит, отварите 5–6 яиц покрупнее. Остудите в холодной воде, очистите и порубите таким же мелким кубиком, как капусту. Смешайте оба ингредиента. Добавьте мелко порезанную зелень укропа (немного, для аромата). Для любителей – слегка поперчите. Начинку нужно остудить. Я готовлю её, как и тесто, накануне, чтобы ускорить процесс, не превращая его в каторгу.

Утром вынуть тесто из холодильника, достать из пакета, выложить на подсыпанный мукой стол, закрыть полотенцем и дать ему часок отдохнуть, расстояться. (Если вы готовите пирожки, то наделайте из него шарики величиной с пинг-понговый мячик, которым тоже дайте подойти.) Заодно включите духовку на 200 оС. За это время тесто приобретёт тот вид, который вы привыкли видеть в мультфильмах: пышная волшебная гора, обещающая богатство вкуса. Если вы готовите пирог, то меньшую часть теста отделите. Большую– растяните руками или раскатайте скалкой, подпыленной мукой, по размеру противня. Я советую выкладывать противень бумагой для печения или просто промасленной бумагой. Если тесто лежит неровно – не беда. Тут подложим, здесь отрежем, пальцами разомнём, чтобы везде было приблизительноодинаковой толщины.

Сверху выкладываем капустно-яичную начинку, разравниваем её по поверхности пирога и закрываем оставшимся раскатанным по меньшему периметру тестом. Осталось залепить края (смочите оба края водой, если не получается) и смазать разболтанным сырым яйцом верх. Теперь наводим красоту. Обыкновенными ножницами, как птица клювом, сделайте надрезы в тесте, через них будет выходить пар от начинки. Я эти цепочки на поверхности прокладываю по диагонали, дырочек получается много.

Дальше в идеале нужно дать пирогу постоять, тогда верх слегка поднимется, но признаюсь, у меня на это не хватает терпения: настроение уже на высоте, адреналин в крови подгоняет. Остаётся водрузить капустник на среднюю (или чуть выше середины) полку духовки, нагретой, напомню, до 200 о С. Не открывайте духовку минут 15, дайте совершиться чуду! Пирог на глазах вырастет, обретёт заданную форму. Ещё минут десять, и на запах потянутся соседи с верхних этажей. Не стоит упиваться собственной славой и болтать с ними в дверях, лучше следите за пирогом. Запах и цвет определят готовность. А ещё заточенная спичка, деревянная зубочистка, воткнутая в центр пирога, будучи абсолютно сухой по выходу из него, говорит вам: «Пора! Это победа».

Вынув противень из духовки, возьмите кусочек сливочного масла и хорошенько смажьте золотистый верх капустника. Не экономьте, будьте щедрой и даже расточительной! Это не те траты, на которых экономят. Масло топится на горячей золотой корочке, придавая пирогу блеск дорогого металла. В завершение накройте пирог чистой бумагой (я беру два-три белых листа писчей бумаги), а по ней – полотенцем. Всё. Наше творение час-другой отдыхает. Немыслимой красоты, пирог источает аромат дома, хлеба – самый яркий и запоминающийся аромат жизни.

Форма подачи – произвольная. Но я советую вам хотя бы однажды принести пирог на стол прямо на противне, чтобы испытать законное чувство превосходства и собственной гордости. Пиццы, кексы, бургеры всякие, подвиньтесь! Идёт вершина русской кухни – пирог с капустой!

P.S. Если мой рецепт оправдает ваши ожидания и останется в тетрадке под названием «пирог от Лары Ярошевской из журнала КАЛИТКА», я буду очень рада. А вам советую – пеките пироги, славьте русскую кухню! Готовьте с радостью, с добром, создавайте свои традиции, делитесь ими, и будет всем нам вкусно.

[short_text] =>

Пирог с капустой как скрепа национальной самоидентификации. Рецепт от Лары Ярошевской - как всегда, просто, радостно и душевно.

[keywords] => кухне, для, это, рецепт, вам, или, тесто, пирог, чтобы, как, что, Попробуйте, будет, его, получается, Если, Это, вкуса, мукой, исполнении [description] => 200 г маргарина 3 ст. [created] => 1392633899 [updated] => 1392633941 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2902 [tags] => кулинарные рецепты,пироги,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/0d54ec4ec8.2.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 171 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ Русская кухня, ваш выход! [alias] => larisa-yaroshevskaya-russkaya-kuhnya-vash-vyhod [content] =>

f0ba07bca0.265a78dd3c738358ba92ad392266d

В Японии ничего не смешивают. Просто последовательно идут вкусы. Вот – рис, за ним – лосось, его догоняет огурец. Честно. Ясно.

В Китае вкусы маскируют до полной неузнаваемости. Ешь рыбу, а думаешь, что курицу. Прозрачный супчик хранит в себе тайны ласточкиного гнезда, на зубах похрустывает, ой, не хочу знать, что похрустывает.

Во Франции на кухне рождается букет редких, сложных вкусов. Ингредиентов – море, на выходе – эстетские, изысканные блюда богатой гастрономической гаммы.

Италия помешана на первозданности природного вкуса и качестве сырья. Ей не трудно следовать самой же ею установленным канонам – благословенный климат работает на «успех предприятия».

Америка не признает правил и запретов, отдавая предпочтение количеству еды на тарелке в ущерб здравому смыслу и понятию « здоровый образ жизни».

Русская кухня традиционна. В чём-в чём мы патриоты, так это в кухне! Должна признаться, что основания для этого есть. Попробуйте прочитать (даже не приготовить!) рецепт борща в исполнении европейских шеф-поваров. Уверяю, до конца чтения вас не хватит. Это удивительное блюдо настолько отдалённо напоминает наш царственный борщ (русские его успешно «присвоили» ещё во времена СССР), как суши, исполненные на московской кухне, весьма далеки от японского оригинала. Зато рецепты собственные, передаваемые по женской линии, записанные в старых, пожелтевших от времени тетрадках и на затёртых до дыр листочках, от мамы и бабушки, семейные – у нас в большом почёте. «Мамины» прославленные куриные котлетки и «бабушкины» пирожки с зелёным луком и яйцом в исполнении дочек и внучек слёту находят своих восторженных поклонников.

Мне нравится, что в русской кухне включаются все пять органов чувств: обоняние (запах пирогов, грибного супа, гречневой каши), зрение (цвет борща, копчёной рыбы), слух (хруст капусты, солёных рыжиков, огурцов). Осязание проходит в категории «вспомогательных дисциплин»: хлеб мнём руками, качество овощей и фруктов при покупке норовим проверить тоже наощупь. Мы с превеликим удовольствием акцентируем внимание на этих добродетелях, делимся эмоциями и впечатлениями от еды. Последним в перечне, но, безусловно, определяющим за столом является вкус. И хоть наш бедный язык ощущает всего четыре вкуса (кисло, горько, сладко, солёно), а нос – аж 3000 запахов, именно вкус выдаёт главную оценку приготовленному блюду.

А от чего зависит вкус блюда? От мастерства хозяйки? Да, конечно. Но это опыт (много) и талант (немного). Может, нужно быть педантом и строго следовать рецептуре, шаг за шагом повторяя путь к идеалу? Но это невыносимо скучно! Попробуйте отмерить 7 г кардамона в кулич или 50 г сахарной пудры в блинчики, это же каторга! Нет! Главное на кухне – не бояться и всецело доверять себе. Пусть в результате родится новый рецепт, но это будет ВАШ рецепт. Вы сами станете основателем семейной традиции, ваше собственное блюдо будет «носить вашу фамилию» и передаваться по наследству. Как в саду: всё вроде по общим правилам дизайна, но сад-то получается свой, оттого родной и самый любимый.

В преддверии весенних праздников предлагаю вам рецепт теста для пирогов. Он, я уверена, закроета ссортиментную брешь, если таковая имеется на вашей кухне, и слова «я боюсь теста» никогда больше не сорвутся у вас с языка. Проследить весь путь этого рецепта мне не удалось, он достался мне от чудесной Иры, которая одно время кормила журнал«Вестник цветовода» вкуснейшими обедами. Шли годы, рецепт прижился у меня на кухне, оброс своими привычками и причудами. Но остался баснословно простым в исполнении и неизменно вкусным. Тесто для пирогов по этому рецепту получается ВСЕГДА! Попробуйте однажды, и ваши дочки, внучкии невестки скажут вам спасибо за этот подарок. Со временем пироги по этому рецепту станут визитной карточкой вашей кухни.

Итак. Для большого капустного пирога размером с противень (или сорока пирожков с пол-ладони) вам понадобится:

около 1 кг муки

1/3 л тёплого молока

200 г маргарина

3 ст. л. сметаны

2 ст. л. сахара

4 яйца

1/3 ст. л. соли

1 пачка сухих дрожжей (с «поварёнком» или подобных)

100 мл растительного масла

В тёплое, подогретое молоко высыпать сухие дрожжи, размешать. Добавить растопленный в ковшике маргарин, яйца, сахар, сметану, соль, растительное масло, просеянную через сито муку и замесить тесто. Аккуратнее с мукой! Тесто должно быть мягким, как пуховая подушка из приданого. Замечание для пессимисток: замес происходит мгновенно, никаких изматывающих 10-минутных мук, раз-два и готово. Осталось вывалить тесто в плотный целлофановый пакет, который завязать свободно, чтобы оставалось место для подхода, и спрятать его в холодильник не менее чем на 4 часа. Я обычно кладу на ночь.

Начинку я готовлю так. Капусту (много, с килограмм) порубить мелким кубиком и забросить в кипящую подсоленную воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить после закипания минут 7–8. Откинуть на дуршлаг. Растопить в большой сковороде сливочное масло (грамм 50), выложить в него сцеженную капусту. Помешивая, подсушить. Попробуйте на соль, солите хорошо, чтобы начинка не была пресной. Пока капуста доходит, отварите 5–6 яиц покрупнее. Остудите в холодной воде, очистите и порубите таким же мелким кубиком, как капусту. Смешайте оба ингредиента. Добавьте мелко порезанную зелень укропа (немного, для аромата). Для любителей – слегка поперчите. Начинку нужно остудить. Я готовлю её, как и тесто, накануне, чтобы ускорить процесс, не превращая его в каторгу.

Утром вынуть тесто из холодильника, достать из пакета, выложить на подсыпанный мукой стол, закрыть полотенцем и дать ему часок отдохнуть, расстояться. (Если вы готовите пирожки, то наделайте из него шарики величиной с пинг-понговый мячик, которым тоже дайте подойти.) Заодно включите духовку на 200 оС. За это время тесто приобретёт тот вид, который вы привыкли видеть в мультфильмах: пышная волшебная гора, обещающая богатство вкуса. Если вы готовите пирог, то меньшую часть теста отделите. Большую– растяните руками или раскатайте скалкой, подпыленной мукой, по размеру противня. Я советую выкладывать противень бумагой для печения или просто промасленной бумагой. Если тесто лежит неровно – не беда. Тут подложим, здесь отрежем, пальцами разомнём, чтобы везде было приблизительноодинаковой толщины.

Сверху выкладываем капустно-яичную начинку, разравниваем её по поверхности пирога и закрываем оставшимся раскатанным по меньшему периметру тестом. Осталось залепить края (смочите оба края водой, если не получается) и смазать разболтанным сырым яйцом верх. Теперь наводим красоту. Обыкновенными ножницами, как птица клювом, сделайте надрезы в тесте, через них будет выходить пар от начинки. Я эти цепочки на поверхности прокладываю по диагонали, дырочек получается много.

Дальше в идеале нужно дать пирогу постоять, тогда верх слегка поднимется, но признаюсь, у меня на это не хватает терпения: настроение уже на высоте, адреналин в крови подгоняет. Остаётся водрузить капустник на среднюю (или чуть выше середины) полку духовки, нагретой, напомню, до 200 о С. Не открывайте духовку минут 15, дайте совершиться чуду! Пирог на глазах вырастет, обретёт заданную форму. Ещё минут десять, и на запах потянутся соседи с верхних этажей. Не стоит упиваться собственной славой и болтать с ними в дверях, лучше следите за пирогом. Запах и цвет определят готовность. А ещё заточенная спичка, деревянная зубочистка, воткнутая в центр пирога, будучи абсолютно сухой по выходу из него, говорит вам: «Пора! Это победа».

Вынув противень из духовки, возьмите кусочек сливочного масла и хорошенько смажьте золотистый верх капустника. Не экономьте, будьте щедрой и даже расточительной! Это не те траты, на которых экономят. Масло топится на горячей золотой корочке, придавая пирогу блеск дорогого металла. В завершение накройте пирог чистой бумагой (я беру два-три белых листа писчей бумаги), а по ней – полотенцем. Всё. Наше творение час-другой отдыхает. Немыслимой красоты, пирог источает аромат дома, хлеба – самый яркий и запоминающийся аромат жизни.

Форма подачи – произвольная. Но я советую вам хотя бы однажды принести пирог на стол прямо на противне, чтобы испытать законное чувство превосходства и собственной гордости. Пиццы, кексы, бургеры всякие, подвиньтесь! Идёт вершина русской кухни – пирог с капустой!

P.S. Если мой рецепт оправдает ваши ожидания и останется в тетрадке под названием «пирог от Лары Ярошевской из журнала КАЛИТКА», я буду очень рада. А вам советую – пеките пироги, славьте русскую кухню! Готовьте с радостью, с добром, создавайте свои традиции, делитесь ими, и будет всем нам вкусно.

[short_text] =>

Пирог с капустой как скрепа национальной самоидентификации. Рецепт от Лары Ярошевской - как всегда, просто, радостно и душевно.

[keywords] => кухне, для, это, рецепт, вам, или, тесто, пирог, чтобы, как, что, Попробуйте, будет, его, получается, Если, Это, вкуса, мукой, исполнении [description] => 200 г маргарина 3 ст. [created] => 1392633899 [updated] => 1392633941 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2902 [tags] => кулинарные рецепты,пироги,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/0d54ec4ec8.2.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [8] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 191 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ БЛИНЫ И ПОЦЕЛУИ СЧЁТА НЕ ЛЮБЯТ [alias] => larisa-yaroshevskaya-bliny-i-pocelui-scheta-ne-lyubyat [content] =>

e57c48bad9.obed-bliny.jpg

Вы скажете: «Да их пекут по всему свету!» Это правда. Только наш блин — особый, горячо любимый своим народом, прославляемый писателями и поэтами, блин-кормилец в будни и солист в праздники и не только… Ну уж на Масленицу!

Самое семейное дело — блины! На Масленой неделе в среду блинами угощала тёща зятя. А в пятницу зять принимал её сам. Чтобы избежать конфуза, накануне тёща отправляла в дом к зятю (а по сути дела — к собственной дочери) свою сковороду, половник и квашню с закваской для блинов. Зятю, читай дочери, оставалось довести дело до победного конца, что, как мне кажется, было нетрудно. Добавляли того, сего, и рождались новые рецепты и блинные секреты, у каждой семьи свои. Утро начинали с припевок: «Гляди в печь, не пора ли блины печь!» Пора. Начали.

«Гурьевские блины»

Вам понадобится: 2 стакана муки, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 2,5 стакана кефира, 1 ст. л. сахарного песка, соль по вкусу. Белки взбить в крутую пену. Яичные желтки хорошенько растереть с сахаром и солью, добавить муку и кефир. Замесить блинное тесто. Соединить с взбитыми белками и всё ещё раз хорошо взбить. Печь на раскалённой, смазанной растительным маслом сковороде.

Блины тонкие и вкусные

Насыпаем горкой 2 стакана муки, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли. В получившейся горке делаем лунку, в неё — 2 яйца. Начинаем растирать, постепенно вливая молоко. Его понадобится не меньше 3-х стаканов. Комочки нещадно уничтожаем!

Пока чугунная сковорода (а лучше две) прокаливается, в готовую смесь добавляем столовую ложку растительного масла. Если вы отделите белки от желтков, белки взобьёте, а перед выпечкой введёте их в тесто, блины будут ажурные. Если в тесто добавите растопленное сливочное масло и часть молока замените сливками — будут сдобные, сливочные. Гурманы прибавляют в тесто стакан содовой воды или светлого пива. Эта добавка ускоряет все процессы, поэтому печь нужно быстро, пока тесто не осело. Каждый готовый блин сверху сдабривать маслицем.

Лучше печь с утра. Потом закрыть стопку блинов прозрачной плёнкой и спрятать подальше от голодных глаз. К вечеру, пока едоки усаживаются за стол, разогреть блины в СВЧ-печке или на медленном огне, расставить сметанку, селёдочку, икорку красную, грибы солёные с луком рубленные, бруснику…А для любителей сладкого — творожную массу, толчёные грецкие орехи со сливками и шоколадом, припущенные в апельсиновом соке с сахаром яблоки и персики, варенья всякие, много чего ещё предлагает русская кухня!

На Масленицу было принято «есть до икоты, пить до перхоты, петь до надсаду, плясать до упаду». Чтобы впечатления от праздничного стола были ярче, прибавьте ещё сладенького. Этот рецепт нашей редакции подарила читательница Ирина Агафонова.

Праздничная запеканка

Сначала смешать 3 яйца с 0,5 стакана сахара. К этому добавить 500 г творога. Добавить толчёные грецкие орехи, изюм и порезанную курагу. 120 - 150 г холодного масла соединить с 1 стаканом муки. Порубить в крошку. В форму или сковороду диаметром 25 см на дно выложить 2/3 получившейся крошки. Сверху выложить творожно-фруктовую смесь, всё засыпать оставшейся крошкой. В горячую духовку на 50 минут.

В дни весёлой Масленицы хоть вынь да положь на стол пирог с капустой. Или, как вариант, «рокарий» из пирожков с начинками. Упираться бессмысленно, родственники додавят. Делать нечего, печём.

Пирог с капустой от Нонны Викторовны Морозовой-Ростовской

Дрожжевое тесто: ½ палочки (или 1 пакетик сухих) дрожжей замочить в половине стакана тёплого молока. В кастрюлю налить 0,5 л тёплого молока, полпачки растопленного маргарина («Пышка»), 2 ст. л сметаны, 2 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, ¾ ч.л. соли и 4 ст.л. сахарного песка. Добавляя просеянную муку (можно просто сыпать её с высоты, чтобы насытить кислородом), замесить тесто. Главное условие — тесто должно быть эластичным, не крутым, скорее жидким, мягким, но не растекаться.

Начинка капустная: свежую капусту мелко порезать, кинуть в кипящую воду, довести до кипения и дать стечь через дуршлаг. Растопить 150 г сливочного масла и вылить его в миску с капустой, добавить рубленые яйца вкрутую. Фарш должен быть чуть-чуть солонее, чем обычно, т.к. лишняя соль впитается в сладкое тесто.

Половину теста раскатать и разложить на подмазанный и подпыленный мукой противень мягкой периной. На неё поместить слой капустной «мульчи», который прикрыть, как вы уже догадались, пышным одеялом из оставшегося теста. Для выхода пара проделайте отверстия, я, например, обычными ножницами выстригаю узоры на «одеяле». Смажьте верх пирога яичным желтком или сладкой чайной заваркой, тёплым молоком. Выпекайте в хорошо прогретой духовке. До готовности, т.е. до того момента, когда вырвавшееся на оперативный простор тесто вырастет и удивительно похорошеет «лицом», подобно русским барышням с картин Бориса Кустодиева.

Солнечный пирог выньте из духовки, смажьте кусочком сливочного масла поверхность, накройте полотенцем и дайте отдохнуть. Пирогу и многочисленным зрителям, всё это время следящим за ходом процесса, а попросту — мешающим.

Ожидание праздника тоже может быть радостным и приятным во всех отношениях. В общем, таким, как в пословице из заголовка и на старинной открытке. С Масленицей!

[short_text] =>

Психологи считают круг идеальной формой для человека: он объединяет, приглашает к компромиссу, он — символ солнца и радости. Всё это как будто списано с русского блина.

[keywords] => тесто, масла, стакана, или, печь, как, блины, сливочного, быть, яйца, ещё, добавить, всё, муки, капустой, молока, блин, было, муку, довести [description] => Вы скажете: «Да их пекут по всему свету!» Это правда. Только наш блин — особый, горячо любимый своим народом, п [created] => 1393227501 [updated] => 1393227501 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2223 [tags] => блины,Масленица,кулинарные рецепты,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/a9d8ce80dd.obed-bliny.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 191 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ БЛИНЫ И ПОЦЕЛУИ СЧЁТА НЕ ЛЮБЯТ [alias] => larisa-yaroshevskaya-bliny-i-pocelui-scheta-ne-lyubyat [content] =>

e57c48bad9.obed-bliny.jpg

Вы скажете: «Да их пекут по всему свету!» Это правда. Только наш блин — особый, горячо любимый своим народом, прославляемый писателями и поэтами, блин-кормилец в будни и солист в праздники и не только… Ну уж на Масленицу!

Самое семейное дело — блины! На Масленой неделе в среду блинами угощала тёща зятя. А в пятницу зять принимал её сам. Чтобы избежать конфуза, накануне тёща отправляла в дом к зятю (а по сути дела — к собственной дочери) свою сковороду, половник и квашню с закваской для блинов. Зятю, читай дочери, оставалось довести дело до победного конца, что, как мне кажется, было нетрудно. Добавляли того, сего, и рождались новые рецепты и блинные секреты, у каждой семьи свои. Утро начинали с припевок: «Гляди в печь, не пора ли блины печь!» Пора. Начали.

«Гурьевские блины»

Вам понадобится: 2 стакана муки, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 2,5 стакана кефира, 1 ст. л. сахарного песка, соль по вкусу. Белки взбить в крутую пену. Яичные желтки хорошенько растереть с сахаром и солью, добавить муку и кефир. Замесить блинное тесто. Соединить с взбитыми белками и всё ещё раз хорошо взбить. Печь на раскалённой, смазанной растительным маслом сковороде.

Блины тонкие и вкусные

Насыпаем горкой 2 стакана муки, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли. В получившейся горке делаем лунку, в неё — 2 яйца. Начинаем растирать, постепенно вливая молоко. Его понадобится не меньше 3-х стаканов. Комочки нещадно уничтожаем!

Пока чугунная сковорода (а лучше две) прокаливается, в готовую смесь добавляем столовую ложку растительного масла. Если вы отделите белки от желтков, белки взобьёте, а перед выпечкой введёте их в тесто, блины будут ажурные. Если в тесто добавите растопленное сливочное масло и часть молока замените сливками — будут сдобные, сливочные. Гурманы прибавляют в тесто стакан содовой воды или светлого пива. Эта добавка ускоряет все процессы, поэтому печь нужно быстро, пока тесто не осело. Каждый готовый блин сверху сдабривать маслицем.

Лучше печь с утра. Потом закрыть стопку блинов прозрачной плёнкой и спрятать подальше от голодных глаз. К вечеру, пока едоки усаживаются за стол, разогреть блины в СВЧ-печке или на медленном огне, расставить сметанку, селёдочку, икорку красную, грибы солёные с луком рубленные, бруснику…А для любителей сладкого — творожную массу, толчёные грецкие орехи со сливками и шоколадом, припущенные в апельсиновом соке с сахаром яблоки и персики, варенья всякие, много чего ещё предлагает русская кухня!

На Масленицу было принято «есть до икоты, пить до перхоты, петь до надсаду, плясать до упаду». Чтобы впечатления от праздничного стола были ярче, прибавьте ещё сладенького. Этот рецепт нашей редакции подарила читательница Ирина Агафонова.

Праздничная запеканка

Сначала смешать 3 яйца с 0,5 стакана сахара. К этому добавить 500 г творога. Добавить толчёные грецкие орехи, изюм и порезанную курагу. 120 - 150 г холодного масла соединить с 1 стаканом муки. Порубить в крошку. В форму или сковороду диаметром 25 см на дно выложить 2/3 получившейся крошки. Сверху выложить творожно-фруктовую смесь, всё засыпать оставшейся крошкой. В горячую духовку на 50 минут.

В дни весёлой Масленицы хоть вынь да положь на стол пирог с капустой. Или, как вариант, «рокарий» из пирожков с начинками. Упираться бессмысленно, родственники додавят. Делать нечего, печём.

Пирог с капустой от Нонны Викторовны Морозовой-Ростовской

Дрожжевое тесто: ½ палочки (или 1 пакетик сухих) дрожжей замочить в половине стакана тёплого молока. В кастрюлю налить 0,5 л тёплого молока, полпачки растопленного маргарина («Пышка»), 2 ст. л сметаны, 2 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, ¾ ч.л. соли и 4 ст.л. сахарного песка. Добавляя просеянную муку (можно просто сыпать её с высоты, чтобы насытить кислородом), замесить тесто. Главное условие — тесто должно быть эластичным, не крутым, скорее жидким, мягким, но не растекаться.

Начинка капустная: свежую капусту мелко порезать, кинуть в кипящую воду, довести до кипения и дать стечь через дуршлаг. Растопить 150 г сливочного масла и вылить его в миску с капустой, добавить рубленые яйца вкрутую. Фарш должен быть чуть-чуть солонее, чем обычно, т.к. лишняя соль впитается в сладкое тесто.

Половину теста раскатать и разложить на подмазанный и подпыленный мукой противень мягкой периной. На неё поместить слой капустной «мульчи», который прикрыть, как вы уже догадались, пышным одеялом из оставшегося теста. Для выхода пара проделайте отверстия, я, например, обычными ножницами выстригаю узоры на «одеяле». Смажьте верх пирога яичным желтком или сладкой чайной заваркой, тёплым молоком. Выпекайте в хорошо прогретой духовке. До готовности, т.е. до того момента, когда вырвавшееся на оперативный простор тесто вырастет и удивительно похорошеет «лицом», подобно русским барышням с картин Бориса Кустодиева.

Солнечный пирог выньте из духовки, смажьте кусочком сливочного масла поверхность, накройте полотенцем и дайте отдохнуть. Пирогу и многочисленным зрителям, всё это время следящим за ходом процесса, а попросту — мешающим.

Ожидание праздника тоже может быть радостным и приятным во всех отношениях. В общем, таким, как в пословице из заголовка и на старинной открытке. С Масленицей!

[short_text] =>

Психологи считают круг идеальной формой для человека: он объединяет, приглашает к компромиссу, он — символ солнца и радости. Всё это как будто списано с русского блина.

[keywords] => тесто, масла, стакана, или, печь, как, блины, сливочного, быть, яйца, ещё, добавить, всё, муки, капустой, молока, блин, было, муку, довести [description] => Вы скажете: «Да их пекут по всему свету!» Это правда. Только наш блин — особый, горячо любимый своим народом, п [created] => 1393227501 [updated] => 1393227501 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2223 [tags] => блины,Масленица,кулинарные рецепты,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/a9d8ce80dd.obed-bliny.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [9] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 215 [title] => ЛАРИСА ЯРОШЕВСКАЯ В ожидании весны на столе дымится каша [alias] => larisa-yaroshevskaya-v-ozhidanii-vesny-na-stole-dymitsya-kasha [content] =>

6e7cedfad8.albom-20.jpg

Каждый праздник проходит. Почти уже пролетела Масленица-обжора, оставив неизгладимый след на талии. Умеренность и скромность в еде определяют следующие семь недель. Что не исключает разнообразие стола. Кстати, передышка на кухне пойдет на пользу каждому, включая вышеупомянутую талию. Короче, готовим простенько и со вкусом.

Салат овощной

Нашинковать капусту, нарезать соломкой сладкий перец, репчатый лук – полукольцами, чеснок и укроп порубить мелко. Все смешать и залить слабым раствором уксуса, положить в банку и спрятать на ночь в холодильник. Перед едой можно сдобрить постным маслом.

Кислые щи (из знаменитой пары «щи да каша»)

Надо: 0,5 кг кислой капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1 средняя репка, 1 ст.л. томатной пасты, 200 г шампиньонов. Нашинковать лук и пассировать его несколько минут до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю и добавить кислую шинкованную капусту, натертую морковь, порезанную кубиками репу (примерно 1на1 см), томатную пасту и тушить, закрыв крышкой на небольшом огне около часа. Отдельно сварить шампиньоны, добавить специи по вкусу. Развести этим бульоном с грибами капусту с репой, посолить и оставить кипеть до готовности. Не забывайте сдабривать все первые блюда свежей зеленью! Вот где пригодятся летние заготовки с грядок! (Хочешь - не хочешь, а под грядки придется выкроить место…)

Рыба с взваром

Надо: 1 кг рыбы (любой), 1 соленый огурец, 2 ст. л. муки, 1 луковица, 2-3 корешка петрушки, перец, соль, лавровый лист.

Сварить бульон из голов, плавников, костей рыбы.

Дать настояться, процедить. Филе рыбы сварить в отваре с корнем петрушки (можно заменить пастернаком, корневым сельдереем), луком, огуречным рассолом, перцем, лавровым листом. Не допускайте кипения, иначе рыба станет жесткой, а бульон – мутным! Вынуть филе. Прогреть на сковороде муку, развести ее рыбным бульоном, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы. Горячим соусом полить куски рыбы. На гарнир просится картофельное пюре, отварные овощи, рис.

Уверяю, подобное блюдо внесет приятное разнообразие в ассортимент вторых блюд. Русская кухня вообще полна неожиданностей…

Взять, к примеру, постные вареники. Замесите тесто на воде (1 стакан воды, 3 стакана муки, ½ ч.л. соли). Раскатайте тонко, рюмкой вырежьте кружочки, положите начинку, залепите. Варить надо в подсоленном кипятке. Подавайте с постным маслом, с поджаренным мелко нарезанным репчатым луком. Начинка может быть картофельная, грибная, ягодная. Очень хороши вареники с начинкой из кислой капусты. Для этого ее надо сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и остудить. Поджарить на растительном масле лук, смешать с капустой, посолить, поперчить.

И уж конечно не хуже вареников каша королевская.

Возьмите 1 стакан промытого круглого риса и 1 стакан промытого и ошпаренного кипятком пшена. 400 г тыквы и 2 яблока очистите и натрите на крупной терке. В кастрюлю укладывайте послойно: рис, пшено, тыква, яблоки, рис, пшено. Залить кипятком на 1 палец выше содержимого. Посолить, посахарить по вкусу, добавить молотую корицу. Сначала минут 5 на сильном огне, потом томить не меньше получаса.

Еще лучше – каша с грибами. Сухие грибы (замоченные предварительно на 2–4 часа) отварить в небольшом количестве воды, вынуть, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле вместе с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Сварить крутую кашу (гречку, перловку), соединить с грибами, посыпать зеленью и потомить под крышкой около 5 минут. Готово. Оставшийся грибной отвар можно использовать для соуса к картофельным биточкам, а можно потушить в нем картофель с луком.

Чем еще порадовать домочадцев? Конечно, сладким!

Мы часто и с превеликим удовольствием «гоняем чаи», отводя этому занятию почетное время и место. Особо славится Москва. Хотя российская глубинка в смысле долгих и уютных чаепитий наверняка даст фору столице. Ну, разве в Москве найдешь варенье из северной княженики и морошки, а прозрачное абрикосовое, с ядрышком внутри, цвета церковного кагора вишневое? (Все-таки обязательно запланирую весеннюю посадку еще одного сорта вишни.) А пока приготовим к чаю обещанное сладкое.

Коврижка

Нужно: 1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао, по 0,5 стакана изюма и измельченных орехов, 0,5 стакана растительного масла, масло для смазки формы. В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения меда и сахара. В почти остывшую смесь всыпать соду, какао, можно добавить толченые кориандр, гвоздику и корицу, все тщательно вымешать. К этому прибавить орехи, изюм и муку – сколько потребуется, чтобы тесто напоминало густую сметану. Выпекать в подмазанной и подпыленной мукой форме при t 180–200о С 40–45 минут. Остывшую коврижку можно разрезать и пропитать джемом или вареньем.

В старые времена говорили «голь на выдумки сильна», наверное, намекая на широчайший выбор блюд русской кухни практически из ничего. Уверена, мы и сегодня сможем провести не один час в окружении кастрюль и поварешек ради оригинального супчика, салатика или пирога со щавелем.

Хотя, по правде говоря, стремительно надвигается время, когда голова цветовода уже будет занята не рецептами, а заботами о своем детище – саде. Впереди желанное и долгожданное, самое любимое и самое красивое занятие – цветоводство.

[short_text] =>

Каждый праздник проходит. Почти уже пролетела Масленица-обжора, оставив неизгладимый след на талии. Умеренность и скромность в еде определяют следующие семь недель. Что не исключает разнообразие стола. Кстати, передышка на кухне пойдет на пользу каждому, включая вышеупомянутую талию. Короче, готовим простенько и со вкусом.

[keywords] => можно, стакан, добавить, минут, луком, воды, капусту, лук, сварить, грибами, стакана, рис, рыбы, все, часа, бульоном, вкусу, посолить, зеленью, небольшом [description] => 200 г шампиньонов. [created] => 1393487715 [updated] => 1393487762 [userId] => 1168 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2434 [tags] => [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/1168/.thumb/3ecbefc861.pic_0013-20.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 215 [title] => ЛАРИСА ЯРОШЕВСКАЯ В ожидании весны на столе дымится каша [alias] => larisa-yaroshevskaya-v-ozhidanii-vesny-na-stole-dymitsya-kasha [content] =>

6e7cedfad8.albom-20.jpg

Каждый праздник проходит. Почти уже пролетела Масленица-обжора, оставив неизгладимый след на талии. Умеренность и скромность в еде определяют следующие семь недель. Что не исключает разнообразие стола. Кстати, передышка на кухне пойдет на пользу каждому, включая вышеупомянутую талию. Короче, готовим простенько и со вкусом.

Салат овощной

Нашинковать капусту, нарезать соломкой сладкий перец, репчатый лук – полукольцами, чеснок и укроп порубить мелко. Все смешать и залить слабым раствором уксуса, положить в банку и спрятать на ночь в холодильник. Перед едой можно сдобрить постным маслом.

Кислые щи (из знаменитой пары «щи да каша»)

Надо: 0,5 кг кислой капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1 средняя репка, 1 ст.л. томатной пасты, 200 г шампиньонов. Нашинковать лук и пассировать его несколько минут до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю и добавить кислую шинкованную капусту, натертую морковь, порезанную кубиками репу (примерно 1на1 см), томатную пасту и тушить, закрыв крышкой на небольшом огне около часа. Отдельно сварить шампиньоны, добавить специи по вкусу. Развести этим бульоном с грибами капусту с репой, посолить и оставить кипеть до готовности. Не забывайте сдабривать все первые блюда свежей зеленью! Вот где пригодятся летние заготовки с грядок! (Хочешь - не хочешь, а под грядки придется выкроить место…)

Рыба с взваром

Надо: 1 кг рыбы (любой), 1 соленый огурец, 2 ст. л. муки, 1 луковица, 2-3 корешка петрушки, перец, соль, лавровый лист.

Сварить бульон из голов, плавников, костей рыбы.

Дать настояться, процедить. Филе рыбы сварить в отваре с корнем петрушки (можно заменить пастернаком, корневым сельдереем), луком, огуречным рассолом, перцем, лавровым листом. Не допускайте кипения, иначе рыба станет жесткой, а бульон – мутным! Вынуть филе. Прогреть на сковороде муку, развести ее рыбным бульоном, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы. Горячим соусом полить куски рыбы. На гарнир просится картофельное пюре, отварные овощи, рис.

Уверяю, подобное блюдо внесет приятное разнообразие в ассортимент вторых блюд. Русская кухня вообще полна неожиданностей…

Взять, к примеру, постные вареники. Замесите тесто на воде (1 стакан воды, 3 стакана муки, ½ ч.л. соли). Раскатайте тонко, рюмкой вырежьте кружочки, положите начинку, залепите. Варить надо в подсоленном кипятке. Подавайте с постным маслом, с поджаренным мелко нарезанным репчатым луком. Начинка может быть картофельная, грибная, ягодная. Очень хороши вареники с начинкой из кислой капусты. Для этого ее надо сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и остудить. Поджарить на растительном масле лук, смешать с капустой, посолить, поперчить.

И уж конечно не хуже вареников каша королевская.

Возьмите 1 стакан промытого круглого риса и 1 стакан промытого и ошпаренного кипятком пшена. 400 г тыквы и 2 яблока очистите и натрите на крупной терке. В кастрюлю укладывайте послойно: рис, пшено, тыква, яблоки, рис, пшено. Залить кипятком на 1 палец выше содержимого. Посолить, посахарить по вкусу, добавить молотую корицу. Сначала минут 5 на сильном огне, потом томить не меньше получаса.

Еще лучше – каша с грибами. Сухие грибы (замоченные предварительно на 2–4 часа) отварить в небольшом количестве воды, вынуть, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле вместе с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Сварить крутую кашу (гречку, перловку), соединить с грибами, посыпать зеленью и потомить под крышкой около 5 минут. Готово. Оставшийся грибной отвар можно использовать для соуса к картофельным биточкам, а можно потушить в нем картофель с луком.

Чем еще порадовать домочадцев? Конечно, сладким!

Мы часто и с превеликим удовольствием «гоняем чаи», отводя этому занятию почетное время и место. Особо славится Москва. Хотя российская глубинка в смысле долгих и уютных чаепитий наверняка даст фору столице. Ну, разве в Москве найдешь варенье из северной княженики и морошки, а прозрачное абрикосовое, с ядрышком внутри, цвета церковного кагора вишневое? (Все-таки обязательно запланирую весеннюю посадку еще одного сорта вишни.) А пока приготовим к чаю обещанное сладкое.

Коврижка

Нужно: 1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао, по 0,5 стакана изюма и измельченных орехов, 0,5 стакана растительного масла, масло для смазки формы. В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения меда и сахара. В почти остывшую смесь всыпать соду, какао, можно добавить толченые кориандр, гвоздику и корицу, все тщательно вымешать. К этому прибавить орехи, изюм и муку – сколько потребуется, чтобы тесто напоминало густую сметану. Выпекать в подмазанной и подпыленной мукой форме при t 180–200о С 40–45 минут. Остывшую коврижку можно разрезать и пропитать джемом или вареньем.

В старые времена говорили «голь на выдумки сильна», наверное, намекая на широчайший выбор блюд русской кухни практически из ничего. Уверена, мы и сегодня сможем провести не один час в окружении кастрюль и поварешек ради оригинального супчика, салатика или пирога со щавелем.

Хотя, по правде говоря, стремительно надвигается время, когда голова цветовода уже будет занята не рецептами, а заботами о своем детище – саде. Впереди желанное и долгожданное, самое любимое и самое красивое занятие – цветоводство.

[short_text] =>

Каждый праздник проходит. Почти уже пролетела Масленица-обжора, оставив неизгладимый след на талии. Умеренность и скромность в еде определяют следующие семь недель. Что не исключает разнообразие стола. Кстати, передышка на кухне пойдет на пользу каждому, включая вышеупомянутую талию. Короче, готовим простенько и со вкусом.

[keywords] => можно, стакан, добавить, минут, луком, воды, капусту, лук, сварить, грибами, стакана, рис, рыбы, все, часа, бульоном, вкусу, посолить, зеленью, небольшом [description] => 200 г шампиньонов. [created] => 1393487715 [updated] => 1393487762 [userId] => 1168 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2434 [tags] => [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/1168/.thumb/3ecbefc861.pic_0013-20.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [10] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 257 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ КУЛИЧИ И ПАСХА [alias] => larisa-yaroshevskaya-kulichi-i-pasha [content] =>

Кулич традиционный

Вам понадобится: 500 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 125 г сахара, 125 мл молока, 6 яиц, щепотка соли, 200 г размягченного масла, 75 г засахаренной вишни, 50 г лимонных цукатов, 50 г апельсиновых цукатов, 125 г изюма без косточек, 30 г масла для смазывания.

Муку просеять в миску, сделать посередине углубление. Добавить дрожжи с небольшим количеством слегка подогретого молока, сахар и замесить опару. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут. Оставшиеся сахар, молоко, яйца, соль и масло перемешать, соединить с опарой и снова хорошо перемешать. Вымесить тесто, добавив вишню, цукаты, изюм и муку. Дно и стенки высокой круглой формы выложить вощеной бумагой так, чтобы концы бумаги были выше формы на 5 см. Края бумаги соединить скрепками, чтобы не коробились. Тесто переложить в форму и дать ему подойти в течение 30 минут. Выпекать 1 час в духовке, нагретой до 200о С. Через 30 минут первый раз , а потом еще через 15 минут смазать кулич кусочком сливочного масла. Держать в открытой духовке до полного остывания.

Пасха шоколадная

На 500 г творога: 1 стакан сахара, 150 г слив. масла, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. какао-порошка, ванилин, кусочек шоколада, ¼ ч.л. соли.

Размягченное сливочное масло разотрите деревянной ложкой до густоты сметаны. Положите сахар, соль, ванилин и какао-порошок. Все тщательно перетрите. Творог протрите через дуршлаг или сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошо перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите ее в салфетку (на несколько часов) и в форму под пресс. Держите в холодном месте. Готовую пасху освободите от формы и салфетки, положите на тарелку и посыпьте сверху шоколадом, натерев его на терке.

Говяжья вырезка (из чешской кухни)

Это блюдо похоже на пьесу в трех действиях. Увертюра: корнеплоды (морковь, петрушку, сельдерей) трем на крупной терке. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы только покрыла, добавляем перец черный горошком и душистый, соль и варим до полуготовности. Даем остыть. Действие первое: кусок говядины (лучше вырезку) кладем в форму с высоким бортиком, обкладываем, как мульчей,овощной смесью вместе с жидкостью и специями и оставляем мариноваться на ночь. Антракт. Действие второе (на следующий день): форму с мясом ставим в горячую духовку (200о) минут на 10, затем огонь нужно убрать, печем, время от времени поливая мясо выделившимся соком, до полной готовности. Это вы поймете сразу, заглянув через час-полтора в духовку: ароматная говядина, покрытая коричнево-золотистой «шубой» из овощей, будет радовать глаз и нос. Еще не конец. Действие третье: вынимаем форму из духовки.Снимаем овощи с мяса, миксером (или в блендере) размельчаем их, добавляем сливки, соль, если нужно. Говядину нарезаем пластами толщиной в палец, складываем в широкую кастрюлю или сотейник и заливаем получившимся соусом. Прогреваем на слабом огне. Осталось разложить по тарелкам мясо в густом соусе идостать из загашника брусничныйили клюквенный джем (можно варенье), который удивительно дополняет это блюдо. На гарнир хорошо пойдет свежий хлеб, рассыпчатый рис или запеченный в кожуре картофель.

Это сытно, необыкновенно вкусно и необычно для нашей кухни. Главными персонажами этой кулинарной пьесы, несомненно, являются овощи, особенно сельдерей. Поэтому пусть его будет больше, а корневую петрушку, в крайнем случае,можно заменить небольшим количеством ее зелени. Все. Занавес. Зрители аплодируют.

Восточный пирог (очень вкусный рецепт от Ирины Агафоновой)

Вам потребуется: 200 г очищенных грецких орехов, 200 г кураги (порезать ножницами на кусочки), 200 г изюма, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан муки, 3-4 яйца, щепотка соды.

Орехи поломать руками на средние кусочки. Курагу и изюм промыть теплой водой. Яйца хорошо стереть с сахаром, всыпать муку, орехи, изюм, курагу. Все смешать, добавить соды – через ситечко, чтобы распределилась равномерно. Соду не гасить уксусом и делать это перед тем, как класть тесто в форму (сковороду) на подмасленный пергамент. Печь 40 минут. Этот пирог хорош тем, что не портится, можно брать с собой в дорогу. Например, поехать с ним в гости к родственникам.

Не забудьте про веселое развлечение больших и маленьких – крашеные яйца:одноцветные – крашенки, с пятнами, полосками и крапинками на общем цветном фоне – крапанки, нарядные, раскрашенные от руки сюжетными и орнаментальными узорами –писанки.

И присматривайтесь: если дождь или непогода в первый день Пасхи,весна дождливой будет. Если на второй день Пасхи будет ясная погода — лето будет дождливое, если пасмурно — сухое.

Но каким бы ни было будущее лето, любимый сад вас обязательно будет радовать, даря самые прекрасные часы вашей жизни.

[short_text] =>

Весна это условный сигнал, нам подан знак, родной сад зовет. График жизни уплотнился предельно, никакого отдыха, никаких развлечений.И лишь пасхальный праздник с его неизменными вкусными составляющими не обойдет ваш дом, оставаясь радостным символом начала жизни.

[keywords] => будет, минут, форму, масла, или, через, чтобы, соль, если, какао, формы, сахар, можно, день, стакан, изюм, хорошо, яйца, сахара, Все [description] => 200 г размягченного масла, 75 г засахаренной вишни, 50 г лимонных цукатов, 50 г апельсиновых цукатов, 125 г изюма без косточек, 30 г масла для смазывания. [created] => 1397466733 [updated] => 1398867669 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 1921 [tags] => кулинарные рецепты,кулич,Пасха,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201404/3/.thumb/3c057671e4.005.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 257 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ КУЛИЧИ И ПАСХА [alias] => larisa-yaroshevskaya-kulichi-i-pasha [content] =>

Кулич традиционный

Вам понадобится: 500 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 125 г сахара, 125 мл молока, 6 яиц, щепотка соли, 200 г размягченного масла, 75 г засахаренной вишни, 50 г лимонных цукатов, 50 г апельсиновых цукатов, 125 г изюма без косточек, 30 г масла для смазывания.

Муку просеять в миску, сделать посередине углубление. Добавить дрожжи с небольшим количеством слегка подогретого молока, сахар и замесить опару. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут. Оставшиеся сахар, молоко, яйца, соль и масло перемешать, соединить с опарой и снова хорошо перемешать. Вымесить тесто, добавив вишню, цукаты, изюм и муку. Дно и стенки высокой круглой формы выложить вощеной бумагой так, чтобы концы бумаги были выше формы на 5 см. Края бумаги соединить скрепками, чтобы не коробились. Тесто переложить в форму и дать ему подойти в течение 30 минут. Выпекать 1 час в духовке, нагретой до 200о С. Через 30 минут первый раз , а потом еще через 15 минут смазать кулич кусочком сливочного масла. Держать в открытой духовке до полного остывания.

Пасха шоколадная

На 500 г творога: 1 стакан сахара, 150 г слив. масла, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. какао-порошка, ванилин, кусочек шоколада, ¼ ч.л. соли.

Размягченное сливочное масло разотрите деревянной ложкой до густоты сметаны. Положите сахар, соль, ванилин и какао-порошок. Все тщательно перетрите. Творог протрите через дуршлаг или сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошо перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите ее в салфетку (на несколько часов) и в форму под пресс. Держите в холодном месте. Готовую пасху освободите от формы и салфетки, положите на тарелку и посыпьте сверху шоколадом, натерев его на терке.

Говяжья вырезка (из чешской кухни)

Это блюдо похоже на пьесу в трех действиях. Увертюра: корнеплоды (морковь, петрушку, сельдерей) трем на крупной терке. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы только покрыла, добавляем перец черный горошком и душистый, соль и варим до полуготовности. Даем остыть. Действие первое: кусок говядины (лучше вырезку) кладем в форму с высоким бортиком, обкладываем, как мульчей,овощной смесью вместе с жидкостью и специями и оставляем мариноваться на ночь. Антракт. Действие второе (на следующий день): форму с мясом ставим в горячую духовку (200о) минут на 10, затем огонь нужно убрать, печем, время от времени поливая мясо выделившимся соком, до полной готовности. Это вы поймете сразу, заглянув через час-полтора в духовку: ароматная говядина, покрытая коричнево-золотистой «шубой» из овощей, будет радовать глаз и нос. Еще не конец. Действие третье: вынимаем форму из духовки.Снимаем овощи с мяса, миксером (или в блендере) размельчаем их, добавляем сливки, соль, если нужно. Говядину нарезаем пластами толщиной в палец, складываем в широкую кастрюлю или сотейник и заливаем получившимся соусом. Прогреваем на слабом огне. Осталось разложить по тарелкам мясо в густом соусе идостать из загашника брусничныйили клюквенный джем (можно варенье), который удивительно дополняет это блюдо. На гарнир хорошо пойдет свежий хлеб, рассыпчатый рис или запеченный в кожуре картофель.

Это сытно, необыкновенно вкусно и необычно для нашей кухни. Главными персонажами этой кулинарной пьесы, несомненно, являются овощи, особенно сельдерей. Поэтому пусть его будет больше, а корневую петрушку, в крайнем случае,можно заменить небольшим количеством ее зелени. Все. Занавес. Зрители аплодируют.

Восточный пирог (очень вкусный рецепт от Ирины Агафоновой)

Вам потребуется: 200 г очищенных грецких орехов, 200 г кураги (порезать ножницами на кусочки), 200 г изюма, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан муки, 3-4 яйца, щепотка соды.

Орехи поломать руками на средние кусочки. Курагу и изюм промыть теплой водой. Яйца хорошо стереть с сахаром, всыпать муку, орехи, изюм, курагу. Все смешать, добавить соды – через ситечко, чтобы распределилась равномерно. Соду не гасить уксусом и делать это перед тем, как класть тесто в форму (сковороду) на подмасленный пергамент. Печь 40 минут. Этот пирог хорош тем, что не портится, можно брать с собой в дорогу. Например, поехать с ним в гости к родственникам.

Не забудьте про веселое развлечение больших и маленьких – крашеные яйца:одноцветные – крашенки, с пятнами, полосками и крапинками на общем цветном фоне – крапанки, нарядные, раскрашенные от руки сюжетными и орнаментальными узорами –писанки.

И присматривайтесь: если дождь или непогода в первый день Пасхи,весна дождливой будет. Если на второй день Пасхи будет ясная погода — лето будет дождливое, если пасмурно — сухое.

Но каким бы ни было будущее лето, любимый сад вас обязательно будет радовать, даря самые прекрасные часы вашей жизни.

[short_text] =>

Весна это условный сигнал, нам подан знак, родной сад зовет. График жизни уплотнился предельно, никакого отдыха, никаких развлечений.И лишь пасхальный праздник с его неизменными вкусными составляющими не обойдет ваш дом, оставаясь радостным символом начала жизни.

[keywords] => будет, минут, форму, масла, или, через, чтобы, соль, если, какао, формы, сахар, можно, день, стакан, изюм, хорошо, яйца, сахара, Все [description] => 200 г размягченного масла, 75 г засахаренной вишни, 50 г лимонных цукатов, 50 г апельсиновых цукатов, 125 г изюма без косточек, 30 г масла для смазывания. [created] => 1397466733 [updated] => 1398867669 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 1921 [tags] => кулинарные рецепты,кулич,Пасха,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201404/3/.thumb/3c057671e4.005.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [11] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 288 [title] => Блюда из овощей [alias] => blyuda-iz-ovoschey [content] =>

Капуста под соусом                                                  
Вам понадобится: по 400-граммовой упаковке замороженной брокколи и цветной капусты, 500 мл сливок, 150 г сыра, соль, перец, тёртый мускатный орех.

Овощи высыпать на сковороду и на огне довести до готовности, не закрывая крышкой, чтобы улетучился специфический запах. Рекомендую добавить щепотку сахарного песка, брокколи его любит. На другой сковороде растопить столовую ложку сливочного масла и на нём обжарить столовую ложку муки, залить сливками, довести до кипения, всыпать натёртый на крупной тёрке сыр, добавить соль, перец и на кончике ножа мускатный орех. Овощи залить сливочным соусом и запечь в духовке при температуре 180 о С до золотистой корочки.

Баклажанный пирог                                                     

5 небольших баклажанов разрезать вдоль на 4 части. Положить на 30 мин в подсоленную воду, затем насухо вытереть. Обжарить на растительном масле. В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами положить кусочки топленого или сливочного масла. Второй слой — любой мясной фарш (800 г), предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп. Третий слой — жареный лук (2 шт.). Залить всё половиной стакана томатного сока (или натёртыми помидорами). Четвертый слой — баклажаны, уложенные корочками вверх. В ½ стакана молока взбить 3 яйца. Перемешать с натертым на крупной терке сыром (50 г) и залить этой смесью баклажаны. Печь в духовке 40-50 мин. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Овощи запечённые                                                     

Баклажаны, кабачки и помидоры порезать кольцами 0,5 см и выложить на сбрызнутый растительным или оливковым маслом противень (огнеупорную форму) «чешуёй»: кружок баклажана, на него внахлёст кабачок, на него — томат и далее в той же последовательности. Слегка посолить, присыпать нарубленной зеленью и смазать майонезом. Всё отправить в нагретую духовку и запечь. Это блюдо можно разнообразить, добавив в перечень ингредиентов капусту (и цветную, брокколи), морковку, перец. Майонез легко заменить оливковым маслом. Подавать на стол следует в посуде, в которой запекались овощи. Овощи хороши и в горячем, и в холодном виде.

Баклажаны по-пармски                                                

Баклажаны (4 средних), нарезанные вдоль на длинные полоски, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Готовим соус. Помидоры (0,5 кг) очищаем от кожицы (для этого их надо бросить на полминуты в кипяток, а потом облить холодной водой), режем мелкими кубиками, кладем в кастрюльку, солим, добавляем свежий или сушеный базилик  и тушим до состояния густой каши.

В прямоугольную форму для запекания (лучше брать стеклянную, так красивее), предварительно смазав ее растительным маслом, выливаем немного соуса, затем раскладываем слой жареных баклажанов, поливаем слегка взбитыми с солью и перцем яйцами (2 шт.). Сверху раскладываем любой мягкий сыр типа моцареллы, нарезанный тонкими пластинками, поливаем помидорным соусом и посыпаем тертым сыром (в идеале пармезаном, твердым, очень пикантным). Опять ряд баклажанов, и дальше по схеме. Последним слоем идут баклажанные полоски, а на них - солидный слой тертого твердого сыра. Отправляем в духовку со средним жаром на полчаса.

На стол эта красота подается в том, в чем готовилась. И еще! В холодном виде ничуть не хуже. В крайнем случае, можно подогреть в духовке или СВЧ-печке. Главное в этом блюде помидоры и базилик, лучше свежий, чтобы соуса из них было много, щедро. Так же щедро, как это делают в Италии. И тогда на столе у вас будет немного южного солнца  холодной российской зимой.

Автор: Ярошевская Лариса

[short_text] =>

Овощи очень вкусны не только в свежем виде или в салатах. Вот несколько очень вкусных блюд из тушеных и запеченных овощей, а также... овощной пирог!

[keywords] => или, слой, баклажанов, Овощи, добавить, перец, духовке, брокколи, маслом, залить, стол, них, зеленью, холодной, помидоры, запечь, соусом, крупной, форму, оливковым [description] => Капуста под соусом                                                   Вам понадобится: по 400-граммовой у [created] => 1422375185 [updated] => 1422375191 [userId] => 2 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 3280 [tags] => овощи,баклажан,капуста [glav_img] => /uploads/page_glav/201501/2/.thumb/afe5501e29.na-stol1.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 288 [title] => Блюда из овощей [alias] => blyuda-iz-ovoschey [content] =>

Капуста под соусом                                                  
Вам понадобится: по 400-граммовой упаковке замороженной брокколи и цветной капусты, 500 мл сливок, 150 г сыра, соль, перец, тёртый мускатный орех.

Овощи высыпать на сковороду и на огне довести до готовности, не закрывая крышкой, чтобы улетучился специфический запах. Рекомендую добавить щепотку сахарного песка, брокколи его любит. На другой сковороде растопить столовую ложку сливочного масла и на нём обжарить столовую ложку муки, залить сливками, довести до кипения, всыпать натёртый на крупной тёрке сыр, добавить соль, перец и на кончике ножа мускатный орех. Овощи залить сливочным соусом и запечь в духовке при температуре 180 о С до золотистой корочки.

Баклажанный пирог                                                     

5 небольших баклажанов разрезать вдоль на 4 части. Положить на 30 мин в подсоленную воду, затем насухо вытереть. Обжарить на растительном масле. В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами положить кусочки топленого или сливочного масла. Второй слой — любой мясной фарш (800 г), предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп. Третий слой — жареный лук (2 шт.). Залить всё половиной стакана томатного сока (или натёртыми помидорами). Четвертый слой — баклажаны, уложенные корочками вверх. В ½ стакана молока взбить 3 яйца. Перемешать с натертым на крупной терке сыром (50 г) и залить этой смесью баклажаны. Печь в духовке 40-50 мин. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Овощи запечённые                                                     

Баклажаны, кабачки и помидоры порезать кольцами 0,5 см и выложить на сбрызнутый растительным или оливковым маслом противень (огнеупорную форму) «чешуёй»: кружок баклажана, на него внахлёст кабачок, на него — томат и далее в той же последовательности. Слегка посолить, присыпать нарубленной зеленью и смазать майонезом. Всё отправить в нагретую духовку и запечь. Это блюдо можно разнообразить, добавив в перечень ингредиентов капусту (и цветную, брокколи), морковку, перец. Майонез легко заменить оливковым маслом. Подавать на стол следует в посуде, в которой запекались овощи. Овощи хороши и в горячем, и в холодном виде.

Баклажаны по-пармски                                                

Баклажаны (4 средних), нарезанные вдоль на длинные полоски, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Готовим соус. Помидоры (0,5 кг) очищаем от кожицы (для этого их надо бросить на полминуты в кипяток, а потом облить холодной водой), режем мелкими кубиками, кладем в кастрюльку, солим, добавляем свежий или сушеный базилик  и тушим до состояния густой каши.

В прямоугольную форму для запекания (лучше брать стеклянную, так красивее), предварительно смазав ее растительным маслом, выливаем немного соуса, затем раскладываем слой жареных баклажанов, поливаем слегка взбитыми с солью и перцем яйцами (2 шт.). Сверху раскладываем любой мягкий сыр типа моцареллы, нарезанный тонкими пластинками, поливаем помидорным соусом и посыпаем тертым сыром (в идеале пармезаном, твердым, очень пикантным). Опять ряд баклажанов, и дальше по схеме. Последним слоем идут баклажанные полоски, а на них - солидный слой тертого твердого сыра. Отправляем в духовку со средним жаром на полчаса.

На стол эта красота подается в том, в чем готовилась. И еще! В холодном виде ничуть не хуже. В крайнем случае, можно подогреть в духовке или СВЧ-печке. Главное в этом блюде помидоры и базилик, лучше свежий, чтобы соуса из них было много, щедро. Так же щедро, как это делают в Италии. И тогда на столе у вас будет немного южного солнца  холодной российской зимой.

Автор: Ярошевская Лариса

[short_text] =>

Овощи очень вкусны не только в свежем виде или в салатах. Вот несколько очень вкусных блюд из тушеных и запеченных овощей, а также... овощной пирог!

[keywords] => или, слой, баклажанов, Овощи, добавить, перец, духовке, брокколи, маслом, залить, стол, них, зеленью, холодной, помидоры, запечь, соусом, крупной, форму, оливковым [description] => Капуста под соусом                                                   Вам понадобится: по 400-граммовой у [created] => 1422375185 [updated] => 1422375191 [userId] => 2 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 3280 [tags] => овощи,баклажан,капуста [glav_img] => /uploads/page_glav/201501/2/.thumb/afe5501e29.na-stol1.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) ) [_totalCount:yii\data\BaseDataProvider:private] => 12 [_events:yii\base\Component:private] => Array ( ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => ) [cat] => common\models\Category Object ( [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 68 [parent_id] => 39 [title] => Рецепты от Лары Ярошевской [alias] => recepty-ot-lary-yaroshevskoy [text] => [keywords] => Рецепты от Лары Ярошевской [descr] => Рецепты от Лары Ярошевской [created] => 1386349084 [updated] => 1386595089 [userId] => 42 [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 68 [parent_id] => 39 [title] => Рецепты от Лары Ярошевской [alias] => recepty-ot-lary-yaroshevskoy [text] => [keywords] => Рецепты от Лары Ярошевской [descr] => Рецепты от Лары Ярошевской [created] => 1386349084 [updated] => 1386595089 [userId] => 42 [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Category Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Category Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Category Object *RECURSION* ) ) ) ) ) ) [9] => Array ( [file] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2/base/View.php [line] => 149 [function] => renderFile [class] => yii\base\View [type] => -> [args] => Array ( [0] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views/page/category.php [1] => Array ( [pages] => yii\data\ActiveDataProvider Object ( [query] => yii\db\ActiveQuery Object ( [sql] => [on] => [joinWith] => [select] => [selectOption] => [distinct] => [from] => [groupBy] => [join] => [having] => [union] => [params] => Array ( ) [_events:yii\base\Component:private] => Array ( ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( ) [where] => Array ( [category] => 68 [status] => 1 ) [limit] => [offset] => [orderBy] => Array ( [created] => DESC ) [indexBy] => [modelClass] => common\models\Pages [with] => [asArray] => [multiple] => [primaryModel] => [link] => [via] => [inverseOf] => ) [key] => [db] => [id] => [_sort:yii\data\BaseDataProvider:private] => yii\data\Sort Object ( [enableMultiSort] => [attributes] => Array ( [id] => Array ( [asc] => Array ( [id] => 4 ) [desc] => Array ( [id] => 3 ) [label] => ID ) [title] => Array ( [asc] => Array ( [title] => 4 ) [desc] => Array ( [title] => 3 ) [label] => Заголовок ) [alias] => Array ( [asc] => Array ( [alias] => 4 ) [desc] => Array ( [alias] => 3 ) [label] => Alias ) [content] => Array ( [asc] => Array ( [content] => 4 ) [desc] => Array ( [content] => 3 ) [label] => Текст cтатьи ) [short_text] => Array ( [asc] => Array ( [short_text] => 4 ) [desc] => Array ( [short_text] => 3 ) [label] => Короткий текст ) [keywords] => Array ( [asc] => Array ( [keywords] => 4 ) [desc] => Array ( [keywords] => 3 ) [label] => Keywords ) [description] => Array ( [asc] => Array ( [description] => 4 ) [desc] => Array ( [description] => 3 ) [label] => Description ) [created] => Array ( [asc] => Array ( [created] => 4 ) [desc] => Array ( [created] => 3 ) [label] => Created ) [updated] => Array ( [asc] => Array ( [updated] => 4 ) [desc] => Array ( [updated] => 3 ) [label] => Updated ) [userId] => Array ( [asc] => Array ( [userId] => 4 ) [desc] => Array ( [userId] => 3 ) [label] => User ID ) [authorName] => Array ( [asc] => Array ( [authorName] => 4 ) [desc] => Array ( [authorName] => 3 ) [label] => Автор ) [category] => Array ( [asc] => Array ( [category] => 4 ) [desc] => Array ( [category] => 3 ) [label] => Категория ) [fixed] => Array ( [asc] => Array ( [fixed] => 4 ) [desc] => Array ( [fixed] => 3 ) [label] => Закрепить на главной ) [views] => Array ( [asc] => Array ( [views] => 4 ) [desc] => Array ( [views] => 3 ) [label] => Views ) [tags] => Array ( [asc] => Array ( [tags] => 4 ) [desc] => Array ( [tags] => 3 ) [label] => Теги ) [glav_img] => Array ( [asc] => Array ( [glav_img] => 4 ) [desc] => Array ( [glav_img] => 3 ) [label] => Изображение для главной ) [status] => Array ( [asc] => Array ( [status] => 4 ) [desc] => Array ( [status] => 3 ) [label] => Статус ) ) [sortParam] => sort [defaultOrder] => [route] => [separator] => , [params] => [urlManager] => [_attributeOrders:yii\data\Sort:private] => Array ( ) ) [_pagination:yii\data\BaseDataProvider:private] => yii\data\Pagination Object ( [pageParam] => page [pageSizeParam] => per-page [forcePageParam] => 1 [route] => [params] => [urlManager] => [validatePage] => 1 [totalCount] => 12 [defaultPageSize] => 20 [pageSizeLimit] => Array ( [0] => 1 [1] => 50 ) [_pageSize:yii\data\Pagination:private] => 20 [_page:yii\data\Pagination:private] => 0 ) [_keys:yii\data\BaseDataProvider:private] => Array ( [0] => 37 [1] => 70 [2] => 109 [3] => 120 [4] => 126 [5] => 142 [6] => 152 [7] => 171 [8] => 191 [9] => 215 [10] => 257 [11] => 288 ) [_models:yii\data\BaseDataProvider:private] => Array ( [0] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 37 [title] => Под брызги шампанского [alias] => pod-bryzgi-shampanskogo [content] =>

Праздник праздников – Новый год! День, вернее, ночь, к которой готовятся задолго, составляя особенное меню, запасаясь деликатесами и оригинальными рецептами.

Опыт миллионов показывает: королем ночного пиршества являются салаты, горячее едят неохотно, а торт отлично идет к пяти утра. Предлагаю вам то, что я сама поставлю 31 декабря на стол. Добавьте к этому свои огурчики-помидорчики, домашние наливки и вино, пирожки со всякой всячиной. Ну, вы меня понимаете…

Салат с крабами и креветками

Отварить 100 г круглого риса (может быть рис ив пакетиках). Мелко порезать свежий огурец, такое же по массе количество маринованных огурчиков, половинкукрасного сладкого перца, 4 яйца вкрутую, 1 среднюю вареную морковку (лучше сладкую, типа каротель). Смешать. К этому добавить заранее сваренные креветки (я варю заранее, чищу и держу в холодильнике в той же воде, в какой они варились, тогда они остаются сочными) и разобранные на кусочки крабы (или крабовое мясо). Заправить смесью двух майонезов (один - пожирнее, другой - поострее) и сметаны в равных частях. Главное достоинство этого салата – он создает «базу» для последующего потребления горячительных напитков. Все-таки, рис – лучший фундамент длинного застолья.

Салат с курицей и виноградом

Куриное филе отварить, остудить и нарезать кубиками 2х2см. Ягоды черного или красного винограда разрезать на половинки, очистив от косточек. Листья зеленого салата порезать не очень мелко. Все аккуратно перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом. Заправляйте сразу перед подачей, чтобы зеленый салат сохранил свою текстуру и не стал вялым, как высохший газон.

Баклажаны по-пармски

Баклажаны (4 средних), нарезанные вдоль на длинные полоски, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Готовим соус. Помидоры (0,5 кг) очищаем от кожицы (для этого их надо бросить на полминуты в кипяток, а потом облить холодной водой), режем мелкими кубиками, кладем в кастрюльку, солим, добавляем свежий или сушеный базилики тушим до состояния густой каши.

В прямоугольную форму для запекания (лучше брать стеклянную, так красивее), предварительно смазав ее растительным маслом, выливаем немного соуса, затем раскладываем слой жареных баклажанов, поливаем слегка взбитыми с солью и перцем яйцами (2 шт.). Сверху раскладываем любой мягкий сыр типа моцареллы, нарезанный тонкими пластинками, поливаем помидорным соусом и посыпаем тертым сыром (в идеале пармезаном, твердым, очень пикантным). Опять ряд баклажанов, и дальше по схеме. Последним слоем идут баклажанные полоски, а на них - солидный слой тертого твердого сыра. Отправляем в духовку со средним жаром на полчаса.

На стол эта красота подается в том, в чем готовилась. И еще! В холодном виде ничуть не хуже. В крайнем случае, можно подогреть в духовке или СВЧ-печке. Главное в этом блюде помидоры и базилик, лучше свежий, чтобы соуса из них было много, щедро. Так же щедро, как это делают в Италии. И тогда на столе у вас будет немного южного солнцахолодной российской зимой.

Торт «Птичье молоко»

Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст.л. какао-порошка, ½ пачки маргарина, 1 стакан муки, 1/3 ч.л. соды (загасить уксусом или лимоном). Яйца взбить с сахаром, добавить какао и снова взбить. К этой массе прибавить размягченный маргарин, муку, соду. Перемешать и выложить в подмазанную и подпыленную мукой форму. Печь при t 180о. Пока бисквит стоит в духовке, делаете крем.

Для него из 500 мл сливок и2ст.л. манки сварить манную кашу. Самая трудоемкая работа, в течение 30 мин., при постоянном помешивании, до того состояния, когда крупинки превращаются в однородную массу. В охлажденную кашу добавить натертый на мелкой терке 1 лимон. Прибавить 200 г размягченного масла, 1 стакан с горкой сахарной пудры, все взбить в пышную массу. Крем готов.

Разрезать корж поперек и смазать кремом сначала нижний, а затем и верхний слой. Верх и бока торта полить помадкой. Для этого взять4 ст.л. сахара,4 ст.л. какао, 4 ст.л. сметаны, 40 г масла. Все смешать и разогреть, дать закипеть, затем снять с огня, охладить до комнатной температуры и вылить на верхний слой крема. Помадка не должна быть теплой, иначе крем растает. Разровнять ножом, обмазав бока. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой (как снегом), струганным миндалем. Выставить на холод для пропитки.

Горячее опускаю. Решайте сами, рыба, утка или свинина. Важнее рецепт на утро 1 января.

Щи петровские

Для них отварите говядину, ту часть, что повыше колена, что берут на гуляш. Отдельно отварите сухие грибы и выньте их. Квашеную капусту порубите и положите в грибной бульон. Тушите около часа. Грибы нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле вместе с мелко порезанным репчатым луком. Соедините с капустой, мясным бульоном, добавьте соломкой порезанную вареную говядину и варите на самом малом огне до готовности. В конце варки добавьте перец, толченый чеснок (немного), зелень петрушки, выключите и оставьте настаиваться. Суп должен быть густым,основательным.

Если в новогоднюю ночь Бог даст мороз, и щи замерзнут, тогда первым утром нового года разогретые, томленые щи – единственно нужная и настоящая еда. Вот когда начинаешь понимать, в чем смысл русской кухни! Застолье среди своих, родных и любимых, с неспешным разговором обо всем на свете не заменят никакие шоу.

С Новым годом вас, дорогие цветоводы! Шампанского!!!

[short_text] =>

Лариса ЯРОШЕВСКАЯ, хранитель традиций наших журналов, автор блестящих кулинарных сочинений, которые многие читатели просто вывешивают на своих холодильниках. Причина успеха - там не только о еде, там о нас и о нашей жизни! Следуйте советам Лары и станет легче, обещаем.

[keywords] => или, слой, для, Все, затем, этого, тогда, стакан, что, них, быть, взбить, лучше, как, немного, свежий, какао, добавить, баклажанов, раскладываем [description] => 200 г размягченного масла, 1 стакан с горкой сахарной пудры, все взбить в пышную массу. [created] => 1386349880 [updated] => 1388228484 [userId] => 42 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 3437 [tags] => кулинария, новогоднее меню,салаты, торт птичье молоко, Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201312/42/.thumb/bb5cdd8f90._mg_0804.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 37 [title] => Под брызги шампанского [alias] => pod-bryzgi-shampanskogo [content] =>

Праздник праздников – Новый год! День, вернее, ночь, к которой готовятся задолго, составляя особенное меню, запасаясь деликатесами и оригинальными рецептами.

Опыт миллионов показывает: королем ночного пиршества являются салаты, горячее едят неохотно, а торт отлично идет к пяти утра. Предлагаю вам то, что я сама поставлю 31 декабря на стол. Добавьте к этому свои огурчики-помидорчики, домашние наливки и вино, пирожки со всякой всячиной. Ну, вы меня понимаете…

Салат с крабами и креветками

Отварить 100 г круглого риса (может быть рис ив пакетиках). Мелко порезать свежий огурец, такое же по массе количество маринованных огурчиков, половинкукрасного сладкого перца, 4 яйца вкрутую, 1 среднюю вареную морковку (лучше сладкую, типа каротель). Смешать. К этому добавить заранее сваренные креветки (я варю заранее, чищу и держу в холодильнике в той же воде, в какой они варились, тогда они остаются сочными) и разобранные на кусочки крабы (или крабовое мясо). Заправить смесью двух майонезов (один - пожирнее, другой - поострее) и сметаны в равных частях. Главное достоинство этого салата – он создает «базу» для последующего потребления горячительных напитков. Все-таки, рис – лучший фундамент длинного застолья.

Салат с курицей и виноградом

Куриное филе отварить, остудить и нарезать кубиками 2х2см. Ягоды черного или красного винограда разрезать на половинки, очистив от косточек. Листья зеленого салата порезать не очень мелко. Все аккуратно перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом. Заправляйте сразу перед подачей, чтобы зеленый салат сохранил свою текстуру и не стал вялым, как высохший газон.

Баклажаны по-пармски

Баклажаны (4 средних), нарезанные вдоль на длинные полоски, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Готовим соус. Помидоры (0,5 кг) очищаем от кожицы (для этого их надо бросить на полминуты в кипяток, а потом облить холодной водой), режем мелкими кубиками, кладем в кастрюльку, солим, добавляем свежий или сушеный базилики тушим до состояния густой каши.

В прямоугольную форму для запекания (лучше брать стеклянную, так красивее), предварительно смазав ее растительным маслом, выливаем немного соуса, затем раскладываем слой жареных баклажанов, поливаем слегка взбитыми с солью и перцем яйцами (2 шт.). Сверху раскладываем любой мягкий сыр типа моцареллы, нарезанный тонкими пластинками, поливаем помидорным соусом и посыпаем тертым сыром (в идеале пармезаном, твердым, очень пикантным). Опять ряд баклажанов, и дальше по схеме. Последним слоем идут баклажанные полоски, а на них - солидный слой тертого твердого сыра. Отправляем в духовку со средним жаром на полчаса.

На стол эта красота подается в том, в чем готовилась. И еще! В холодном виде ничуть не хуже. В крайнем случае, можно подогреть в духовке или СВЧ-печке. Главное в этом блюде помидоры и базилик, лучше свежий, чтобы соуса из них было много, щедро. Так же щедро, как это делают в Италии. И тогда на столе у вас будет немного южного солнцахолодной российской зимой.

Торт «Птичье молоко»

Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст.л. какао-порошка, ½ пачки маргарина, 1 стакан муки, 1/3 ч.л. соды (загасить уксусом или лимоном). Яйца взбить с сахаром, добавить какао и снова взбить. К этой массе прибавить размягченный маргарин, муку, соду. Перемешать и выложить в подмазанную и подпыленную мукой форму. Печь при t 180о. Пока бисквит стоит в духовке, делаете крем.

Для него из 500 мл сливок и2ст.л. манки сварить манную кашу. Самая трудоемкая работа, в течение 30 мин., при постоянном помешивании, до того состояния, когда крупинки превращаются в однородную массу. В охлажденную кашу добавить натертый на мелкой терке 1 лимон. Прибавить 200 г размягченного масла, 1 стакан с горкой сахарной пудры, все взбить в пышную массу. Крем готов.

Разрезать корж поперек и смазать кремом сначала нижний, а затем и верхний слой. Верх и бока торта полить помадкой. Для этого взять4 ст.л. сахара,4 ст.л. какао, 4 ст.л. сметаны, 40 г масла. Все смешать и разогреть, дать закипеть, затем снять с огня, охладить до комнатной температуры и вылить на верхний слой крема. Помадка не должна быть теплой, иначе крем растает. Разровнять ножом, обмазав бока. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой (как снегом), струганным миндалем. Выставить на холод для пропитки.

Горячее опускаю. Решайте сами, рыба, утка или свинина. Важнее рецепт на утро 1 января.

Щи петровские

Для них отварите говядину, ту часть, что повыше колена, что берут на гуляш. Отдельно отварите сухие грибы и выньте их. Квашеную капусту порубите и положите в грибной бульон. Тушите около часа. Грибы нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле вместе с мелко порезанным репчатым луком. Соедините с капустой, мясным бульоном, добавьте соломкой порезанную вареную говядину и варите на самом малом огне до готовности. В конце варки добавьте перец, толченый чеснок (немного), зелень петрушки, выключите и оставьте настаиваться. Суп должен быть густым,основательным.

Если в новогоднюю ночь Бог даст мороз, и щи замерзнут, тогда первым утром нового года разогретые, томленые щи – единственно нужная и настоящая еда. Вот когда начинаешь понимать, в чем смысл русской кухни! Застолье среди своих, родных и любимых, с неспешным разговором обо всем на свете не заменят никакие шоу.

С Новым годом вас, дорогие цветоводы! Шампанского!!!

[short_text] =>

Лариса ЯРОШЕВСКАЯ, хранитель традиций наших журналов, автор блестящих кулинарных сочинений, которые многие читатели просто вывешивают на своих холодильниках. Причина успеха - там не только о еде, там о нас и о нашей жизни! Следуйте советам Лары и станет легче, обещаем.

[keywords] => или, слой, для, Все, затем, этого, тогда, стакан, что, них, быть, взбить, лучше, как, немного, свежий, какао, добавить, баклажанов, раскладываем [description] => 200 г размягченного масла, 1 стакан с горкой сахарной пудры, все взбить в пышную массу. [created] => 1386349880 [updated] => 1388228484 [userId] => 42 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 3437 [tags] => кулинария, новогоднее меню,салаты, торт птичье молоко, Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201312/42/.thumb/bb5cdd8f90._mg_0804.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [1] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 70 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ ВОСПИТАНИЕ ВИНА [alias] => larisa-yaroshevskaya-vospitanie-vina [content] =>

70dfe9dfb9.14.jpg

Фото Ольги Емельяновой

И слова Луи Пастера про вино, как «самый здоровый и гигиенический напиток», тоже слышала. Столько перепробовала, чтоготова была считать себя специалистом. И вот однажды друзья угостили меня вином – преподнесли бутылку со значением и почтением (к ней). «Это бургундское», – прозвучало как пароль. С тех пор стало ясно что, собственно, называется вином. А поездка в Бургундию – центр винодельческой Франции, на родину знаменитых вин мира, закрепила познания и ощущения.

1df24d3e46.dsc01142.jpg

Дорога из Парижа на юго-восток напоминает иллюстрации к сказке про кота в сапогах – замок на каждом холме и разливные пшеничные поля вокруг. Так, наверное, выглядели владения маркиза Карабаса. Через 250 км от «столицы мира» на подъезде к столице виноделия Бургундии городку Бон пейзаж за окнами автомобиля меняется: злаки уступают место виноградной лозе. Бескрайние виноградники напоминают школьные прописи – аккуратные строчки, как в разлинованной тетрадке, кажется, не имеют конца…

06f86415f9.12.jpg

Об истории виноделия

Виноградная лоза, по преданию, появилась в этом регионе более 20 веков назад, её принесли кельты, продвигаясь на север с территории современной Италии. С XII века культуру винограда поддерживали монастыри, устанавливая традиции и, выражаясь современным языком, производственные нормативы, которых виноделы придерживаются до сих пор.

Культура винограда капризна: качество вина определяет почва, её влажность, температура, освещённость солнцем. Даже на смежных участках могут получиться вина разного вкуса и разного качества, виной тому – разные геологические породы, порой находящиеся по соседству. Традиционно считается, что виноградной лозе живётся лучше на холмах (особенно на их восточной стороне). Наиболее пригодный склон в старину определяли, наблюдая, где быстрее всего сходит снег. Там и сажали лозу. Поскольку в верхней части холмов больше щебня, известняка, а ближе к основанию почва содержит больше железа и глины, на вершинах удаётся белый виноград(самый известный местный сорт Шардоне), на железистых и глиняных – тёмные сорта (великолепный чёрныйПино Нуар и чёрный с белым соком Гамэ).

2be918e78a.10.jpg

Но самым неустойчивым элементом будущего «напитка богов» являетсяпогода. В дождливый год, когда виноград не успевает дозреть, вино получается скучным, водянистым, малоароматным. В жару, напротив, ягоды пропекаются до состояния изюма, и вина становятся тяжёлыми и грубыми. Не случайно каждый француз назубок помнит особо благоприятные, урожайныегода, и разговор с сомелье при выборе вина пестрит датами не из желания покрасоваться, а по традиции пить в ресторанетолько лучшие, достойные своего имени вина.

Сегодня бургундские виноградники занимают 23 тысячи гектаров, на которых хозяйничают 45000 владельцев. Каждое хозяйство производит своё вино с оригинальным, отличающимся от других вкусом. Лучшими и самыми дорогими считаются вина с пометкой «Гран крю» – это уникальные и малочисленные вина, всего несколько частных владений имеют право писать на этикетке эти заветные два слова, приносящие немалый доход хозяину. Чуть ниже качеством и выше числом вина «Премьер крю». На этикетке вы найдёте название конкретного участка винодела и деревни. Остальные, весьма многочисленные вина, несут название только деревни производителя, а оставшиеся свыше половины – общее региональное название «бургундское вино». Для покупателя этикетка – гарантия качества продукта, а для производителя – знак репутации и защита от возможной подделки.

О технологии вина

903139bc40.6b.jpg

И всё же, в чём тайна «великого бургундского»? Почему о нём говорят с таким почтением и гордостью? С этим вопросом я и вошла в винный погреб Даниэля Ларжо. Нас встретила хозяйка, Мари-Франс. В собственности семьи 11 гектаров земли под тёмным виноградом (читай, красными винами) и всего 1 гектар – белый. Почемупреобладает красное? Почва здесь для тёмного винограда, да и народная любовь традиционно на стороне красных вин.

Я пыталась выведать нюансы производственного процесса. Ну почему у них вина отменные, а у других, не будем на себя показывать пальцем, неважнецкие? «Мы не начинали с нуля, за нас распорядилась природа и монахи, столетиями отбирающие лучшие земли для лучших сортов и оттенков вкуса, – говорит Мари-Франс, –так есть и так будет. (Мои намёки на счёт «если добавить-разбавить», остались даже без перевода.) Если тебе дано право писать на бутылках название крошечного участка благословенной бургундской земли, которая принадлежит семье Ларжо, надо соблюдать определённые правила».

64774cecb5.dsc01060.jpg

За исполнением уложений праотцов здешней лозы и указаний природы строго следит некий орган, название которого нам перевели как «таможня». Представители таможни могут навестить погреб незвано и негадано. В прошлом году приезжали 5 раз! Подкуп проверяющего чиновника исключён как понятие. Мне пришлось на пальцах объяснять, что я имею в виду. В случае несоответствия установленным стандартам и нарушении технологии, прописанной в пожелтевших от временидокументах, винодела оштрафуют (и как!) и фактически лишат бизнеса. Но главное не в страхе перед нищетой, главное в другом. Качество товара – на совести производителя. Недобросовестный товар опорочит твою честь и имя винодела Бургундии на веки веков. В этот момент глаза хозяйки округлились от ужаса.

Самая старая лоза растёт на их участке с 1926 года. Средний возраст лозы – 40 лет. Как в человеческой жизни, пятилетние лозы-малышиплохо работают, самые продуктивные 30–40-летние. Лукаво улыбнувшись, Мари-Франсдобавляет: «Как мужчины». Энергичнаяхозяйка то и дело прерывает свою речь заливистым смехом, хотя из рассказа о рабочих буднях на ферме Ларжо выходило: виноделие – каторжный труд.

Рабочих рук – три пары (мужу и жене помогает тёща Даниэля). Сами делают от и до. С утра идут на виноградник, потом час–полтора на обед, в 6.30 женщины возвращаются. Муж уходит в шесть и возвращается в девять вечера. Зимой к восьми утра – туда, в пять вечера – обратно. Спят 35 часов в неделю. С улыбкой добавляет: «Во Франции по закону работают 35 часов в неделю, а мы спим 35…» Отпуск – две недели в августе, пока виноград зреет.

На уборку урожая, которая длится 6 дней, нанимают сорок человек. Убирают вручную и с помощью техники. Чтобы собрать урожай с 1 гектара требуется пять часов работы мощной современной машины. Комбайн не срезает гроздья, а подставляет под каждую «стаканчик» и трясёт. Время сбора определяют сами виноградари. «Как угодно колдуйте над лозой, но 10,5 градусов алкоголя в вине вы должны гарантировать».Ягоды свозят и сваливают в огромные ёмкости, чаны, давят. Виноградный сок бродит от 15 до 18 дней, за это время сахар превращается в алкоголь. Потом его разливают по дубовым бочкам, где вино зреет полтора года. Впереди – лёгкая фильтрация, чтобы было прозрачное, светлое, но остался аромат. В каждой бочке 228 литров. Впечатляет! «Видите подтёки? Каждую неделю в бочку доливают, потому что «жидкость испаряется», – вполне серьёзно говорит Мари-Франс. И добавляет со значением: «Это называется «часть для ангелов». Не удержавшись, со смехом: «На самом деле – для виноделов! Чтобы тоже попивали, да и пробовать надо…»

2e214762ce.7.jpg

Из бочки вино попадает в бутылки. В погребе, где мы были, блестели боками 48 тысяч бутылок. Большинство будет продано в течение сезона. Малая часть остаётся на полках, покрываясь тонким слоем то ли пыли, то ли плесени. Выдерживать вино в погребах невыгодно: на складирование введён налог, лучше продать сразу. Постоянных контрактов тоже нет, есть постоянные покупатели. Они знают, что вино этого года нужно открывать года через два в лучшем случае; подавляющее большинство в курсе, что 2009 год был особенным, вино этого года обладает необыкновенным ароматом; что пить бургундское лучше на закате, восторгаясь и получая максимум удовольствия.

Спрашиваю хозяйку, как хранить это богатство? От света спрятать, где темно и прохладно. В погребе, где я пытала Мари-Франс, было не просто прохладно и темно, но жутковато. Стены, покрытые мягкой чёрной плесенью, бочки с разводами от вина, бесконечные ряды тёмных бутылок в полумраке… Тайна подземелья…

Мне не терпелось выведать у радушной хозяйки самый главный секрет – чем же великие бургундские вина отличаются от остальных, к примеру, вин провинции Бордо, что на юго-западе Франции? Секрет в малости: в Бургундии по традиции вино запрещено купажировать, один сорт винограда – одно вино (монокупаж), а при производстве бордосских вин позволительно смешивать сок винограда с разных участков. Монокупаж – невероятно рискованное дело, связка «почва-климат-погода-винодел» хрупка и ненадёжна, но на выходе – шедевр.Бургундские вина – тёмные, тяжёлые, бархатистые, для тех, кто понимает толк в вине. Бордо легче, светлее, тоньше, доступнее по вкусу что ли. Наверное, поэтому большинство – за Бордо, и лишь каждый пятый, продвинутый француз, предпочитает бургундские вина остальным. Но не этот регион виноделы считают главным конкурентом местных вин. Продукция из Нового света и Латинской Америки низкими ценами и, по меркам французских виноделов, сомнительным качеством стремительно завоёвывает место под солнцем на европейском рынке. Кто пьёт импортные вина? По мнению Мари-Франс, беспечная, с неразвитым вкусом, склонная к авантюрам молодёжь.

О философии бургундского

b36d64af5c.dscf2718.jpg

Здесь требуется отступление. Бургундия чтит свои средневековые традиции так истово, что мы со своим патриотизмом тихо завяли в сторонке. Мало того, что на всех костёлах над крестом красуется символ региона галльскийпетух и церковь соглашается с этим фактом.Вы практически не увидите в провинции ресторановяпонской и китайской кухни.Зато «петух в вине» и «горячие яйца в красном вине»– непременный атрибут меню каждого ресторана. Местное шампанское идёт даже в мороженое. И никакие перемены не изменят сложившиеся веками правила и привычки. От добра добра не ищут. Даже если небо упадёт на землю, бургундские традиции виноделияустоят – к капризам природы представители малого французского бизнеса привыкли.

Такого несгибаемого оптимиста и классического винодела мы повстречали в округе Помар, в деревне Монтильи, где на каждом доме висела вывеска-приглашение в погреба на дегустацию. Вино делали ВСЕ жители. К кому идти не ясно. Осмотр местного кладбища при костёле подсказал решение – идти к тому, чья фамилия выбита на самых старых надгробиях. Выбор пал на предприятие«Гародэ и сын». Мы не прогадали.

6338306550.dscf1411.jpg

Старший в семье, Поль Гародэ – представитель четвёртого поколения виноделов. Младший занимается семейным делом пятый год, сразу по окончании школы он получил от отца 3 гектара земли из 11-ти и полномочия производителя. Сегодня на его плечах все обязанности винодела, включая общение с чиновниками и клиентами. Пусть привыкает.

Познаём секреты производства, пробуя вино, которое состоит на четыре пятых из семилетнего винограда, на одну пятую – из 50-летнего. Сорт винограда одинаковый, с одного участка. Его собирают вместе с молодых и зрелых лоз и давят тоже вместе. Если будет пять бочек одного сорта, то со временем они могут отличаться по вкусу. Вот тогда разрешается смешать вино из разных бочек одного сорта. Хозяин – философ, и бургундское вино для него – хороший повод размышлять и говорить о жизни.

«Сколько в среднем делаем бутылок? Зависит от природы. Природа – это не завод. Обычно около 50 тысяч. В этом году – 25 тысяч. Была жара, потом очень холодно, потом сильный град. На жаре виноград сгорел, обжёгся. Когда винограда уродится слишком много, избытки отправляю на завод по производству дестилятов, спиртов. Чем меньше винограда уродилось, тем сложнее сделать хорошее вино. Для хорошего красного нужен минимальный объём сока. Если нет его, что я делаю? Закон даёт право снизить категорию качества, а значит не выпускать вина с пометкой «Помар» и «Монтильи» на этикетке, а сделать простое «Бургундское». И так поступить я могу только в том случае, если меня не устраивает количество или качество вина. Спуститься на уровень можно, подняться – нет.Закон региона суров, но это – закон: цена не зависит от количества, потому что при всех обстоятельствах бургундского вина мало. Цену определяет качество. И только оно. Качество ниже – цена ниже. Точка.

Для серьёзных вин выращиваю два сорта – белый Шардоне и тёмный Пино Нуар, а они хрупкие, капризные. Бургундия особая. Земля здесь особая. Виноградники лучше развиваются на бедных землях. Даже пословица у нас в деревне есть: «В Монтельи во время урожая винограда куры дохнут от голода». Сухо. Каменная земля. Нечего клевать».

Я прерываю рассказ Поля Гарордэ вопросом «Какое вино последних лет самое удачное?» и получаю, как в боксе, ответный удар: «Если я вас спрошу, какой ребёнок у вас лучший? Наши вина живые. Я собираю виноград, давлю, жду, когда сахар превратится в алкоголь. Я могу его попробовать, но пока оно не повзрослеет, вкуса никакого,вино незрелое, как ребёнок. Вино воспитывают 18 месяцев. И всё это время возни – хоть отбавляй! Во французском языке одно и то же слово «воспитание» применяется и к ребёнку, и к вину. Даже характеристики ему дают вполне человеческие– «полнотелое», «зрелое». Вот собрали сок в бочку, каждую неделю нужно проверять, крутить её в одну, другую сторону, потом определить точную дату, когда можно разливать по бутылкам. Решить для себя, какие вина вы будете делать – те, что пьют сразу, или те, что можно держать. К каждому, как к ребёнку, разный подход. Есть вина, которые пока закрыты, не раскрылись, они ещё только БУДУТ отличными.Чтобы вино было великим, ему нужно очень красивое платье – насыщенный тёмный цвет, сильный танин. Чем насыщеннее вино, тем дольше его можно будет выдерживать. Скромное вино – до 10 лет, а супер – 20, 30, 40, а может, и дольше. При этом белые вина должны быть не слишком молодыми, а красные не слишком старыми.(От автора: Поль, голубчик, научите, как выдержать эти сказочные сроки? Велик соблазн попробовать).

Я занимаюсь вином 35 лет, и все эти годы, как у нас говорят, «мы ходим по сырым яйцам», рискуем. Что получится, узнаём пост-фактум. Вино живое. Как у людей, у каждого своя реакция на ситуацию, и всегда непредсказуемая. Дайте вину время, не торопитесь, повзрослеет через 7–8 лет. (От автора: года вина –его богатство). Всё, что в жизни хорошо, требует терпения, терпения, терпения. Как семейная жизнь.

У наших виноделов нет громадных площадей под виноградниками. У меня самый маленький участок из моих 11 гектаров равен 100 м2, и каждый даётсвой сорт вина. Не найдёте двух одинаковых, все, производимые в хозяйстве вина, разные, и каждое имеет своё имя. Когда нет имени – нет вина. Бургундское – не столовое, во все времена оно считалось эксклюзивным, индивидуальным, как великие артисты, художники. Как только что-то превращается в промышленное производство, теряется индивидуальность. Во Франции есть другие регионы, где делают хорошее вино. Но нет такой души, как здесь…»

Успеваю вставить свой вопрос: «Какой рекламный слоган вы бы выбрали для вашего предприятия?» Ответ винодела с 35-летним стажем: «Эволюция – в традиции. Мы уважаем традиции, нашу землю, историю семьи, всего того, что нам передали, и стараемся это передать дальше».

3ad41f0321.dscf1418.jpg

Если бы под моими ногами не лежали известняковые плиты из местного, помарского карьера, а над головой – огромные трёхсотлетние дубовые балки, если бы моя подруга Жоэль не переводила каждую фразу с чужого языка, я приняла бы этого хитро улыбающегося мужчину в пыльных ботинках за нашего родного винодела «с Краснодарского края». Такие вот простые «представители малого бизнеса» делают великие вина Бургундии – национальное богатство и гордость Франции. А секрет вина сокрыт в памяти и труде, в национальном достоинстве и профессиональной чести, в умении хозяйствовать, преодолевая тяжесть обстоятельств. Правда, продукт, который производит великолепный Поль Гародэ, как никакой другой помогает справиться и с трудностями, и с успехами. После монолога во славу труда винодела осталось тут же выпить за здоровье хозяина, что и было сделано.

В заключение. Поднимая бокал за праздничным столом, главное, не торопитесь, задержите божественный напиток во рту, задержите и дыхание, ощутите его запах, посмотрите на цвет вина в бокале и вспомните, как рождалось это дитя любви и труда.

Совет виноделов:

Помните, что принято сначала пить белые вина (не только великие бургундские), потом красные. При таком порядке, уверяют французы,у вас никогда не будет болеть голова. В начале трапезы выбирайте лёгкие и молодые вина, в конце – насыщенные и выдержанные.

.

[short_text] =>

Писано-переписано, как возделывается виноградная лоза. Я читала и про то, что она библейская, и про секреты производства и культуру пития.

[keywords] => вина, что, вино, как, винограда, для, это, винодела, где, нет, традиции, года, Мари, вин, его, только, лет, под, бургундские, Франс [description] => 2009 год был особенным, вино этого года обладает необыкновенным ароматом; [created] => 1389359128 [updated] => 1389654260 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2851 [tags] => вино,бургундское вино,вино во Франции,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/3/.thumb/588edc5937.2.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 70 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ ВОСПИТАНИЕ ВИНА [alias] => larisa-yaroshevskaya-vospitanie-vina [content] =>

70dfe9dfb9.14.jpg

Фото Ольги Емельяновой

И слова Луи Пастера про вино, как «самый здоровый и гигиенический напиток», тоже слышала. Столько перепробовала, чтоготова была считать себя специалистом. И вот однажды друзья угостили меня вином – преподнесли бутылку со значением и почтением (к ней). «Это бургундское», – прозвучало как пароль. С тех пор стало ясно что, собственно, называется вином. А поездка в Бургундию – центр винодельческой Франции, на родину знаменитых вин мира, закрепила познания и ощущения.

1df24d3e46.dsc01142.jpg

Дорога из Парижа на юго-восток напоминает иллюстрации к сказке про кота в сапогах – замок на каждом холме и разливные пшеничные поля вокруг. Так, наверное, выглядели владения маркиза Карабаса. Через 250 км от «столицы мира» на подъезде к столице виноделия Бургундии городку Бон пейзаж за окнами автомобиля меняется: злаки уступают место виноградной лозе. Бескрайние виноградники напоминают школьные прописи – аккуратные строчки, как в разлинованной тетрадке, кажется, не имеют конца…

06f86415f9.12.jpg

Об истории виноделия

Виноградная лоза, по преданию, появилась в этом регионе более 20 веков назад, её принесли кельты, продвигаясь на север с территории современной Италии. С XII века культуру винограда поддерживали монастыри, устанавливая традиции и, выражаясь современным языком, производственные нормативы, которых виноделы придерживаются до сих пор.

Культура винограда капризна: качество вина определяет почва, её влажность, температура, освещённость солнцем. Даже на смежных участках могут получиться вина разного вкуса и разного качества, виной тому – разные геологические породы, порой находящиеся по соседству. Традиционно считается, что виноградной лозе живётся лучше на холмах (особенно на их восточной стороне). Наиболее пригодный склон в старину определяли, наблюдая, где быстрее всего сходит снег. Там и сажали лозу. Поскольку в верхней части холмов больше щебня, известняка, а ближе к основанию почва содержит больше железа и глины, на вершинах удаётся белый виноград(самый известный местный сорт Шардоне), на железистых и глиняных – тёмные сорта (великолепный чёрныйПино Нуар и чёрный с белым соком Гамэ).

2be918e78a.10.jpg

Но самым неустойчивым элементом будущего «напитка богов» являетсяпогода. В дождливый год, когда виноград не успевает дозреть, вино получается скучным, водянистым, малоароматным. В жару, напротив, ягоды пропекаются до состояния изюма, и вина становятся тяжёлыми и грубыми. Не случайно каждый француз назубок помнит особо благоприятные, урожайныегода, и разговор с сомелье при выборе вина пестрит датами не из желания покрасоваться, а по традиции пить в ресторанетолько лучшие, достойные своего имени вина.

Сегодня бургундские виноградники занимают 23 тысячи гектаров, на которых хозяйничают 45000 владельцев. Каждое хозяйство производит своё вино с оригинальным, отличающимся от других вкусом. Лучшими и самыми дорогими считаются вина с пометкой «Гран крю» – это уникальные и малочисленные вина, всего несколько частных владений имеют право писать на этикетке эти заветные два слова, приносящие немалый доход хозяину. Чуть ниже качеством и выше числом вина «Премьер крю». На этикетке вы найдёте название конкретного участка винодела и деревни. Остальные, весьма многочисленные вина, несут название только деревни производителя, а оставшиеся свыше половины – общее региональное название «бургундское вино». Для покупателя этикетка – гарантия качества продукта, а для производителя – знак репутации и защита от возможной подделки.

О технологии вина

903139bc40.6b.jpg

И всё же, в чём тайна «великого бургундского»? Почему о нём говорят с таким почтением и гордостью? С этим вопросом я и вошла в винный погреб Даниэля Ларжо. Нас встретила хозяйка, Мари-Франс. В собственности семьи 11 гектаров земли под тёмным виноградом (читай, красными винами) и всего 1 гектар – белый. Почемупреобладает красное? Почва здесь для тёмного винограда, да и народная любовь традиционно на стороне красных вин.

Я пыталась выведать нюансы производственного процесса. Ну почему у них вина отменные, а у других, не будем на себя показывать пальцем, неважнецкие? «Мы не начинали с нуля, за нас распорядилась природа и монахи, столетиями отбирающие лучшие земли для лучших сортов и оттенков вкуса, – говорит Мари-Франс, –так есть и так будет. (Мои намёки на счёт «если добавить-разбавить», остались даже без перевода.) Если тебе дано право писать на бутылках название крошечного участка благословенной бургундской земли, которая принадлежит семье Ларжо, надо соблюдать определённые правила».

64774cecb5.dsc01060.jpg

За исполнением уложений праотцов здешней лозы и указаний природы строго следит некий орган, название которого нам перевели как «таможня». Представители таможни могут навестить погреб незвано и негадано. В прошлом году приезжали 5 раз! Подкуп проверяющего чиновника исключён как понятие. Мне пришлось на пальцах объяснять, что я имею в виду. В случае несоответствия установленным стандартам и нарушении технологии, прописанной в пожелтевших от временидокументах, винодела оштрафуют (и как!) и фактически лишат бизнеса. Но главное не в страхе перед нищетой, главное в другом. Качество товара – на совести производителя. Недобросовестный товар опорочит твою честь и имя винодела Бургундии на веки веков. В этот момент глаза хозяйки округлились от ужаса.

Самая старая лоза растёт на их участке с 1926 года. Средний возраст лозы – 40 лет. Как в человеческой жизни, пятилетние лозы-малышиплохо работают, самые продуктивные 30–40-летние. Лукаво улыбнувшись, Мари-Франсдобавляет: «Как мужчины». Энергичнаяхозяйка то и дело прерывает свою речь заливистым смехом, хотя из рассказа о рабочих буднях на ферме Ларжо выходило: виноделие – каторжный труд.

Рабочих рук – три пары (мужу и жене помогает тёща Даниэля). Сами делают от и до. С утра идут на виноградник, потом час–полтора на обед, в 6.30 женщины возвращаются. Муж уходит в шесть и возвращается в девять вечера. Зимой к восьми утра – туда, в пять вечера – обратно. Спят 35 часов в неделю. С улыбкой добавляет: «Во Франции по закону работают 35 часов в неделю, а мы спим 35…» Отпуск – две недели в августе, пока виноград зреет.

На уборку урожая, которая длится 6 дней, нанимают сорок человек. Убирают вручную и с помощью техники. Чтобы собрать урожай с 1 гектара требуется пять часов работы мощной современной машины. Комбайн не срезает гроздья, а подставляет под каждую «стаканчик» и трясёт. Время сбора определяют сами виноградари. «Как угодно колдуйте над лозой, но 10,5 градусов алкоголя в вине вы должны гарантировать».Ягоды свозят и сваливают в огромные ёмкости, чаны, давят. Виноградный сок бродит от 15 до 18 дней, за это время сахар превращается в алкоголь. Потом его разливают по дубовым бочкам, где вино зреет полтора года. Впереди – лёгкая фильтрация, чтобы было прозрачное, светлое, но остался аромат. В каждой бочке 228 литров. Впечатляет! «Видите подтёки? Каждую неделю в бочку доливают, потому что «жидкость испаряется», – вполне серьёзно говорит Мари-Франс. И добавляет со значением: «Это называется «часть для ангелов». Не удержавшись, со смехом: «На самом деле – для виноделов! Чтобы тоже попивали, да и пробовать надо…»

2e214762ce.7.jpg

Из бочки вино попадает в бутылки. В погребе, где мы были, блестели боками 48 тысяч бутылок. Большинство будет продано в течение сезона. Малая часть остаётся на полках, покрываясь тонким слоем то ли пыли, то ли плесени. Выдерживать вино в погребах невыгодно: на складирование введён налог, лучше продать сразу. Постоянных контрактов тоже нет, есть постоянные покупатели. Они знают, что вино этого года нужно открывать года через два в лучшем случае; подавляющее большинство в курсе, что 2009 год был особенным, вино этого года обладает необыкновенным ароматом; что пить бургундское лучше на закате, восторгаясь и получая максимум удовольствия.

Спрашиваю хозяйку, как хранить это богатство? От света спрятать, где темно и прохладно. В погребе, где я пытала Мари-Франс, было не просто прохладно и темно, но жутковато. Стены, покрытые мягкой чёрной плесенью, бочки с разводами от вина, бесконечные ряды тёмных бутылок в полумраке… Тайна подземелья…

Мне не терпелось выведать у радушной хозяйки самый главный секрет – чем же великие бургундские вина отличаются от остальных, к примеру, вин провинции Бордо, что на юго-западе Франции? Секрет в малости: в Бургундии по традиции вино запрещено купажировать, один сорт винограда – одно вино (монокупаж), а при производстве бордосских вин позволительно смешивать сок винограда с разных участков. Монокупаж – невероятно рискованное дело, связка «почва-климат-погода-винодел» хрупка и ненадёжна, но на выходе – шедевр.Бургундские вина – тёмные, тяжёлые, бархатистые, для тех, кто понимает толк в вине. Бордо легче, светлее, тоньше, доступнее по вкусу что ли. Наверное, поэтому большинство – за Бордо, и лишь каждый пятый, продвинутый француз, предпочитает бургундские вина остальным. Но не этот регион виноделы считают главным конкурентом местных вин. Продукция из Нового света и Латинской Америки низкими ценами и, по меркам французских виноделов, сомнительным качеством стремительно завоёвывает место под солнцем на европейском рынке. Кто пьёт импортные вина? По мнению Мари-Франс, беспечная, с неразвитым вкусом, склонная к авантюрам молодёжь.

О философии бургундского

b36d64af5c.dscf2718.jpg

Здесь требуется отступление. Бургундия чтит свои средневековые традиции так истово, что мы со своим патриотизмом тихо завяли в сторонке. Мало того, что на всех костёлах над крестом красуется символ региона галльскийпетух и церковь соглашается с этим фактом.Вы практически не увидите в провинции ресторановяпонской и китайской кухни.Зато «петух в вине» и «горячие яйца в красном вине»– непременный атрибут меню каждого ресторана. Местное шампанское идёт даже в мороженое. И никакие перемены не изменят сложившиеся веками правила и привычки. От добра добра не ищут. Даже если небо упадёт на землю, бургундские традиции виноделияустоят – к капризам природы представители малого французского бизнеса привыкли.

Такого несгибаемого оптимиста и классического винодела мы повстречали в округе Помар, в деревне Монтильи, где на каждом доме висела вывеска-приглашение в погреба на дегустацию. Вино делали ВСЕ жители. К кому идти не ясно. Осмотр местного кладбища при костёле подсказал решение – идти к тому, чья фамилия выбита на самых старых надгробиях. Выбор пал на предприятие«Гародэ и сын». Мы не прогадали.

6338306550.dscf1411.jpg

Старший в семье, Поль Гародэ – представитель четвёртого поколения виноделов. Младший занимается семейным делом пятый год, сразу по окончании школы он получил от отца 3 гектара земли из 11-ти и полномочия производителя. Сегодня на его плечах все обязанности винодела, включая общение с чиновниками и клиентами. Пусть привыкает.

Познаём секреты производства, пробуя вино, которое состоит на четыре пятых из семилетнего винограда, на одну пятую – из 50-летнего. Сорт винограда одинаковый, с одного участка. Его собирают вместе с молодых и зрелых лоз и давят тоже вместе. Если будет пять бочек одного сорта, то со временем они могут отличаться по вкусу. Вот тогда разрешается смешать вино из разных бочек одного сорта. Хозяин – философ, и бургундское вино для него – хороший повод размышлять и говорить о жизни.

«Сколько в среднем делаем бутылок? Зависит от природы. Природа – это не завод. Обычно около 50 тысяч. В этом году – 25 тысяч. Была жара, потом очень холодно, потом сильный град. На жаре виноград сгорел, обжёгся. Когда винограда уродится слишком много, избытки отправляю на завод по производству дестилятов, спиртов. Чем меньше винограда уродилось, тем сложнее сделать хорошее вино. Для хорошего красного нужен минимальный объём сока. Если нет его, что я делаю? Закон даёт право снизить категорию качества, а значит не выпускать вина с пометкой «Помар» и «Монтильи» на этикетке, а сделать простое «Бургундское». И так поступить я могу только в том случае, если меня не устраивает количество или качество вина. Спуститься на уровень можно, подняться – нет.Закон региона суров, но это – закон: цена не зависит от количества, потому что при всех обстоятельствах бургундского вина мало. Цену определяет качество. И только оно. Качество ниже – цена ниже. Точка.

Для серьёзных вин выращиваю два сорта – белый Шардоне и тёмный Пино Нуар, а они хрупкие, капризные. Бургундия особая. Земля здесь особая. Виноградники лучше развиваются на бедных землях. Даже пословица у нас в деревне есть: «В Монтельи во время урожая винограда куры дохнут от голода». Сухо. Каменная земля. Нечего клевать».

Я прерываю рассказ Поля Гарордэ вопросом «Какое вино последних лет самое удачное?» и получаю, как в боксе, ответный удар: «Если я вас спрошу, какой ребёнок у вас лучший? Наши вина живые. Я собираю виноград, давлю, жду, когда сахар превратится в алкоголь. Я могу его попробовать, но пока оно не повзрослеет, вкуса никакого,вино незрелое, как ребёнок. Вино воспитывают 18 месяцев. И всё это время возни – хоть отбавляй! Во французском языке одно и то же слово «воспитание» применяется и к ребёнку, и к вину. Даже характеристики ему дают вполне человеческие– «полнотелое», «зрелое». Вот собрали сок в бочку, каждую неделю нужно проверять, крутить её в одну, другую сторону, потом определить точную дату, когда можно разливать по бутылкам. Решить для себя, какие вина вы будете делать – те, что пьют сразу, или те, что можно держать. К каждому, как к ребёнку, разный подход. Есть вина, которые пока закрыты, не раскрылись, они ещё только БУДУТ отличными.Чтобы вино было великим, ему нужно очень красивое платье – насыщенный тёмный цвет, сильный танин. Чем насыщеннее вино, тем дольше его можно будет выдерживать. Скромное вино – до 10 лет, а супер – 20, 30, 40, а может, и дольше. При этом белые вина должны быть не слишком молодыми, а красные не слишком старыми.(От автора: Поль, голубчик, научите, как выдержать эти сказочные сроки? Велик соблазн попробовать).

Я занимаюсь вином 35 лет, и все эти годы, как у нас говорят, «мы ходим по сырым яйцам», рискуем. Что получится, узнаём пост-фактум. Вино живое. Как у людей, у каждого своя реакция на ситуацию, и всегда непредсказуемая. Дайте вину время, не торопитесь, повзрослеет через 7–8 лет. (От автора: года вина –его богатство). Всё, что в жизни хорошо, требует терпения, терпения, терпения. Как семейная жизнь.

У наших виноделов нет громадных площадей под виноградниками. У меня самый маленький участок из моих 11 гектаров равен 100 м2, и каждый даётсвой сорт вина. Не найдёте двух одинаковых, все, производимые в хозяйстве вина, разные, и каждое имеет своё имя. Когда нет имени – нет вина. Бургундское – не столовое, во все времена оно считалось эксклюзивным, индивидуальным, как великие артисты, художники. Как только что-то превращается в промышленное производство, теряется индивидуальность. Во Франции есть другие регионы, где делают хорошее вино. Но нет такой души, как здесь…»

Успеваю вставить свой вопрос: «Какой рекламный слоган вы бы выбрали для вашего предприятия?» Ответ винодела с 35-летним стажем: «Эволюция – в традиции. Мы уважаем традиции, нашу землю, историю семьи, всего того, что нам передали, и стараемся это передать дальше».

3ad41f0321.dscf1418.jpg

Если бы под моими ногами не лежали известняковые плиты из местного, помарского карьера, а над головой – огромные трёхсотлетние дубовые балки, если бы моя подруга Жоэль не переводила каждую фразу с чужого языка, я приняла бы этого хитро улыбающегося мужчину в пыльных ботинках за нашего родного винодела «с Краснодарского края». Такие вот простые «представители малого бизнеса» делают великие вина Бургундии – национальное богатство и гордость Франции. А секрет вина сокрыт в памяти и труде, в национальном достоинстве и профессиональной чести, в умении хозяйствовать, преодолевая тяжесть обстоятельств. Правда, продукт, который производит великолепный Поль Гародэ, как никакой другой помогает справиться и с трудностями, и с успехами. После монолога во славу труда винодела осталось тут же выпить за здоровье хозяина, что и было сделано.

В заключение. Поднимая бокал за праздничным столом, главное, не торопитесь, задержите божественный напиток во рту, задержите и дыхание, ощутите его запах, посмотрите на цвет вина в бокале и вспомните, как рождалось это дитя любви и труда.

Совет виноделов:

Помните, что принято сначала пить белые вина (не только великие бургундские), потом красные. При таком порядке, уверяют французы,у вас никогда не будет болеть голова. В начале трапезы выбирайте лёгкие и молодые вина, в конце – насыщенные и выдержанные.

.

[short_text] =>

Писано-переписано, как возделывается виноградная лоза. Я читала и про то, что она библейская, и про секреты производства и культуру пития.

[keywords] => вина, что, вино, как, винограда, для, это, винодела, где, нет, традиции, года, Мари, вин, его, только, лет, под, бургундские, Франс [description] => 2009 год был особенным, вино этого года обладает необыкновенным ароматом; [created] => 1389359128 [updated] => 1389654260 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2851 [tags] => вино,бургундское вино,вино во Франции,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/3/.thumb/588edc5937.2.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [2] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 109 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ О ТЕРАПИИ ЦВЕТА, ЗАПАХА И ВКУСА [alias] => larisa-yaroshevskaya-o-terapii-cveta-zapaha-i-vkusa [content] =>

5564e887fb.sasha_predpochitaet_makarony.

Владимир ЛЮБАРОВ. "Саша предпочитает макароны"

А смысл кроется в пользе. Выбираем придирчиво, прежде всего, глазами. И правильно! Цвет, как утверждают учёные, влияет на полезные качества продуктов.

Все белые (молочные, творог, рис, цветная капуста) успокоят и снимут раздражительность. Синие (тёмный виноград, черника, сливы и картошка с фиолетовой кожурой) защищают кровеносные сосуды и зрение. Зелёные фрукты-овощи повышают активность, активизируют иммунную систему. Продукты красного цвета (свёкла, болгарский перец, клубника, помидоры) повысят вашу работоспособность до такой степени, что при их переизбытке могут возникнуть трудности с засыпанием. Нервные клетки восстанавливаются у тех, кто в своём рационе отдаёт предпочтение оранжевым продуктам: хурме, абрикосам, тыкве, моркови. Они к тому же улучшают настроение и успокаивают головную боль. Жёлтые фрукты и овощи, а с ними и сыры, яичные желтки снабжают энергией и способствуют очищению крови.

8a625e8ca2.ms00ogy5l.jpg

Владимир ЛЮБАРОВ

Есть среди продуктов рекордсмены по «полезности», из них — не самый популярный в нашей традиционной кухне сельдерей. Резкий, специфический запах корня и черешков тому причиной. А зря! Легендарная маркиза Помпадур, фаворитка Людовика XV, мало того, что пила чёрный кофе с сельдереем, она заставляла своего повара обильно приправлять все блюда грецкими орехами и, опять же, сельдереем (все продукты — афродизиаки, т.е. средства, благотворно влияющие на потенцию). Маркиза, не отличаясь горячим темпераментом, использовала это лукавое средство, всеми силами пытаясь удержать при себе любвеобильного венценосного поклонника. Что ей с успехом и удавалось в течение 20 (!) лет. (Впрочем, к афродизиакам относится и лук, разведению которого король-любовник посвятил немало времени и сил).

Предлагаю вам взять на вооружение салат с непрезентабельным, но полезным овощем. Крупный корень сельдерея отвариваем в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. лимонного сока, после чего натираем его на крупной шинковке. 150 г ветчины нарезаем кубиками. Для соуса смешиваем 1 стакан сметаны, 1 упаковку натурального йогурта, 1 зубчик раздавленного чеснока, молотый чёрный перец и соль по вкусу. Смешиваем все ингредиенты с соусом, выкладываем в салатник и посыпаем сверху молотыми грецкими орехами и рубленой петрушкой. Весьма полезно!

К числу продуктов, которые помогут продлить жизнь, научный и медицинский мир относит чеснок. Он понижает высокое давление и встаёт на защиту сердца и сосудов. Две дольки ежедневно — вот спасительная доза природного лекарства. Попробуйте глотать зубчик целиком, не жуя. А для окончательного удаления специфического чесночного духа вынимайте из зубчика серединку, в ней и кроется «сила Змея Горыныча». Хотя мне лично очень жаль лишать этого гордого спартанца его основного оружия — маленького грозного меча. Пусть живёт.

Чеснок прекрасно оттеняет вкус грибных блюд, усиливая своим присутствием аромат грибов. Соления без него — как невеста без приданого. Что говорить о мясе! Баранина и свинина просто требуют его присутствия. Вкус овощей в союзе с чесноком становятся богаче (вспомните грузинскую, французскую, китайскую кухню).

Попробуйте такой рецепт. Брокколи (тоже из разряда суперполезных овощей!) разобрать на соцветия и отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде с открытой крышкой. В разогретом растительном масле сначала обжарить тонкие пластинки чеснока, а потом к нему прибавить капусту. Аккуратно поворачивая брокколи, чтобы она пропиталась чесночным маслом, довести блюдо до полной готовности. Если сверху всё посыпать семенами кунжута, будет не только вкусно, но и красиво. К такому гарниру отлично подойдёт рыба или курица.

Незаменимым в вашем меню может стать такой салат. Мясо варёной курицы мелко порезать. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков. Сделать соус: раздавленный зубчик чеснока соединить с молотыми грецкими орехами и майонезом до консистенции сметаны. На блюдо уложить слоями: порубленные белки и курицу, обильно залить соусом и сверху посыпать тёртыми желтками. В соус можно добавить пару размоченных и измельчённых черносливин. Салату дать постоять несколько часов в холодильнике, чтобы пропитался.

И для полноты картины — закуска. Натрите корень дайкона на крупной тёрке, прибавьте мелко порубленную кинзу и раздавленный чеснок. Всего должно быть почти в равных долях. Посолите по вкусу и добавьте растительное масло. На лист зелёного салата намажьте свежий жирный творог, на него овощную смесь, сверните трубочкой и разложите на блюде. Я бы к этому добавила обжаренные на любом масле ломтики чёрного, лучше бородинского, хлеба. Впрочем, такие гренки — вполне отдельное блюдо. Если их в горячем виде посыпать солью и натереть чесноком (опять чеснок!), то на запах съедутся соседи из ближайших садовых товариществ.

Роль запахов в нашей жизни вообще невозможно переоценить. Ассоциации и воспоминания, радостные и печальные… Что стоит один только запах свежеиспечённого хлеба, бабушкиных пирожков, майских ландышей и сирени в день последнего школьного звонка… Кстати, запахи сильно влияют даже на манеру вождения. Аромат свежескошенной травы провоцирует водителя к скоростной езде. А запахи ромашки, жасмина и лаванды действуют чересчур расслабляюще. Идеальным и самым полезным для водителя будет запах, исходящий от чашечки кофе с корицей и долькой лимона.

И всё-таки, в конечном итоге, полезно всё, что вкусно приготовлено. Готовьте с душой и ешьте на здоровье!

[short_text] =>

Поиск полезности того или иного продукта стал непременным условием бытия. Мужчины склонны пренебречь пользой ради вкуса пищи. Женщины отвергают такой ретроградный подход и ищут смысл в еде.

[keywords] => запах, орехами, Что, грецкими, все, что, его, такой, зубчик, всё, посыпать, блюдо, чеснок, чеснока, сверху, продуктов, для, желтки, кроется, хлеба [description] => Владимир ЛЮБАРОВ. "Саша предпочитает макароны" А смысл кроется в пользе. Выбираем придирчиво, прежде всего, [created] => 1390570260 [updated] => 1390843877 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2501 [tags] => кулинарные советы,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/3/.thumb/ea644ba387.sasha_predpochitaet_makarony.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 109 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ О ТЕРАПИИ ЦВЕТА, ЗАПАХА И ВКУСА [alias] => larisa-yaroshevskaya-o-terapii-cveta-zapaha-i-vkusa [content] =>

5564e887fb.sasha_predpochitaet_makarony.

Владимир ЛЮБАРОВ. "Саша предпочитает макароны"

А смысл кроется в пользе. Выбираем придирчиво, прежде всего, глазами. И правильно! Цвет, как утверждают учёные, влияет на полезные качества продуктов.

Все белые (молочные, творог, рис, цветная капуста) успокоят и снимут раздражительность. Синие (тёмный виноград, черника, сливы и картошка с фиолетовой кожурой) защищают кровеносные сосуды и зрение. Зелёные фрукты-овощи повышают активность, активизируют иммунную систему. Продукты красного цвета (свёкла, болгарский перец, клубника, помидоры) повысят вашу работоспособность до такой степени, что при их переизбытке могут возникнуть трудности с засыпанием. Нервные клетки восстанавливаются у тех, кто в своём рационе отдаёт предпочтение оранжевым продуктам: хурме, абрикосам, тыкве, моркови. Они к тому же улучшают настроение и успокаивают головную боль. Жёлтые фрукты и овощи, а с ними и сыры, яичные желтки снабжают энергией и способствуют очищению крови.

8a625e8ca2.ms00ogy5l.jpg

Владимир ЛЮБАРОВ

Есть среди продуктов рекордсмены по «полезности», из них — не самый популярный в нашей традиционной кухне сельдерей. Резкий, специфический запах корня и черешков тому причиной. А зря! Легендарная маркиза Помпадур, фаворитка Людовика XV, мало того, что пила чёрный кофе с сельдереем, она заставляла своего повара обильно приправлять все блюда грецкими орехами и, опять же, сельдереем (все продукты — афродизиаки, т.е. средства, благотворно влияющие на потенцию). Маркиза, не отличаясь горячим темпераментом, использовала это лукавое средство, всеми силами пытаясь удержать при себе любвеобильного венценосного поклонника. Что ей с успехом и удавалось в течение 20 (!) лет. (Впрочем, к афродизиакам относится и лук, разведению которого король-любовник посвятил немало времени и сил).

Предлагаю вам взять на вооружение салат с непрезентабельным, но полезным овощем. Крупный корень сельдерея отвариваем в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. лимонного сока, после чего натираем его на крупной шинковке. 150 г ветчины нарезаем кубиками. Для соуса смешиваем 1 стакан сметаны, 1 упаковку натурального йогурта, 1 зубчик раздавленного чеснока, молотый чёрный перец и соль по вкусу. Смешиваем все ингредиенты с соусом, выкладываем в салатник и посыпаем сверху молотыми грецкими орехами и рубленой петрушкой. Весьма полезно!

К числу продуктов, которые помогут продлить жизнь, научный и медицинский мир относит чеснок. Он понижает высокое давление и встаёт на защиту сердца и сосудов. Две дольки ежедневно — вот спасительная доза природного лекарства. Попробуйте глотать зубчик целиком, не жуя. А для окончательного удаления специфического чесночного духа вынимайте из зубчика серединку, в ней и кроется «сила Змея Горыныча». Хотя мне лично очень жаль лишать этого гордого спартанца его основного оружия — маленького грозного меча. Пусть живёт.

Чеснок прекрасно оттеняет вкус грибных блюд, усиливая своим присутствием аромат грибов. Соления без него — как невеста без приданого. Что говорить о мясе! Баранина и свинина просто требуют его присутствия. Вкус овощей в союзе с чесноком становятся богаче (вспомните грузинскую, французскую, китайскую кухню).

Попробуйте такой рецепт. Брокколи (тоже из разряда суперполезных овощей!) разобрать на соцветия и отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде с открытой крышкой. В разогретом растительном масле сначала обжарить тонкие пластинки чеснока, а потом к нему прибавить капусту. Аккуратно поворачивая брокколи, чтобы она пропиталась чесночным маслом, довести блюдо до полной готовности. Если сверху всё посыпать семенами кунжута, будет не только вкусно, но и красиво. К такому гарниру отлично подойдёт рыба или курица.

Незаменимым в вашем меню может стать такой салат. Мясо варёной курицы мелко порезать. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков. Сделать соус: раздавленный зубчик чеснока соединить с молотыми грецкими орехами и майонезом до консистенции сметаны. На блюдо уложить слоями: порубленные белки и курицу, обильно залить соусом и сверху посыпать тёртыми желтками. В соус можно добавить пару размоченных и измельчённых черносливин. Салату дать постоять несколько часов в холодильнике, чтобы пропитался.

И для полноты картины — закуска. Натрите корень дайкона на крупной тёрке, прибавьте мелко порубленную кинзу и раздавленный чеснок. Всего должно быть почти в равных долях. Посолите по вкусу и добавьте растительное масло. На лист зелёного салата намажьте свежий жирный творог, на него овощную смесь, сверните трубочкой и разложите на блюде. Я бы к этому добавила обжаренные на любом масле ломтики чёрного, лучше бородинского, хлеба. Впрочем, такие гренки — вполне отдельное блюдо. Если их в горячем виде посыпать солью и натереть чесноком (опять чеснок!), то на запах съедутся соседи из ближайших садовых товариществ.

Роль запахов в нашей жизни вообще невозможно переоценить. Ассоциации и воспоминания, радостные и печальные… Что стоит один только запах свежеиспечённого хлеба, бабушкиных пирожков, майских ландышей и сирени в день последнего школьного звонка… Кстати, запахи сильно влияют даже на манеру вождения. Аромат свежескошенной травы провоцирует водителя к скоростной езде. А запахи ромашки, жасмина и лаванды действуют чересчур расслабляюще. Идеальным и самым полезным для водителя будет запах, исходящий от чашечки кофе с корицей и долькой лимона.

И всё-таки, в конечном итоге, полезно всё, что вкусно приготовлено. Готовьте с душой и ешьте на здоровье!

[short_text] =>

Поиск полезности того или иного продукта стал непременным условием бытия. Мужчины склонны пренебречь пользой ради вкуса пищи. Женщины отвергают такой ретроградный подход и ищут смысл в еде.

[keywords] => запах, орехами, Что, грецкими, все, что, его, такой, зубчик, всё, посыпать, блюдо, чеснок, чеснока, сверху, продуктов, для, желтки, кроется, хлеба [description] => Владимир ЛЮБАРОВ. "Саша предпочитает макароны" А смысл кроется в пользе. Выбираем придирчиво, прежде всего, [created] => 1390570260 [updated] => 1390843877 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2501 [tags] => кулинарные советы,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/3/.thumb/ea644ba387.sasha_predpochitaet_makarony.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [3] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 120 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ ПОХВАЛА БЫСТРОЙ ЕДЕ [alias] => larisa-yaroshevskaya-pohvala-bystroy-ede [content] =>

ecfebb1010.1225383190_16.jpg

Владимир Любаров

До появления фаст-фуда у целого поколения наших соотечественников слово «ресторан» вызывало в памяти сиротский бутерброд с горчицей на чёрном хлебе, который мы жевали в томительном ожидании заказа. А хотелось, чтобы, как в сказке, махнул правой рукой — появилась золотистая картошечка в нарядном пакетике, махнул левой — сдобная булочка с котлеткой и солёным огурчиком. Столько лет прошло, а мой лозунг про быструю еду работает! Любит народ своих гастрономических кумиров. А чем пугают доктора (в том числе заморские), про вред и опасность ожирения, не сильно слушает. Быстро и доступно, чего ещё надо.

Вообще-то надо. Чтобы было быстро, вкусно и полезно. Эта триада только кажется неисполнимой. Бытующее мнение, что полезное — как правило, невкусное, а если что-то готовится быстро, то точно будет неполезно, с успехом развеяла китайская кухня. В ход идут все мыслимые и немыслимые продукты, пища проводит минимальное время на огне, сохраняя в себе то, ради чего мы её, собственно, и едим, а результат всегда превышает ожидание. Стремительно завоёвывающая мировую славу и авторитет «средиземноморская диета», по сути, ещё один вариант быстрой и полезной еды. В изобилии блюда из сырых овощей и фруктов, лёгкое нежирное мясо и рыба, запечённые в фольге на гриле, хлеб и пасты из отборных сортов пшеницы, чистейшее оливковое масло — даже перечислять это доставляет удовольствие! Главное требование — качество продуктов. Основной принцип готовки — по возможности максимально это качество сохранить. Выход один — выбирать свежее и готовить часто и быстро.

Кажется, сказать легко — сделать трудно. Мы привыкли забивать холодильники кастрюльками и контейнерами с позавчерашними борщами и макаронами по-флотски. Стоять у плиты каждый (!) вечер после работы — сценарий фильма ужасов для современной хозяйки. И, тем не менее, овчинка стоит выделки.

Как можно концептуально изменить вкус того, что вы готовите, повторяясь, изо дня в день? Выручают пряности и специи. Вырастите пряную зелень сами, большого труда в этом нет. Заготовить её впрок тоже легче простого. Укроп и петрушка, мелко порезанные и сложенные в целлофановые пакеты, замечательно хранятся в морозилке. Кинза заморозку не выносит, поэтому дождитесь, пока вызреют семена, их потом будете молоть. Розмарин (к баранине), тимьян (к курице, говядине, овощам), тмин (к капустам, отварному картофелю), майоран (в мясные блюда), душицу (в пиццу) и базилик (в соусы к пастам, супы), монарду (добавка в панировку для птицы) — все эти травки сушим на веранде и храним в закупоренных ёмкостях. Помните правило: все сухие пряности кладут за четверть часа до окончания варки, чтобы ароматы трав смогли раскрыться. Свежую (кстати, и замороженную) зелень — только в готовые блюда.

Травы помогут скрасить, например, однообразие жареной рыбы. Филе лосося кусками натереть оливковым маслом и дать постоять 15 минут. Зёрна кориандра (кинзы) прогреть на сухой сковороде 2—3 минуты и мелко растолочь в ступке. Добавить соль, перец и ещё немного целых семян кориандра. Филе натереть пряной смесью, особо вдавливая с той стороны, где была кожа. Осталось обжарить на сковороде с толстым дном в небольшом количестве растительного (оливкового) масла. Огонь для рыбы всегда средний, а время жарки — по 2—4 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины ломтиков. При подаче не забудьте про лимон (лайм), молодую картошку, запечённый перец или зелёный салат из огурца с укропом, лимонным соком, чесноком и йогуртом и тёплый хлеб с хрустящей корочкой.

5c6d174661.svekrov-uchit-nevestku-gotovi

Владимир Любаров. Свекровь учит невестку готовить курицу

К слову сказать, ещё более выразительная метаморфоза в союзе с травами ожидает основоположницу диетпитания — курицу. Для вторых блюд я выбираю тушку, по своим формам стремящуюся к кубу, как говорят, «поперёк себя шире». Под кожу заталкиваю кусочки сливочного масла, смешанного с рубленой петрушкой, базиликом, эстрагоном, раздавленным чесноком, главное — равномерно, по всему телу. В утробу натёртой снаружи и внутри солью птицы кладу разрезанный на четвертинки лимон. Укладываю на сковороду спинкой вниз и запекаю в течение часа—полутора (накрыть фольгой, если будет подгорать). До боли знакомая и порядком поднадоевшая курица благодаря пряностям откроет в себе качества, о которых вы и не догадывались. Прибавьте на гарнир соте из кабачков (потушить на растительном масле рубленый лук, тёртую морковь и кабачки кубиками, в конце добавить помидоры, чеснок и зелень) и салат из стеблей сельдерея с наструганными яблоками и морковкой, заправленный натуральным йогуртом, и получите вполне ресторанное блюдо.

Традиционные макароны на ужин легко приобретают итальянский вид и вкус. Для этого, пока они варятся, а это, как известно, в среднем 12 минут, вы обжариваете на растительном масле мелко нарезанный лук, к нему — сладкий перец кубиками (можно разных цветов) и раздавленный чеснок. Через пять минут добавляете тёртые на крупной тёрке помидоры (кожура от них останется у вас в руках). Ещё 5 минут под крышкой, потом всыпаете горсть свежего базилика, щепотку душицы (орегано), острый перец по вкусу и ещё пару минут держите под крышкой. Осталось макароны слить, сдобрить оливковым маслом, разложить по тарелкам и сверху обильно полить приготовленным густым овощным соусом. Если душа без мяса «гореть» не будет, добавьте в соус любое, нарезанное мелкими кусочками, хоть сосиски кружочками.

В другой раз приготовьте лапшу с сырным соусом. Для этого нужно натереть, разломать, как получится, несколько видов сыров (соберите остатки из холодильника). В идеале должны присутствовать 4 вида сыров: сладко-острый (эмменталь), твёрдый пармезан, с плесенью (дор блю, горгонзола) и мягкий (моцарелла). В кастрюле разогреть 1 ст. л. сливочного масла, на нём пожарить 1 ст. л. муки, влить стакан молока или сливок, добавить нарубленный пучок петрушки и сыры. Дать расплавиться, добавить соль, перец и мускатный орех. Отваренные макароны слить и смешать с сырным соусом. К этому, непременно, бокал сухого белого вина, — вы заслужили похвалу. Время нахождения на кухне составило в среднем полчаса, включая мытьё посуды, а успех (и польза!) — феерический.

[short_text] =>

Какой же русский не любит быстрой еды! Такой шутливый рекламный лозунг для всемирно известного сетевого ресторана, внедрившегося в родную систему общественного питания, мне пришёл в голову на заре перестройки.

[keywords] => ещё, минут, перец, как, что, Для, быстро, масла, про, соусом, все, макароны, для, добавить, это, зелень, мелко, блюда, натереть, будет [description] => Владимир Любаров До появления фаст-фуда у целого поколения наших соотечественников слово «ресторан» вызыв [created] => 1390733203 [updated] => 1390843903 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2642 [tags] => кулинарные рецепты,макароны,курица,пряности,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/3/.thumb/a599b79770.ca6d78b5e55415bc36ecd979e10359c1bc81d6104820833.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 120 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ ПОХВАЛА БЫСТРОЙ ЕДЕ [alias] => larisa-yaroshevskaya-pohvala-bystroy-ede [content] =>

ecfebb1010.1225383190_16.jpg

Владимир Любаров

До появления фаст-фуда у целого поколения наших соотечественников слово «ресторан» вызывало в памяти сиротский бутерброд с горчицей на чёрном хлебе, который мы жевали в томительном ожидании заказа. А хотелось, чтобы, как в сказке, махнул правой рукой — появилась золотистая картошечка в нарядном пакетике, махнул левой — сдобная булочка с котлеткой и солёным огурчиком. Столько лет прошло, а мой лозунг про быструю еду работает! Любит народ своих гастрономических кумиров. А чем пугают доктора (в том числе заморские), про вред и опасность ожирения, не сильно слушает. Быстро и доступно, чего ещё надо.

Вообще-то надо. Чтобы было быстро, вкусно и полезно. Эта триада только кажется неисполнимой. Бытующее мнение, что полезное — как правило, невкусное, а если что-то готовится быстро, то точно будет неполезно, с успехом развеяла китайская кухня. В ход идут все мыслимые и немыслимые продукты, пища проводит минимальное время на огне, сохраняя в себе то, ради чего мы её, собственно, и едим, а результат всегда превышает ожидание. Стремительно завоёвывающая мировую славу и авторитет «средиземноморская диета», по сути, ещё один вариант быстрой и полезной еды. В изобилии блюда из сырых овощей и фруктов, лёгкое нежирное мясо и рыба, запечённые в фольге на гриле, хлеб и пасты из отборных сортов пшеницы, чистейшее оливковое масло — даже перечислять это доставляет удовольствие! Главное требование — качество продуктов. Основной принцип готовки — по возможности максимально это качество сохранить. Выход один — выбирать свежее и готовить часто и быстро.

Кажется, сказать легко — сделать трудно. Мы привыкли забивать холодильники кастрюльками и контейнерами с позавчерашними борщами и макаронами по-флотски. Стоять у плиты каждый (!) вечер после работы — сценарий фильма ужасов для современной хозяйки. И, тем не менее, овчинка стоит выделки.

Как можно концептуально изменить вкус того, что вы готовите, повторяясь, изо дня в день? Выручают пряности и специи. Вырастите пряную зелень сами, большого труда в этом нет. Заготовить её впрок тоже легче простого. Укроп и петрушка, мелко порезанные и сложенные в целлофановые пакеты, замечательно хранятся в морозилке. Кинза заморозку не выносит, поэтому дождитесь, пока вызреют семена, их потом будете молоть. Розмарин (к баранине), тимьян (к курице, говядине, овощам), тмин (к капустам, отварному картофелю), майоран (в мясные блюда), душицу (в пиццу) и базилик (в соусы к пастам, супы), монарду (добавка в панировку для птицы) — все эти травки сушим на веранде и храним в закупоренных ёмкостях. Помните правило: все сухие пряности кладут за четверть часа до окончания варки, чтобы ароматы трав смогли раскрыться. Свежую (кстати, и замороженную) зелень — только в готовые блюда.

Травы помогут скрасить, например, однообразие жареной рыбы. Филе лосося кусками натереть оливковым маслом и дать постоять 15 минут. Зёрна кориандра (кинзы) прогреть на сухой сковороде 2—3 минуты и мелко растолочь в ступке. Добавить соль, перец и ещё немного целых семян кориандра. Филе натереть пряной смесью, особо вдавливая с той стороны, где была кожа. Осталось обжарить на сковороде с толстым дном в небольшом количестве растительного (оливкового) масла. Огонь для рыбы всегда средний, а время жарки — по 2—4 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины ломтиков. При подаче не забудьте про лимон (лайм), молодую картошку, запечённый перец или зелёный салат из огурца с укропом, лимонным соком, чесноком и йогуртом и тёплый хлеб с хрустящей корочкой.

5c6d174661.svekrov-uchit-nevestku-gotovi

Владимир Любаров. Свекровь учит невестку готовить курицу

К слову сказать, ещё более выразительная метаморфоза в союзе с травами ожидает основоположницу диетпитания — курицу. Для вторых блюд я выбираю тушку, по своим формам стремящуюся к кубу, как говорят, «поперёк себя шире». Под кожу заталкиваю кусочки сливочного масла, смешанного с рубленой петрушкой, базиликом, эстрагоном, раздавленным чесноком, главное — равномерно, по всему телу. В утробу натёртой снаружи и внутри солью птицы кладу разрезанный на четвертинки лимон. Укладываю на сковороду спинкой вниз и запекаю в течение часа—полутора (накрыть фольгой, если будет подгорать). До боли знакомая и порядком поднадоевшая курица благодаря пряностям откроет в себе качества, о которых вы и не догадывались. Прибавьте на гарнир соте из кабачков (потушить на растительном масле рубленый лук, тёртую морковь и кабачки кубиками, в конце добавить помидоры, чеснок и зелень) и салат из стеблей сельдерея с наструганными яблоками и морковкой, заправленный натуральным йогуртом, и получите вполне ресторанное блюдо.

Традиционные макароны на ужин легко приобретают итальянский вид и вкус. Для этого, пока они варятся, а это, как известно, в среднем 12 минут, вы обжариваете на растительном масле мелко нарезанный лук, к нему — сладкий перец кубиками (можно разных цветов) и раздавленный чеснок. Через пять минут добавляете тёртые на крупной тёрке помидоры (кожура от них останется у вас в руках). Ещё 5 минут под крышкой, потом всыпаете горсть свежего базилика, щепотку душицы (орегано), острый перец по вкусу и ещё пару минут держите под крышкой. Осталось макароны слить, сдобрить оливковым маслом, разложить по тарелкам и сверху обильно полить приготовленным густым овощным соусом. Если душа без мяса «гореть» не будет, добавьте в соус любое, нарезанное мелкими кусочками, хоть сосиски кружочками.

В другой раз приготовьте лапшу с сырным соусом. Для этого нужно натереть, разломать, как получится, несколько видов сыров (соберите остатки из холодильника). В идеале должны присутствовать 4 вида сыров: сладко-острый (эмменталь), твёрдый пармезан, с плесенью (дор блю, горгонзола) и мягкий (моцарелла). В кастрюле разогреть 1 ст. л. сливочного масла, на нём пожарить 1 ст. л. муки, влить стакан молока или сливок, добавить нарубленный пучок петрушки и сыры. Дать расплавиться, добавить соль, перец и мускатный орех. Отваренные макароны слить и смешать с сырным соусом. К этому, непременно, бокал сухого белого вина, — вы заслужили похвалу. Время нахождения на кухне составило в среднем полчаса, включая мытьё посуды, а успех (и польза!) — феерический.

[short_text] =>

Какой же русский не любит быстрой еды! Такой шутливый рекламный лозунг для всемирно известного сетевого ресторана, внедрившегося в родную систему общественного питания, мне пришёл в голову на заре перестройки.

[keywords] => ещё, минут, перец, как, что, Для, быстро, масла, про, соусом, все, макароны, для, добавить, это, зелень, мелко, блюда, натереть, будет [description] => Владимир Любаров До появления фаст-фуда у целого поколения наших соотечественников слово «ресторан» вызыв [created] => 1390733203 [updated] => 1390843903 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2642 [tags] => кулинарные рецепты,макароны,курица,пряности,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/3/.thumb/a599b79770.ca6d78b5e55415bc36ecd979e10359c1bc81d6104820833.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [4] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 126 [title] => УЖ ВЕЧЕР БЛИЗИТСЯ, А УЖИНА… ВСЕ НЕТ?! [alias] => uzh-vecher-blizitsya-a-uzhina-vse-net [content] =>

Шашлык, мангал дело основательное, долгое. А есть-то хочется! Приготовьте заранее легкую закуску, которая поможет сократить время ожидания. Как всегда, приготовления к «банкету» на природе начинаем загодя. С утра, до начала полевых работ, отлейте в баночку граммов 100 оливкового масло ивыдавите в него пару зубчиков чеснока. К вечеру у вас будет потрясающее ароматное чесночное масло. Запаситесь тостами из белого хлеба (нарежьте наискось батон типа багета и обжарьте на горячей сковороде с двух сторон до образования подсохшей корочки). Приготовьте салат из брынзы (феты), порезанного базилика (или кинзы, петрушки, кто как любит), порезанных помидоров (лучше черри пополам), сдобрите все это небольшим количеством оливкового масла. Соль и перец по вкусу. Остальное – вечером. Процесс потребления закуски: каждый самостоятельно намазывает себе тост чесночным маслом, сверху выкладывает салат и отправляет в голодный рот. Для полной гармонии не хватает сухого красного вина. Все. Экстаз!

Приступаем к горячему. У вас, конечно, заготовлено то, что подлежит обработке огнем: мясо, рыба, сосики-шпикачки всякие. Я использую такой рецепт маринада для мяса на гриле:

3 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. молотого жгучего перца и красной сладкой паприки, 3 ст. л. сока лайма (или лимона), 2 ст. л. рубленой кинзы, 1 ст. л. меда, 2 измельченных зубчика чеснока, 2-3 ст. л. кипяченой воды. Облагородит и разнообразит вкус душица и розмарин (по чайной ложке). Если готовится маринад для рыбы, то я добавляю ложку свежего тертого имбиря (или ½ ч.л. порошка) и столовую ложку соевого соуса и не кладу мед. Если для курицы, то вместо воды использую полусухое вино. Купаты любят горчицу и винный уксус в маринаде. Мясо и курица может в этом полежать полный рабочий день, рыбе хватит 2 часа. Далее поступайте, как заведено: хотите – на шампур, хотите – на решетку.

Есть еще один способ маринования, максимально приближенный к природе. Мясо режется довольно крупными кусками, много репчатого лука режется мелко-мелко или проворачивается через мясорубку. Укладывается в кастрюлю слоями на ночь: мясо-лук-специи. Без соли! Солить перед жаркой. Пока мясо жарится (поворачивать только 1 раз), нарежьте много, щедро зелени петрушки, кинзы, базилика и свежего репчатого лука. Сложите в большую кастрюлю с крышкой. Снятые с шампуров шашлыки сваливайте в зелень, закрывайте плотно крышкой и ставьте на угли, мангал, короче, поближе к теплу. Пара минут томительного ожидания, и… Слова похвалы и слава – ваши!
Если позволяет размер мангала, советую приготовить лучший гарнир – салат из печеных овощей. Берете по 5–6- штук помидоров (плотных), баклажанов, сладкого болгарского перца и 1 стручок горького, нанизываете на шампуры (или кладете на решетку) и запекаете над углями (можно заранее испечь в духовке). Все режете крупными кусочками, предварительно сняв кожицу с помидоров и перца. Добавляете репчатый лук кольцами, зеленый лук, нарезанный по 3 см, крупно порубленную зелень базилика или петрушки, лимон дольками, можно немного уксуса, соль по вкусу. Все перемешиваете и ставите в центр стола.

К жареному мясу также хорош и такой соус: листья петрушки и сельдерея, красный острый перец мелко порезать, добавить оливковое масло, уксус, соль и черный перец. Должно получиться остро и пряно. Взбивать не надо, зелень должна как бы плавать в масле.

Для разнообразия приготовьте шашлык из сосисок с овощами. Вам понадобятся: 8 сосисок (или шпикачек), 6–8 стручков перца (длинных сортов), 2–3 луковицы, 100 г сала, чеснок, кетчуп, хлеб. Перец вычистить, разрезать вдоль на полоски (на 3 части). Сосиски нарезать столбиками, лук и сало – дольками, хлеб натереть чесноком и нарезать столбиками. Сосиски обернуть перцем, как поясом, и попеременно насадить на палочки (шампуры) с салом, луком, хлебом. Запекать на огне (кстати, можно и на сковороде, в духовке, завернутыми в фольгу, в горячих углях). Готовые шашлычки полить кетчупом. Отличный способ занять вкусным делому костра детей.

Если собралась приличная компания на веранде за столом, приготовьте блюдо с загадочным названием «Дымлема». Рецепт прислала в редакцию Галина ЧАЙКИНА из г. Кирова. «На 1 кг баранины или свинины (мякоть) берете: помидоров – 1 кг, перца сладкого – 0,6 кг, капусты белокочанной – 1,2 кг, репчатого луку – 0,3 кг, моркови – 0,3 кг, растительного масла – 200 мл. Специи: перец черный молотый – ¼ ч. л., кинза – 3 ч. л., зира – 1,5 ч. л., сушеный барбарис – 2 ч. л., соль – 1 ст. л., чеснок – 3 головки.

Мясо порезать небольшими кусками, овощи нарезать крупно, особенно капусту, специи перемешать с солью и добавлять по мере выкладки продуктов. В казане (кастрюле с толстым дном), на медленном огне разогреть масло, добавить лук и жарить до золотистого цвета, затем положить мясо и жарить 15-20 минут. Вынуть мясо, на дно положить морковь, наверх мясо, на него слоями добавлять овощи – помидоры, перец, капусту. Должно получиться по нескольку слоев каждого продукта. Верхний слой – обязательно капуста, можно даже целыми листами. Закрыть казан крышкой и томить до готовности примерно 1 час. Получается очень вкусное блюдо на 6–8 человек».

Осталось пожелать вам приятного аппетита. Вечер, кажется, удался.

[short_text] =>

Смешно в мае среди цветоводов говорить об отдыхе. Дел в саду невпроворот. В эти длинные, светлые дни закладывается основа будущегорайского сада. Но день неизбежно сменит упоительный, как ему и положено в России,вечер. Кто-то раскидывает нарядную вечернюю скатерть для семейного застолья, у кого-то уже гостеприимно потрескивает огонь в мангале. Народ потянулся на запахи и

[keywords] => или, мясо, перец, перца, лук, как, можно, масло, петрушки, помидоров, Если, соль, крышкой, нарезать, зелень, салат, базилика, Все, масла, Мясо [description] => 200 мл. [created] => 1390802945 [updated] => 1390802945 [userId] => 42 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2740 [tags] => [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/42/.thumb/50f2ba6d19.foto-sad-004.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 126 [title] => УЖ ВЕЧЕР БЛИЗИТСЯ, А УЖИНА… ВСЕ НЕТ?! [alias] => uzh-vecher-blizitsya-a-uzhina-vse-net [content] =>

Шашлык, мангал дело основательное, долгое. А есть-то хочется! Приготовьте заранее легкую закуску, которая поможет сократить время ожидания. Как всегда, приготовления к «банкету» на природе начинаем загодя. С утра, до начала полевых работ, отлейте в баночку граммов 100 оливкового масло ивыдавите в него пару зубчиков чеснока. К вечеру у вас будет потрясающее ароматное чесночное масло. Запаситесь тостами из белого хлеба (нарежьте наискось батон типа багета и обжарьте на горячей сковороде с двух сторон до образования подсохшей корочки). Приготовьте салат из брынзы (феты), порезанного базилика (или кинзы, петрушки, кто как любит), порезанных помидоров (лучше черри пополам), сдобрите все это небольшим количеством оливкового масла. Соль и перец по вкусу. Остальное – вечером. Процесс потребления закуски: каждый самостоятельно намазывает себе тост чесночным маслом, сверху выкладывает салат и отправляет в голодный рот. Для полной гармонии не хватает сухого красного вина. Все. Экстаз!

Приступаем к горячему. У вас, конечно, заготовлено то, что подлежит обработке огнем: мясо, рыба, сосики-шпикачки всякие. Я использую такой рецепт маринада для мяса на гриле:

3 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. молотого жгучего перца и красной сладкой паприки, 3 ст. л. сока лайма (или лимона), 2 ст. л. рубленой кинзы, 1 ст. л. меда, 2 измельченных зубчика чеснока, 2-3 ст. л. кипяченой воды. Облагородит и разнообразит вкус душица и розмарин (по чайной ложке). Если готовится маринад для рыбы, то я добавляю ложку свежего тертого имбиря (или ½ ч.л. порошка) и столовую ложку соевого соуса и не кладу мед. Если для курицы, то вместо воды использую полусухое вино. Купаты любят горчицу и винный уксус в маринаде. Мясо и курица может в этом полежать полный рабочий день, рыбе хватит 2 часа. Далее поступайте, как заведено: хотите – на шампур, хотите – на решетку.

Есть еще один способ маринования, максимально приближенный к природе. Мясо режется довольно крупными кусками, много репчатого лука режется мелко-мелко или проворачивается через мясорубку. Укладывается в кастрюлю слоями на ночь: мясо-лук-специи. Без соли! Солить перед жаркой. Пока мясо жарится (поворачивать только 1 раз), нарежьте много, щедро зелени петрушки, кинзы, базилика и свежего репчатого лука. Сложите в большую кастрюлю с крышкой. Снятые с шампуров шашлыки сваливайте в зелень, закрывайте плотно крышкой и ставьте на угли, мангал, короче, поближе к теплу. Пара минут томительного ожидания, и… Слова похвалы и слава – ваши!
Если позволяет размер мангала, советую приготовить лучший гарнир – салат из печеных овощей. Берете по 5–6- штук помидоров (плотных), баклажанов, сладкого болгарского перца и 1 стручок горького, нанизываете на шампуры (или кладете на решетку) и запекаете над углями (можно заранее испечь в духовке). Все режете крупными кусочками, предварительно сняв кожицу с помидоров и перца. Добавляете репчатый лук кольцами, зеленый лук, нарезанный по 3 см, крупно порубленную зелень базилика или петрушки, лимон дольками, можно немного уксуса, соль по вкусу. Все перемешиваете и ставите в центр стола.

К жареному мясу также хорош и такой соус: листья петрушки и сельдерея, красный острый перец мелко порезать, добавить оливковое масло, уксус, соль и черный перец. Должно получиться остро и пряно. Взбивать не надо, зелень должна как бы плавать в масле.

Для разнообразия приготовьте шашлык из сосисок с овощами. Вам понадобятся: 8 сосисок (или шпикачек), 6–8 стручков перца (длинных сортов), 2–3 луковицы, 100 г сала, чеснок, кетчуп, хлеб. Перец вычистить, разрезать вдоль на полоски (на 3 части). Сосиски нарезать столбиками, лук и сало – дольками, хлеб натереть чесноком и нарезать столбиками. Сосиски обернуть перцем, как поясом, и попеременно насадить на палочки (шампуры) с салом, луком, хлебом. Запекать на огне (кстати, можно и на сковороде, в духовке, завернутыми в фольгу, в горячих углях). Готовые шашлычки полить кетчупом. Отличный способ занять вкусным делому костра детей.

Если собралась приличная компания на веранде за столом, приготовьте блюдо с загадочным названием «Дымлема». Рецепт прислала в редакцию Галина ЧАЙКИНА из г. Кирова. «На 1 кг баранины или свинины (мякоть) берете: помидоров – 1 кг, перца сладкого – 0,6 кг, капусты белокочанной – 1,2 кг, репчатого луку – 0,3 кг, моркови – 0,3 кг, растительного масла – 200 мл. Специи: перец черный молотый – ¼ ч. л., кинза – 3 ч. л., зира – 1,5 ч. л., сушеный барбарис – 2 ч. л., соль – 1 ст. л., чеснок – 3 головки.

Мясо порезать небольшими кусками, овощи нарезать крупно, особенно капусту, специи перемешать с солью и добавлять по мере выкладки продуктов. В казане (кастрюле с толстым дном), на медленном огне разогреть масло, добавить лук и жарить до золотистого цвета, затем положить мясо и жарить 15-20 минут. Вынуть мясо, на дно положить морковь, наверх мясо, на него слоями добавлять овощи – помидоры, перец, капусту. Должно получиться по нескольку слоев каждого продукта. Верхний слой – обязательно капуста, можно даже целыми листами. Закрыть казан крышкой и томить до готовности примерно 1 час. Получается очень вкусное блюдо на 6–8 человек».

Осталось пожелать вам приятного аппетита. Вечер, кажется, удался.

[short_text] =>

Смешно в мае среди цветоводов говорить об отдыхе. Дел в саду невпроворот. В эти длинные, светлые дни закладывается основа будущегорайского сада. Но день неизбежно сменит упоительный, как ему и положено в России,вечер. Кто-то раскидывает нарядную вечернюю скатерть для семейного застолья, у кого-то уже гостеприимно потрескивает огонь в мангале. Народ потянулся на запахи и

[keywords] => или, мясо, перец, перца, лук, как, можно, масло, петрушки, помидоров, Если, соль, крышкой, нарезать, зелень, салат, базилика, Все, масла, Мясо [description] => 200 мл. [created] => 1390802945 [updated] => 1390802945 [userId] => 42 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2740 [tags] => [glav_img] => /uploads/page_glav/201401/42/.thumb/50f2ba6d19.foto-sad-004.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [5] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 142 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ О НАПИТКАХ В САДУ [alias] => larisa-yaroshevskaya-o-napitkah-v-sadu [content] =>

eeaa7ce9f9.1.jpg

Владимир Любаров

В противном случае приезд на милые сердцу сотки дорогой и самой родной земли грозит превратиться сначала в быстро надоевшее занятие, затем в изнурительную повинность и, наконец, в никому не нужную каторгу.

Попробуйте вспомнить прошлогоднюю весну. Такая легкая поначалу лопата уже через 10-15 минут становится как минимум раз в десять тяжелее. Вот уже и спина загудела, как высоковольтные провода в сырую погоду. Первое дыхание оказалось слабеньким, а второе никак не приходит. Искренне хочется, чтобы этот день поскорее закончился. Обострившийся на природе слух позволил вам отчетливо услышать «милый, хватит работать, иди пить чай!» задолго до того, как жена произнесла эту фразу. И не беда, что чай - обычный, купленный в магазине (свежие листочки еще не появились ни на смородине, ни на вишне, душица и мята еще спят). С вареньем или с сахаром, или без ничего. Важен сам факт перерыва. Но, едва рука успела поставить на стол недопитый (правда, пятый по счету) стакан, как ноги уже сами несут вас к незаслуженно забытой на грядке лопате.

Кажется, что легкий как перышко инструмент сам копает на удивление податливую почву, а ваше слегка отдохнувшее тело больше не напоминает дождевого червя в обмороке, оно похоже на взведенную часовую пружину. Вы получаете настоящее удовольствие от работы, а вид поднятой целины наполняет вас гордостью победителя!Каждая клеточка тела поет от ощущения полного единения с природой. Еще одно усилие, и процесс превращения сада в райский уголок примет необратимый характер.

Но счастье не вечно! К непонятно почему потяжелевшей лопате начинает прилипать земля. В куртке работать жарко, без куртки продувает ветер. Ручьями струится по лицу опрометчиво выпитый в чрезмерной дозе чай. Темнеет…. Неужели уже вечер? Нет, просто это глаза от усталости закрываются, а до обеда еще ой как долго ждать, вернее, работать.

Спасение приходит неожиданно, но вовремя. Громкое соседское «Бог в помощь!» дает понять, что не только мы с женой решили сменить на время городской уют на свежий дачный воздух. Пожелание помощи искреннее, но, по всей видимости, чисто риторическое, учитывая с неподдельной гордостью демонстрируемую объемистую бутылку с настойкой непередаваемого словами цвета, вкуса и запаха! Справедливости ради надо признаться, что крепкие спиртные напитки не всем по душе (или не по вкусу). Водка попадается чаще всего жесткая,а больная на следующий день голова понимает, что напиток мог иметь, мягко говоря, «неправильное» происхождение. Но если водку почистить марганцовкой из расчета 1-2г KMnO4 на пол-литра исходной жидкости, отфильтровать выпавшие в осадок хлопья обычным бумажным фильтром (можно использовать фильтр для кофеварки), а затем пропустить через угольный фильтр для очистки воды или через березовый уголь, мы получим почти чистый 40о этиловый спирт. Это и будет основа для нашего дальнейшего творческого процесса.

Практически настоящий джин можно получить, если бросить в 0,5л бутылку 20-25 ягод любого можжевельника (Juniperus) и настаивать 40 дней. Сосед сокращает процесс настаивания до 5-7 дней, пропустив предварительно ягоды через кофемолку. Настойка на зверобое имеет приятный розовый оттенок, обладает хорошо выраженным тонизирующим и общеукрепляющим свойствами, но несколько жестковата на вкус. Этот недостаток легко устранить, добавив пару свежих или сушеных молодых листочков или цветков мать-и-мачехи (Tussilagofarfara L.). Такой напиток становится мягче, его полезно применять малыми дозами на самой ранней стадии простудных заболеваний,при некоторых желудочно-кишечных заболеваниях. Еще в большей степени тонизирует, повышает работоспособность, укрепляет организм настойка на родиоле розовой (Rhodiola rosea L.). Можно использовать как свежий корень, так и сушеный, но важно не перестараться с дозировкой. Во избежание резкого повышения давления на 0,5л надо положить не более четверти чайной ложки корня растения. Если получится растянуть прием одной бутылки на 5-10 раз, положительный эффект будет выражаться в повышении тонуса, улучшении самочувствия, жизнь покажется интереснее. Не зря родиолу часто называют младшим братом женьшеня! Если залить водкой ягоды рябины, черноплодки, черной смородины, клюквы, калины и т.д., из расчета 1 стакан ягод на 0,5л водки, и у вас хватит выдержки и терпения все это ежедневно встряхивать и перемешивать в течение месяца, то получите не только обогащенный витаминами напиток, но и закаленную силу воли.

Облагородить традиционный для России напиток садоводу просто, ведь для этой цели подойдет буквально любая зелень, растущая в вашем саду: мята, тархун, смородина, брусника, вишня, чеснок, шиповник… Вот только ядовитые растения придется обходить стороной, как бы они ни манили своей красотой: это аризема (Arizema), аконит (Aconitum), водосбор (Aquilegia), молочай (Euphorbia L.) и некоторые другие.

Пока мы дегустировали последнее изделие соседа – настоянную на калине самодельную 70-градусную можжевеловую водку, лучшая половина нашего общества – женская – смогла оценить по достоинству вина урожая прошлого года. Третье место было присвоено слегка терпкому полусладкому вину из ягод черноплодки и яблок, второе место разделили «сладкое» из черной смородины и «полусладкое малиновое», а первое место безоговорочно было отдано сухому вину из смеси всего фруктово-ягодного: смородина черная и красная, черноплодка, слива, терн, яблоки, груша-дичка, малина, крыжовник, вишневый лист….

Надо ли говорить, что за работу мы взялись с утроенной энергией, и за оставшиеся до захода солнца пару часов успели натворить дел больше, чем за весь вчерашний день. Вот что значит правильная организация труда!

[short_text] =>

Истоки правильной организации труда в любимом саду кроются в системе своевременных и по возможности продолжительных перерывов.

[keywords] => как, что, или, для, напиток, уже, через, место, работать, ягод, это, чай, день, вас, еще, Вот, только, растения, было, больше [description] => Владимир Любаров В противном случае приезд на милые сердцу сотки дорогой и самой родной земли грозит превр [created] => 1391504847 [updated] => 1391538851 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2081 [tags] => настойки,кулинарные советы,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/917df53acc.2.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 142 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ О НАПИТКАХ В САДУ [alias] => larisa-yaroshevskaya-o-napitkah-v-sadu [content] =>

eeaa7ce9f9.1.jpg

Владимир Любаров

В противном случае приезд на милые сердцу сотки дорогой и самой родной земли грозит превратиться сначала в быстро надоевшее занятие, затем в изнурительную повинность и, наконец, в никому не нужную каторгу.

Попробуйте вспомнить прошлогоднюю весну. Такая легкая поначалу лопата уже через 10-15 минут становится как минимум раз в десять тяжелее. Вот уже и спина загудела, как высоковольтные провода в сырую погоду. Первое дыхание оказалось слабеньким, а второе никак не приходит. Искренне хочется, чтобы этот день поскорее закончился. Обострившийся на природе слух позволил вам отчетливо услышать «милый, хватит работать, иди пить чай!» задолго до того, как жена произнесла эту фразу. И не беда, что чай - обычный, купленный в магазине (свежие листочки еще не появились ни на смородине, ни на вишне, душица и мята еще спят). С вареньем или с сахаром, или без ничего. Важен сам факт перерыва. Но, едва рука успела поставить на стол недопитый (правда, пятый по счету) стакан, как ноги уже сами несут вас к незаслуженно забытой на грядке лопате.

Кажется, что легкий как перышко инструмент сам копает на удивление податливую почву, а ваше слегка отдохнувшее тело больше не напоминает дождевого червя в обмороке, оно похоже на взведенную часовую пружину. Вы получаете настоящее удовольствие от работы, а вид поднятой целины наполняет вас гордостью победителя!Каждая клеточка тела поет от ощущения полного единения с природой. Еще одно усилие, и процесс превращения сада в райский уголок примет необратимый характер.

Но счастье не вечно! К непонятно почему потяжелевшей лопате начинает прилипать земля. В куртке работать жарко, без куртки продувает ветер. Ручьями струится по лицу опрометчиво выпитый в чрезмерной дозе чай. Темнеет…. Неужели уже вечер? Нет, просто это глаза от усталости закрываются, а до обеда еще ой как долго ждать, вернее, работать.

Спасение приходит неожиданно, но вовремя. Громкое соседское «Бог в помощь!» дает понять, что не только мы с женой решили сменить на время городской уют на свежий дачный воздух. Пожелание помощи искреннее, но, по всей видимости, чисто риторическое, учитывая с неподдельной гордостью демонстрируемую объемистую бутылку с настойкой непередаваемого словами цвета, вкуса и запаха! Справедливости ради надо признаться, что крепкие спиртные напитки не всем по душе (или не по вкусу). Водка попадается чаще всего жесткая,а больная на следующий день голова понимает, что напиток мог иметь, мягко говоря, «неправильное» происхождение. Но если водку почистить марганцовкой из расчета 1-2г KMnO4 на пол-литра исходной жидкости, отфильтровать выпавшие в осадок хлопья обычным бумажным фильтром (можно использовать фильтр для кофеварки), а затем пропустить через угольный фильтр для очистки воды или через березовый уголь, мы получим почти чистый 40о этиловый спирт. Это и будет основа для нашего дальнейшего творческого процесса.

Практически настоящий джин можно получить, если бросить в 0,5л бутылку 20-25 ягод любого можжевельника (Juniperus) и настаивать 40 дней. Сосед сокращает процесс настаивания до 5-7 дней, пропустив предварительно ягоды через кофемолку. Настойка на зверобое имеет приятный розовый оттенок, обладает хорошо выраженным тонизирующим и общеукрепляющим свойствами, но несколько жестковата на вкус. Этот недостаток легко устранить, добавив пару свежих или сушеных молодых листочков или цветков мать-и-мачехи (Tussilagofarfara L.). Такой напиток становится мягче, его полезно применять малыми дозами на самой ранней стадии простудных заболеваний,при некоторых желудочно-кишечных заболеваниях. Еще в большей степени тонизирует, повышает работоспособность, укрепляет организм настойка на родиоле розовой (Rhodiola rosea L.). Можно использовать как свежий корень, так и сушеный, но важно не перестараться с дозировкой. Во избежание резкого повышения давления на 0,5л надо положить не более четверти чайной ложки корня растения. Если получится растянуть прием одной бутылки на 5-10 раз, положительный эффект будет выражаться в повышении тонуса, улучшении самочувствия, жизнь покажется интереснее. Не зря родиолу часто называют младшим братом женьшеня! Если залить водкой ягоды рябины, черноплодки, черной смородины, клюквы, калины и т.д., из расчета 1 стакан ягод на 0,5л водки, и у вас хватит выдержки и терпения все это ежедневно встряхивать и перемешивать в течение месяца, то получите не только обогащенный витаминами напиток, но и закаленную силу воли.

Облагородить традиционный для России напиток садоводу просто, ведь для этой цели подойдет буквально любая зелень, растущая в вашем саду: мята, тархун, смородина, брусника, вишня, чеснок, шиповник… Вот только ядовитые растения придется обходить стороной, как бы они ни манили своей красотой: это аризема (Arizema), аконит (Aconitum), водосбор (Aquilegia), молочай (Euphorbia L.) и некоторые другие.

Пока мы дегустировали последнее изделие соседа – настоянную на калине самодельную 70-градусную можжевеловую водку, лучшая половина нашего общества – женская – смогла оценить по достоинству вина урожая прошлого года. Третье место было присвоено слегка терпкому полусладкому вину из ягод черноплодки и яблок, второе место разделили «сладкое» из черной смородины и «полусладкое малиновое», а первое место безоговорочно было отдано сухому вину из смеси всего фруктово-ягодного: смородина черная и красная, черноплодка, слива, терн, яблоки, груша-дичка, малина, крыжовник, вишневый лист….

Надо ли говорить, что за работу мы взялись с утроенной энергией, и за оставшиеся до захода солнца пару часов успели натворить дел больше, чем за весь вчерашний день. Вот что значит правильная организация труда!

[short_text] =>

Истоки правильной организации труда в любимом саду кроются в системе своевременных и по возможности продолжительных перерывов.

[keywords] => как, что, или, для, напиток, уже, через, место, работать, ягод, это, чай, день, вас, еще, Вот, только, растения, было, больше [description] => Владимир Любаров В противном случае приезд на милые сердцу сотки дорогой и самой родной земли грозит превр [created] => 1391504847 [updated] => 1391538851 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2081 [tags] => настойки,кулинарные советы,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/917df53acc.2.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [6] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 152 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ КУРИЦА-КОРМИЛИЦА [alias] => larisa-yaroshevskaya-kurica-kormilica [content] =>

c031a17e74.0_5b73d_3ce219ae_xl.jpg

Владимир Любаров, фрагмент картины

Одиночество бойлера, лишённого компании из разного рода мясных продуктов, определило его обречённость стать героем обеда и ужина на пятерых.

Вы можете повторить «подвиг кулинарного разведчика». Для этого, оценив все достоинства курицы, снимаем без содрогания кожу (в компост её!) и отделяем мясо от костей. Особенно не усердствуйте, не тратьте время на фигурную обрезку. С ножками придется повозиться: сначала отделить их от корпуса и разделить по суставам (отдельно ножки и бёдрышки), затем, сделав надрезы по окружности внизу ножки и продольный разрез до кости, аккуратно отделить мясо. Округлые формы превратились в филе. Каждую половинку грудки разрезаем на 2 плоских пласта. Подготовительная работа проведена.

Из остова с крылышками, шейкой (если была такая) и косточек от ножек и бёдер с добавлением луковицы (моркови, корня сельдерея и петрушки) варим бульон. Когда будет готов, вынимаем овощи и бренные останки нашей кормилицы и заправляем бульон клёцками. Сделать их проще простого:1 яйцо, на кончике ножа соль, 1 ст. л. с горкой муки тщательно растереть до гладкого состояния. Всё. Набираем крошечными порциями (на кончике чайной ложки) и опускаем в кипящий бульон. Это действо напоминает кормление маленьких детей манной кашей с ложечки. Только каждая доза минимальна. Чтобы тесто не прилипало, предварительно обмакните ложку, которой вы будете закладывать клёцки, в горячий бульон. Готовность наступает очень быстро, все комочки разбухают, увеличиваясь раз в 5, и всплывают, тесня друг друга. Добавьте нарезанный укроп и выключите. Суп готов. Остатки мяса с варёной курицы обобрать и отложить для салата на ужин.

На второе делаем куриный шницель натуральный. Каждый заготовленный кусок сырого куриного филе солим-перчим и последовательно обмакиваем в муку, взбитое яйцо и панировочные сухари. Друг за другом выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом, жарим до бронзового цвета. Такие шницели можно приготовить заранее, чтобы осталось только разогреть. Подаём с картофельным пюре, салатом из свежих или консервированных овощей (не ленитесь летом закручивать банки!)

Основу вечерней трапезы составит салат по мотивам «Оливье». Вам нужен стандартный набор: отваренные картофель и морковь, огурцы (хорошо идут здоровенные солёные бочковые), яйца, майонез. Вот куда пойдут остатки мяса варёной курицы! Всё режете мелкими кубиками и заправляете майонезом. Хотя, скажу честно, у нас проходит вариант этого салата без мяса и без моркови! Но в готовый салат я добавляю хорошую горсть мелко порезанного зелёного лука и порубленную зелень укропа. Этот салат лучше нарезать заранее (кроме зелени), а заправлять прямо перед подачей на стол. За уши не оторвёшь! Впрочем, как и нашу таксу, с восторгом уминающую кашу с остатками курицы на ужин.

Попутно вспомнила ещё один беспроигрышный рецепт. Из куриных грудок можно приготовить отличные куриные котлетки. Грудки 2 раза (!) провернуть с добавлением замоченного в сливках белого хлеба (треть стандартного батона), луковицы, обжаренной на сливочном масле (чтобы отбить запах) и небольшого количества петрушки. Готовый фарш (довольно жидкий) посолить—поперчить по вкусу, обязательно добавить на кончике ножа молотый мускатный орех, выбить хорошенько, дать с полчаса отдохнуть в холодильнике, а потом столовой ложкой черпать и формировать небольшие котлетки, которые обваливать в муке и жарить как в предыдущем рецепте. Легко на словах, труднее в деле: фарш отчаянно липнет к пальцам, не желая с ними расставаться. Но, как в большинстве кулинарных рецептов, цель оправдывает средства. Золотые котлетки, пусть и не идеальной формы, не оставят равнодушным никого.

На гарнир не поленитесь очистить пару—тройку крупных морковин, порезать их кубиками 1х1 см, слегка обжарить в кастрюльке на ложке сливочного масла и залить молоком, а лучше сливками. Посолить, прибавить сахару, если кажется пресным. Тушить 10—15 минут. Следите, чтобы не пригорела! В конце прибавить столовую ложку муки, разведённой в полстакана холодной воды. Довести до загустения, непрерывно помешивая. Достойным компаньоном оранжевой принцессе может стать консервированный зелёный горошек. Добавьте его прямо в кастрюлю при тушении, или разогрейте отдельно на сковороде, действуя точно так же, как с морковью. Единственная деталь — горошек любит каплю кислоты (уксус, лимон), чтобы вкус был пикантнее.

Если причислить к курице яйца, которые своим происхождением тоже обязаны ей, то утренний омлет отчасти имеет отношение к нашей кормилице. Я люблю «Парижский». Яйца по количеству едоков взбить венчиком или вилкой, добавить соль, перец, немного сливок и ложку (на 2 яйца) холодной (!) воды. На сковороде растопить кусочек сливочного масла и вылить яичную смесь, всыпать горсть порубленной зелени петрушки. Закрыть крышкой и дать минуту-другую на среднем огне пожариться, потом перевернуть и ещё минуту подержать под крышкой. Готовый омлет удивительно нежный, о таком говорят — «с деликатным вкусом». Что вы хотите, Париж! По требованию граждан в него можно добавить помидоры, репчатый лук, кабачки, сыр, но это уже будут другие омлеты…

В тот раз на даче никто из домочадцев не упрекнул меня в банальности, никто и не понял, что всех нас накормила одна курица (честно скажу, та была краше, чем на иллюстрации).

Опыт экономного хозяйствования прижился на кухне. Выручает. А сегодня и вовсе выглядит как антикризисная программа. Интересно провести подобный эксперимент и с другими продуктами. Приглашаю к участию любого из вас, дорогие читатели! Успехов на кухне!

[short_text] =>

Мне нравятся непростые, нестандартные кулинарные задачи. Проще простого купить готовое, на худой конец полуфабрикаты, и этим «закрыть тему». Но обстоятельства бывают выше нас, да и азарт толкает на «подвиги». Однажды я оказалась на даче один на один с курицей.

[keywords] => как, бульон, чтобы, курицы, можно, или, салат, мяса, ложку, петрушки, котлетки, кончике, яйца, без, добавить, ножа, Готовый, нашей, соль, яйцо [description] => Владимир Любаров, фрагмент картины Одиночество бойлера, лишённого компании из разного рода мясных продукт [created] => 1392024549 [updated] => 1392024549 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2750 [tags] => кулинарные советы,рецепты,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/c0db4c86ac.fnh6qq0ab8e.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 152 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ КУРИЦА-КОРМИЛИЦА [alias] => larisa-yaroshevskaya-kurica-kormilica [content] =>

c031a17e74.0_5b73d_3ce219ae_xl.jpg

Владимир Любаров, фрагмент картины

Одиночество бойлера, лишённого компании из разного рода мясных продуктов, определило его обречённость стать героем обеда и ужина на пятерых.

Вы можете повторить «подвиг кулинарного разведчика». Для этого, оценив все достоинства курицы, снимаем без содрогания кожу (в компост её!) и отделяем мясо от костей. Особенно не усердствуйте, не тратьте время на фигурную обрезку. С ножками придется повозиться: сначала отделить их от корпуса и разделить по суставам (отдельно ножки и бёдрышки), затем, сделав надрезы по окружности внизу ножки и продольный разрез до кости, аккуратно отделить мясо. Округлые формы превратились в филе. Каждую половинку грудки разрезаем на 2 плоских пласта. Подготовительная работа проведена.

Из остова с крылышками, шейкой (если была такая) и косточек от ножек и бёдер с добавлением луковицы (моркови, корня сельдерея и петрушки) варим бульон. Когда будет готов, вынимаем овощи и бренные останки нашей кормилицы и заправляем бульон клёцками. Сделать их проще простого:1 яйцо, на кончике ножа соль, 1 ст. л. с горкой муки тщательно растереть до гладкого состояния. Всё. Набираем крошечными порциями (на кончике чайной ложки) и опускаем в кипящий бульон. Это действо напоминает кормление маленьких детей манной кашей с ложечки. Только каждая доза минимальна. Чтобы тесто не прилипало, предварительно обмакните ложку, которой вы будете закладывать клёцки, в горячий бульон. Готовность наступает очень быстро, все комочки разбухают, увеличиваясь раз в 5, и всплывают, тесня друг друга. Добавьте нарезанный укроп и выключите. Суп готов. Остатки мяса с варёной курицы обобрать и отложить для салата на ужин.

На второе делаем куриный шницель натуральный. Каждый заготовленный кусок сырого куриного филе солим-перчим и последовательно обмакиваем в муку, взбитое яйцо и панировочные сухари. Друг за другом выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом, жарим до бронзового цвета. Такие шницели можно приготовить заранее, чтобы осталось только разогреть. Подаём с картофельным пюре, салатом из свежих или консервированных овощей (не ленитесь летом закручивать банки!)

Основу вечерней трапезы составит салат по мотивам «Оливье». Вам нужен стандартный набор: отваренные картофель и морковь, огурцы (хорошо идут здоровенные солёные бочковые), яйца, майонез. Вот куда пойдут остатки мяса варёной курицы! Всё режете мелкими кубиками и заправляете майонезом. Хотя, скажу честно, у нас проходит вариант этого салата без мяса и без моркови! Но в готовый салат я добавляю хорошую горсть мелко порезанного зелёного лука и порубленную зелень укропа. Этот салат лучше нарезать заранее (кроме зелени), а заправлять прямо перед подачей на стол. За уши не оторвёшь! Впрочем, как и нашу таксу, с восторгом уминающую кашу с остатками курицы на ужин.

Попутно вспомнила ещё один беспроигрышный рецепт. Из куриных грудок можно приготовить отличные куриные котлетки. Грудки 2 раза (!) провернуть с добавлением замоченного в сливках белого хлеба (треть стандартного батона), луковицы, обжаренной на сливочном масле (чтобы отбить запах) и небольшого количества петрушки. Готовый фарш (довольно жидкий) посолить—поперчить по вкусу, обязательно добавить на кончике ножа молотый мускатный орех, выбить хорошенько, дать с полчаса отдохнуть в холодильнике, а потом столовой ложкой черпать и формировать небольшие котлетки, которые обваливать в муке и жарить как в предыдущем рецепте. Легко на словах, труднее в деле: фарш отчаянно липнет к пальцам, не желая с ними расставаться. Но, как в большинстве кулинарных рецептов, цель оправдывает средства. Золотые котлетки, пусть и не идеальной формы, не оставят равнодушным никого.

На гарнир не поленитесь очистить пару—тройку крупных морковин, порезать их кубиками 1х1 см, слегка обжарить в кастрюльке на ложке сливочного масла и залить молоком, а лучше сливками. Посолить, прибавить сахару, если кажется пресным. Тушить 10—15 минут. Следите, чтобы не пригорела! В конце прибавить столовую ложку муки, разведённой в полстакана холодной воды. Довести до загустения, непрерывно помешивая. Достойным компаньоном оранжевой принцессе может стать консервированный зелёный горошек. Добавьте его прямо в кастрюлю при тушении, или разогрейте отдельно на сковороде, действуя точно так же, как с морковью. Единственная деталь — горошек любит каплю кислоты (уксус, лимон), чтобы вкус был пикантнее.

Если причислить к курице яйца, которые своим происхождением тоже обязаны ей, то утренний омлет отчасти имеет отношение к нашей кормилице. Я люблю «Парижский». Яйца по количеству едоков взбить венчиком или вилкой, добавить соль, перец, немного сливок и ложку (на 2 яйца) холодной (!) воды. На сковороде растопить кусочек сливочного масла и вылить яичную смесь, всыпать горсть порубленной зелени петрушки. Закрыть крышкой и дать минуту-другую на среднем огне пожариться, потом перевернуть и ещё минуту подержать под крышкой. Готовый омлет удивительно нежный, о таком говорят — «с деликатным вкусом». Что вы хотите, Париж! По требованию граждан в него можно добавить помидоры, репчатый лук, кабачки, сыр, но это уже будут другие омлеты…

В тот раз на даче никто из домочадцев не упрекнул меня в банальности, никто и не понял, что всех нас накормила одна курица (честно скажу, та была краше, чем на иллюстрации).

Опыт экономного хозяйствования прижился на кухне. Выручает. А сегодня и вовсе выглядит как антикризисная программа. Интересно провести подобный эксперимент и с другими продуктами. Приглашаю к участию любого из вас, дорогие читатели! Успехов на кухне!

[short_text] =>

Мне нравятся непростые, нестандартные кулинарные задачи. Проще простого купить готовое, на худой конец полуфабрикаты, и этим «закрыть тему». Но обстоятельства бывают выше нас, да и азарт толкает на «подвиги». Однажды я оказалась на даче один на один с курицей.

[keywords] => как, бульон, чтобы, курицы, можно, или, салат, мяса, ложку, петрушки, котлетки, кончике, яйца, без, добавить, ножа, Готовый, нашей, соль, яйцо [description] => Владимир Любаров, фрагмент картины Одиночество бойлера, лишённого компании из разного рода мясных продукт [created] => 1392024549 [updated] => 1392024549 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2750 [tags] => кулинарные советы,рецепты,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/c0db4c86ac.fnh6qq0ab8e.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [7] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 171 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ Русская кухня, ваш выход! [alias] => larisa-yaroshevskaya-russkaya-kuhnya-vash-vyhod [content] =>

f0ba07bca0.265a78dd3c738358ba92ad392266d

В Японии ничего не смешивают. Просто последовательно идут вкусы. Вот – рис, за ним – лосось, его догоняет огурец. Честно. Ясно.

В Китае вкусы маскируют до полной неузнаваемости. Ешь рыбу, а думаешь, что курицу. Прозрачный супчик хранит в себе тайны ласточкиного гнезда, на зубах похрустывает, ой, не хочу знать, что похрустывает.

Во Франции на кухне рождается букет редких, сложных вкусов. Ингредиентов – море, на выходе – эстетские, изысканные блюда богатой гастрономической гаммы.

Италия помешана на первозданности природного вкуса и качестве сырья. Ей не трудно следовать самой же ею установленным канонам – благословенный климат работает на «успех предприятия».

Америка не признает правил и запретов, отдавая предпочтение количеству еды на тарелке в ущерб здравому смыслу и понятию « здоровый образ жизни».

Русская кухня традиционна. В чём-в чём мы патриоты, так это в кухне! Должна признаться, что основания для этого есть. Попробуйте прочитать (даже не приготовить!) рецепт борща в исполнении европейских шеф-поваров. Уверяю, до конца чтения вас не хватит. Это удивительное блюдо настолько отдалённо напоминает наш царственный борщ (русские его успешно «присвоили» ещё во времена СССР), как суши, исполненные на московской кухне, весьма далеки от японского оригинала. Зато рецепты собственные, передаваемые по женской линии, записанные в старых, пожелтевших от времени тетрадках и на затёртых до дыр листочках, от мамы и бабушки, семейные – у нас в большом почёте. «Мамины» прославленные куриные котлетки и «бабушкины» пирожки с зелёным луком и яйцом в исполнении дочек и внучек слёту находят своих восторженных поклонников.

Мне нравится, что в русской кухне включаются все пять органов чувств: обоняние (запах пирогов, грибного супа, гречневой каши), зрение (цвет борща, копчёной рыбы), слух (хруст капусты, солёных рыжиков, огурцов). Осязание проходит в категории «вспомогательных дисциплин»: хлеб мнём руками, качество овощей и фруктов при покупке норовим проверить тоже наощупь. Мы с превеликим удовольствием акцентируем внимание на этих добродетелях, делимся эмоциями и впечатлениями от еды. Последним в перечне, но, безусловно, определяющим за столом является вкус. И хоть наш бедный язык ощущает всего четыре вкуса (кисло, горько, сладко, солёно), а нос – аж 3000 запахов, именно вкус выдаёт главную оценку приготовленному блюду.

А от чего зависит вкус блюда? От мастерства хозяйки? Да, конечно. Но это опыт (много) и талант (немного). Может, нужно быть педантом и строго следовать рецептуре, шаг за шагом повторяя путь к идеалу? Но это невыносимо скучно! Попробуйте отмерить 7 г кардамона в кулич или 50 г сахарной пудры в блинчики, это же каторга! Нет! Главное на кухне – не бояться и всецело доверять себе. Пусть в результате родится новый рецепт, но это будет ВАШ рецепт. Вы сами станете основателем семейной традиции, ваше собственное блюдо будет «носить вашу фамилию» и передаваться по наследству. Как в саду: всё вроде по общим правилам дизайна, но сад-то получается свой, оттого родной и самый любимый.

В преддверии весенних праздников предлагаю вам рецепт теста для пирогов. Он, я уверена, закроета ссортиментную брешь, если таковая имеется на вашей кухне, и слова «я боюсь теста» никогда больше не сорвутся у вас с языка. Проследить весь путь этого рецепта мне не удалось, он достался мне от чудесной Иры, которая одно время кормила журнал«Вестник цветовода» вкуснейшими обедами. Шли годы, рецепт прижился у меня на кухне, оброс своими привычками и причудами. Но остался баснословно простым в исполнении и неизменно вкусным. Тесто для пирогов по этому рецепту получается ВСЕГДА! Попробуйте однажды, и ваши дочки, внучкии невестки скажут вам спасибо за этот подарок. Со временем пироги по этому рецепту станут визитной карточкой вашей кухни.

Итак. Для большого капустного пирога размером с противень (или сорока пирожков с пол-ладони) вам понадобится:

около 1 кг муки

1/3 л тёплого молока

200 г маргарина

3 ст. л. сметаны

2 ст. л. сахара

4 яйца

1/3 ст. л. соли

1 пачка сухих дрожжей (с «поварёнком» или подобных)

100 мл растительного масла

В тёплое, подогретое молоко высыпать сухие дрожжи, размешать. Добавить растопленный в ковшике маргарин, яйца, сахар, сметану, соль, растительное масло, просеянную через сито муку и замесить тесто. Аккуратнее с мукой! Тесто должно быть мягким, как пуховая подушка из приданого. Замечание для пессимисток: замес происходит мгновенно, никаких изматывающих 10-минутных мук, раз-два и готово. Осталось вывалить тесто в плотный целлофановый пакет, который завязать свободно, чтобы оставалось место для подхода, и спрятать его в холодильник не менее чем на 4 часа. Я обычно кладу на ночь.

Начинку я готовлю так. Капусту (много, с килограмм) порубить мелким кубиком и забросить в кипящую подсоленную воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить после закипания минут 7–8. Откинуть на дуршлаг. Растопить в большой сковороде сливочное масло (грамм 50), выложить в него сцеженную капусту. Помешивая, подсушить. Попробуйте на соль, солите хорошо, чтобы начинка не была пресной. Пока капуста доходит, отварите 5–6 яиц покрупнее. Остудите в холодной воде, очистите и порубите таким же мелким кубиком, как капусту. Смешайте оба ингредиента. Добавьте мелко порезанную зелень укропа (немного, для аромата). Для любителей – слегка поперчите. Начинку нужно остудить. Я готовлю её, как и тесто, накануне, чтобы ускорить процесс, не превращая его в каторгу.

Утром вынуть тесто из холодильника, достать из пакета, выложить на подсыпанный мукой стол, закрыть полотенцем и дать ему часок отдохнуть, расстояться. (Если вы готовите пирожки, то наделайте из него шарики величиной с пинг-понговый мячик, которым тоже дайте подойти.) Заодно включите духовку на 200 оС. За это время тесто приобретёт тот вид, который вы привыкли видеть в мультфильмах: пышная волшебная гора, обещающая богатство вкуса. Если вы готовите пирог, то меньшую часть теста отделите. Большую– растяните руками или раскатайте скалкой, подпыленной мукой, по размеру противня. Я советую выкладывать противень бумагой для печения или просто промасленной бумагой. Если тесто лежит неровно – не беда. Тут подложим, здесь отрежем, пальцами разомнём, чтобы везде было приблизительноодинаковой толщины.

Сверху выкладываем капустно-яичную начинку, разравниваем её по поверхности пирога и закрываем оставшимся раскатанным по меньшему периметру тестом. Осталось залепить края (смочите оба края водой, если не получается) и смазать разболтанным сырым яйцом верх. Теперь наводим красоту. Обыкновенными ножницами, как птица клювом, сделайте надрезы в тесте, через них будет выходить пар от начинки. Я эти цепочки на поверхности прокладываю по диагонали, дырочек получается много.

Дальше в идеале нужно дать пирогу постоять, тогда верх слегка поднимется, но признаюсь, у меня на это не хватает терпения: настроение уже на высоте, адреналин в крови подгоняет. Остаётся водрузить капустник на среднюю (или чуть выше середины) полку духовки, нагретой, напомню, до 200 о С. Не открывайте духовку минут 15, дайте совершиться чуду! Пирог на глазах вырастет, обретёт заданную форму. Ещё минут десять, и на запах потянутся соседи с верхних этажей. Не стоит упиваться собственной славой и болтать с ними в дверях, лучше следите за пирогом. Запах и цвет определят готовность. А ещё заточенная спичка, деревянная зубочистка, воткнутая в центр пирога, будучи абсолютно сухой по выходу из него, говорит вам: «Пора! Это победа».

Вынув противень из духовки, возьмите кусочек сливочного масла и хорошенько смажьте золотистый верх капустника. Не экономьте, будьте щедрой и даже расточительной! Это не те траты, на которых экономят. Масло топится на горячей золотой корочке, придавая пирогу блеск дорогого металла. В завершение накройте пирог чистой бумагой (я беру два-три белых листа писчей бумаги), а по ней – полотенцем. Всё. Наше творение час-другой отдыхает. Немыслимой красоты, пирог источает аромат дома, хлеба – самый яркий и запоминающийся аромат жизни.

Форма подачи – произвольная. Но я советую вам хотя бы однажды принести пирог на стол прямо на противне, чтобы испытать законное чувство превосходства и собственной гордости. Пиццы, кексы, бургеры всякие, подвиньтесь! Идёт вершина русской кухни – пирог с капустой!

P.S. Если мой рецепт оправдает ваши ожидания и останется в тетрадке под названием «пирог от Лары Ярошевской из журнала КАЛИТКА», я буду очень рада. А вам советую – пеките пироги, славьте русскую кухню! Готовьте с радостью, с добром, создавайте свои традиции, делитесь ими, и будет всем нам вкусно.

[short_text] =>

Пирог с капустой как скрепа национальной самоидентификации. Рецепт от Лары Ярошевской - как всегда, просто, радостно и душевно.

[keywords] => кухне, для, это, рецепт, вам, или, тесто, пирог, чтобы, как, что, Попробуйте, будет, его, получается, Если, Это, вкуса, мукой, исполнении [description] => 200 г маргарина 3 ст. [created] => 1392633899 [updated] => 1392633941 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2902 [tags] => кулинарные рецепты,пироги,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/0d54ec4ec8.2.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 171 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ Русская кухня, ваш выход! [alias] => larisa-yaroshevskaya-russkaya-kuhnya-vash-vyhod [content] =>

f0ba07bca0.265a78dd3c738358ba92ad392266d

В Японии ничего не смешивают. Просто последовательно идут вкусы. Вот – рис, за ним – лосось, его догоняет огурец. Честно. Ясно.

В Китае вкусы маскируют до полной неузнаваемости. Ешь рыбу, а думаешь, что курицу. Прозрачный супчик хранит в себе тайны ласточкиного гнезда, на зубах похрустывает, ой, не хочу знать, что похрустывает.

Во Франции на кухне рождается букет редких, сложных вкусов. Ингредиентов – море, на выходе – эстетские, изысканные блюда богатой гастрономической гаммы.

Италия помешана на первозданности природного вкуса и качестве сырья. Ей не трудно следовать самой же ею установленным канонам – благословенный климат работает на «успех предприятия».

Америка не признает правил и запретов, отдавая предпочтение количеству еды на тарелке в ущерб здравому смыслу и понятию « здоровый образ жизни».

Русская кухня традиционна. В чём-в чём мы патриоты, так это в кухне! Должна признаться, что основания для этого есть. Попробуйте прочитать (даже не приготовить!) рецепт борща в исполнении европейских шеф-поваров. Уверяю, до конца чтения вас не хватит. Это удивительное блюдо настолько отдалённо напоминает наш царственный борщ (русские его успешно «присвоили» ещё во времена СССР), как суши, исполненные на московской кухне, весьма далеки от японского оригинала. Зато рецепты собственные, передаваемые по женской линии, записанные в старых, пожелтевших от времени тетрадках и на затёртых до дыр листочках, от мамы и бабушки, семейные – у нас в большом почёте. «Мамины» прославленные куриные котлетки и «бабушкины» пирожки с зелёным луком и яйцом в исполнении дочек и внучек слёту находят своих восторженных поклонников.

Мне нравится, что в русской кухне включаются все пять органов чувств: обоняние (запах пирогов, грибного супа, гречневой каши), зрение (цвет борща, копчёной рыбы), слух (хруст капусты, солёных рыжиков, огурцов). Осязание проходит в категории «вспомогательных дисциплин»: хлеб мнём руками, качество овощей и фруктов при покупке норовим проверить тоже наощупь. Мы с превеликим удовольствием акцентируем внимание на этих добродетелях, делимся эмоциями и впечатлениями от еды. Последним в перечне, но, безусловно, определяющим за столом является вкус. И хоть наш бедный язык ощущает всего четыре вкуса (кисло, горько, сладко, солёно), а нос – аж 3000 запахов, именно вкус выдаёт главную оценку приготовленному блюду.

А от чего зависит вкус блюда? От мастерства хозяйки? Да, конечно. Но это опыт (много) и талант (немного). Может, нужно быть педантом и строго следовать рецептуре, шаг за шагом повторяя путь к идеалу? Но это невыносимо скучно! Попробуйте отмерить 7 г кардамона в кулич или 50 г сахарной пудры в блинчики, это же каторга! Нет! Главное на кухне – не бояться и всецело доверять себе. Пусть в результате родится новый рецепт, но это будет ВАШ рецепт. Вы сами станете основателем семейной традиции, ваше собственное блюдо будет «носить вашу фамилию» и передаваться по наследству. Как в саду: всё вроде по общим правилам дизайна, но сад-то получается свой, оттого родной и самый любимый.

В преддверии весенних праздников предлагаю вам рецепт теста для пирогов. Он, я уверена, закроета ссортиментную брешь, если таковая имеется на вашей кухне, и слова «я боюсь теста» никогда больше не сорвутся у вас с языка. Проследить весь путь этого рецепта мне не удалось, он достался мне от чудесной Иры, которая одно время кормила журнал«Вестник цветовода» вкуснейшими обедами. Шли годы, рецепт прижился у меня на кухне, оброс своими привычками и причудами. Но остался баснословно простым в исполнении и неизменно вкусным. Тесто для пирогов по этому рецепту получается ВСЕГДА! Попробуйте однажды, и ваши дочки, внучкии невестки скажут вам спасибо за этот подарок. Со временем пироги по этому рецепту станут визитной карточкой вашей кухни.

Итак. Для большого капустного пирога размером с противень (или сорока пирожков с пол-ладони) вам понадобится:

около 1 кг муки

1/3 л тёплого молока

200 г маргарина

3 ст. л. сметаны

2 ст. л. сахара

4 яйца

1/3 ст. л. соли

1 пачка сухих дрожжей (с «поварёнком» или подобных)

100 мл растительного масла

В тёплое, подогретое молоко высыпать сухие дрожжи, размешать. Добавить растопленный в ковшике маргарин, яйца, сахар, сметану, соль, растительное масло, просеянную через сито муку и замесить тесто. Аккуратнее с мукой! Тесто должно быть мягким, как пуховая подушка из приданого. Замечание для пессимисток: замес происходит мгновенно, никаких изматывающих 10-минутных мук, раз-два и готово. Осталось вывалить тесто в плотный целлофановый пакет, который завязать свободно, чтобы оставалось место для подхода, и спрятать его в холодильник не менее чем на 4 часа. Я обычно кладу на ночь.

Начинку я готовлю так. Капусту (много, с килограмм) порубить мелким кубиком и забросить в кипящую подсоленную воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить после закипания минут 7–8. Откинуть на дуршлаг. Растопить в большой сковороде сливочное масло (грамм 50), выложить в него сцеженную капусту. Помешивая, подсушить. Попробуйте на соль, солите хорошо, чтобы начинка не была пресной. Пока капуста доходит, отварите 5–6 яиц покрупнее. Остудите в холодной воде, очистите и порубите таким же мелким кубиком, как капусту. Смешайте оба ингредиента. Добавьте мелко порезанную зелень укропа (немного, для аромата). Для любителей – слегка поперчите. Начинку нужно остудить. Я готовлю её, как и тесто, накануне, чтобы ускорить процесс, не превращая его в каторгу.

Утром вынуть тесто из холодильника, достать из пакета, выложить на подсыпанный мукой стол, закрыть полотенцем и дать ему часок отдохнуть, расстояться. (Если вы готовите пирожки, то наделайте из него шарики величиной с пинг-понговый мячик, которым тоже дайте подойти.) Заодно включите духовку на 200 оС. За это время тесто приобретёт тот вид, который вы привыкли видеть в мультфильмах: пышная волшебная гора, обещающая богатство вкуса. Если вы готовите пирог, то меньшую часть теста отделите. Большую– растяните руками или раскатайте скалкой, подпыленной мукой, по размеру противня. Я советую выкладывать противень бумагой для печения или просто промасленной бумагой. Если тесто лежит неровно – не беда. Тут подложим, здесь отрежем, пальцами разомнём, чтобы везде было приблизительноодинаковой толщины.

Сверху выкладываем капустно-яичную начинку, разравниваем её по поверхности пирога и закрываем оставшимся раскатанным по меньшему периметру тестом. Осталось залепить края (смочите оба края водой, если не получается) и смазать разболтанным сырым яйцом верх. Теперь наводим красоту. Обыкновенными ножницами, как птица клювом, сделайте надрезы в тесте, через них будет выходить пар от начинки. Я эти цепочки на поверхности прокладываю по диагонали, дырочек получается много.

Дальше в идеале нужно дать пирогу постоять, тогда верх слегка поднимется, но признаюсь, у меня на это не хватает терпения: настроение уже на высоте, адреналин в крови подгоняет. Остаётся водрузить капустник на среднюю (или чуть выше середины) полку духовки, нагретой, напомню, до 200 о С. Не открывайте духовку минут 15, дайте совершиться чуду! Пирог на глазах вырастет, обретёт заданную форму. Ещё минут десять, и на запах потянутся соседи с верхних этажей. Не стоит упиваться собственной славой и болтать с ними в дверях, лучше следите за пирогом. Запах и цвет определят готовность. А ещё заточенная спичка, деревянная зубочистка, воткнутая в центр пирога, будучи абсолютно сухой по выходу из него, говорит вам: «Пора! Это победа».

Вынув противень из духовки, возьмите кусочек сливочного масла и хорошенько смажьте золотистый верх капустника. Не экономьте, будьте щедрой и даже расточительной! Это не те траты, на которых экономят. Масло топится на горячей золотой корочке, придавая пирогу блеск дорогого металла. В завершение накройте пирог чистой бумагой (я беру два-три белых листа писчей бумаги), а по ней – полотенцем. Всё. Наше творение час-другой отдыхает. Немыслимой красоты, пирог источает аромат дома, хлеба – самый яркий и запоминающийся аромат жизни.

Форма подачи – произвольная. Но я советую вам хотя бы однажды принести пирог на стол прямо на противне, чтобы испытать законное чувство превосходства и собственной гордости. Пиццы, кексы, бургеры всякие, подвиньтесь! Идёт вершина русской кухни – пирог с капустой!

P.S. Если мой рецепт оправдает ваши ожидания и останется в тетрадке под названием «пирог от Лары Ярошевской из журнала КАЛИТКА», я буду очень рада. А вам советую – пеките пироги, славьте русскую кухню! Готовьте с радостью, с добром, создавайте свои традиции, делитесь ими, и будет всем нам вкусно.

[short_text] =>

Пирог с капустой как скрепа национальной самоидентификации. Рецепт от Лары Ярошевской - как всегда, просто, радостно и душевно.

[keywords] => кухне, для, это, рецепт, вам, или, тесто, пирог, чтобы, как, что, Попробуйте, будет, его, получается, Если, Это, вкуса, мукой, исполнении [description] => 200 г маргарина 3 ст. [created] => 1392633899 [updated] => 1392633941 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2902 [tags] => кулинарные рецепты,пироги,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/0d54ec4ec8.2.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [8] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 191 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ БЛИНЫ И ПОЦЕЛУИ СЧЁТА НЕ ЛЮБЯТ [alias] => larisa-yaroshevskaya-bliny-i-pocelui-scheta-ne-lyubyat [content] =>

e57c48bad9.obed-bliny.jpg

Вы скажете: «Да их пекут по всему свету!» Это правда. Только наш блин — особый, горячо любимый своим народом, прославляемый писателями и поэтами, блин-кормилец в будни и солист в праздники и не только… Ну уж на Масленицу!

Самое семейное дело — блины! На Масленой неделе в среду блинами угощала тёща зятя. А в пятницу зять принимал её сам. Чтобы избежать конфуза, накануне тёща отправляла в дом к зятю (а по сути дела — к собственной дочери) свою сковороду, половник и квашню с закваской для блинов. Зятю, читай дочери, оставалось довести дело до победного конца, что, как мне кажется, было нетрудно. Добавляли того, сего, и рождались новые рецепты и блинные секреты, у каждой семьи свои. Утро начинали с припевок: «Гляди в печь, не пора ли блины печь!» Пора. Начали.

«Гурьевские блины»

Вам понадобится: 2 стакана муки, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 2,5 стакана кефира, 1 ст. л. сахарного песка, соль по вкусу. Белки взбить в крутую пену. Яичные желтки хорошенько растереть с сахаром и солью, добавить муку и кефир. Замесить блинное тесто. Соединить с взбитыми белками и всё ещё раз хорошо взбить. Печь на раскалённой, смазанной растительным маслом сковороде.

Блины тонкие и вкусные

Насыпаем горкой 2 стакана муки, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли. В получившейся горке делаем лунку, в неё — 2 яйца. Начинаем растирать, постепенно вливая молоко. Его понадобится не меньше 3-х стаканов. Комочки нещадно уничтожаем!

Пока чугунная сковорода (а лучше две) прокаливается, в готовую смесь добавляем столовую ложку растительного масла. Если вы отделите белки от желтков, белки взобьёте, а перед выпечкой введёте их в тесто, блины будут ажурные. Если в тесто добавите растопленное сливочное масло и часть молока замените сливками — будут сдобные, сливочные. Гурманы прибавляют в тесто стакан содовой воды или светлого пива. Эта добавка ускоряет все процессы, поэтому печь нужно быстро, пока тесто не осело. Каждый готовый блин сверху сдабривать маслицем.

Лучше печь с утра. Потом закрыть стопку блинов прозрачной плёнкой и спрятать подальше от голодных глаз. К вечеру, пока едоки усаживаются за стол, разогреть блины в СВЧ-печке или на медленном огне, расставить сметанку, селёдочку, икорку красную, грибы солёные с луком рубленные, бруснику…А для любителей сладкого — творожную массу, толчёные грецкие орехи со сливками и шоколадом, припущенные в апельсиновом соке с сахаром яблоки и персики, варенья всякие, много чего ещё предлагает русская кухня!

На Масленицу было принято «есть до икоты, пить до перхоты, петь до надсаду, плясать до упаду». Чтобы впечатления от праздничного стола были ярче, прибавьте ещё сладенького. Этот рецепт нашей редакции подарила читательница Ирина Агафонова.

Праздничная запеканка

Сначала смешать 3 яйца с 0,5 стакана сахара. К этому добавить 500 г творога. Добавить толчёные грецкие орехи, изюм и порезанную курагу. 120 - 150 г холодного масла соединить с 1 стаканом муки. Порубить в крошку. В форму или сковороду диаметром 25 см на дно выложить 2/3 получившейся крошки. Сверху выложить творожно-фруктовую смесь, всё засыпать оставшейся крошкой. В горячую духовку на 50 минут.

В дни весёлой Масленицы хоть вынь да положь на стол пирог с капустой. Или, как вариант, «рокарий» из пирожков с начинками. Упираться бессмысленно, родственники додавят. Делать нечего, печём.

Пирог с капустой от Нонны Викторовны Морозовой-Ростовской

Дрожжевое тесто: ½ палочки (или 1 пакетик сухих) дрожжей замочить в половине стакана тёплого молока. В кастрюлю налить 0,5 л тёплого молока, полпачки растопленного маргарина («Пышка»), 2 ст. л сметаны, 2 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, ¾ ч.л. соли и 4 ст.л. сахарного песка. Добавляя просеянную муку (можно просто сыпать её с высоты, чтобы насытить кислородом), замесить тесто. Главное условие — тесто должно быть эластичным, не крутым, скорее жидким, мягким, но не растекаться.

Начинка капустная: свежую капусту мелко порезать, кинуть в кипящую воду, довести до кипения и дать стечь через дуршлаг. Растопить 150 г сливочного масла и вылить его в миску с капустой, добавить рубленые яйца вкрутую. Фарш должен быть чуть-чуть солонее, чем обычно, т.к. лишняя соль впитается в сладкое тесто.

Половину теста раскатать и разложить на подмазанный и подпыленный мукой противень мягкой периной. На неё поместить слой капустной «мульчи», который прикрыть, как вы уже догадались, пышным одеялом из оставшегося теста. Для выхода пара проделайте отверстия, я, например, обычными ножницами выстригаю узоры на «одеяле». Смажьте верх пирога яичным желтком или сладкой чайной заваркой, тёплым молоком. Выпекайте в хорошо прогретой духовке. До готовности, т.е. до того момента, когда вырвавшееся на оперативный простор тесто вырастет и удивительно похорошеет «лицом», подобно русским барышням с картин Бориса Кустодиева.

Солнечный пирог выньте из духовки, смажьте кусочком сливочного масла поверхность, накройте полотенцем и дайте отдохнуть. Пирогу и многочисленным зрителям, всё это время следящим за ходом процесса, а попросту — мешающим.

Ожидание праздника тоже может быть радостным и приятным во всех отношениях. В общем, таким, как в пословице из заголовка и на старинной открытке. С Масленицей!

[short_text] =>

Психологи считают круг идеальной формой для человека: он объединяет, приглашает к компромиссу, он — символ солнца и радости. Всё это как будто списано с русского блина.

[keywords] => тесто, масла, стакана, или, печь, как, блины, сливочного, быть, яйца, ещё, добавить, всё, муки, капустой, молока, блин, было, муку, довести [description] => Вы скажете: «Да их пекут по всему свету!» Это правда. Только наш блин — особый, горячо любимый своим народом, п [created] => 1393227501 [updated] => 1393227501 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2223 [tags] => блины,Масленица,кулинарные рецепты,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/a9d8ce80dd.obed-bliny.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 191 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ БЛИНЫ И ПОЦЕЛУИ СЧЁТА НЕ ЛЮБЯТ [alias] => larisa-yaroshevskaya-bliny-i-pocelui-scheta-ne-lyubyat [content] =>

e57c48bad9.obed-bliny.jpg

Вы скажете: «Да их пекут по всему свету!» Это правда. Только наш блин — особый, горячо любимый своим народом, прославляемый писателями и поэтами, блин-кормилец в будни и солист в праздники и не только… Ну уж на Масленицу!

Самое семейное дело — блины! На Масленой неделе в среду блинами угощала тёща зятя. А в пятницу зять принимал её сам. Чтобы избежать конфуза, накануне тёща отправляла в дом к зятю (а по сути дела — к собственной дочери) свою сковороду, половник и квашню с закваской для блинов. Зятю, читай дочери, оставалось довести дело до победного конца, что, как мне кажется, было нетрудно. Добавляли того, сего, и рождались новые рецепты и блинные секреты, у каждой семьи свои. Утро начинали с припевок: «Гляди в печь, не пора ли блины печь!» Пора. Начали.

«Гурьевские блины»

Вам понадобится: 2 стакана муки, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 2,5 стакана кефира, 1 ст. л. сахарного песка, соль по вкусу. Белки взбить в крутую пену. Яичные желтки хорошенько растереть с сахаром и солью, добавить муку и кефир. Замесить блинное тесто. Соединить с взбитыми белками и всё ещё раз хорошо взбить. Печь на раскалённой, смазанной растительным маслом сковороде.

Блины тонкие и вкусные

Насыпаем горкой 2 стакана муки, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли. В получившейся горке делаем лунку, в неё — 2 яйца. Начинаем растирать, постепенно вливая молоко. Его понадобится не меньше 3-х стаканов. Комочки нещадно уничтожаем!

Пока чугунная сковорода (а лучше две) прокаливается, в готовую смесь добавляем столовую ложку растительного масла. Если вы отделите белки от желтков, белки взобьёте, а перед выпечкой введёте их в тесто, блины будут ажурные. Если в тесто добавите растопленное сливочное масло и часть молока замените сливками — будут сдобные, сливочные. Гурманы прибавляют в тесто стакан содовой воды или светлого пива. Эта добавка ускоряет все процессы, поэтому печь нужно быстро, пока тесто не осело. Каждый готовый блин сверху сдабривать маслицем.

Лучше печь с утра. Потом закрыть стопку блинов прозрачной плёнкой и спрятать подальше от голодных глаз. К вечеру, пока едоки усаживаются за стол, разогреть блины в СВЧ-печке или на медленном огне, расставить сметанку, селёдочку, икорку красную, грибы солёные с луком рубленные, бруснику…А для любителей сладкого — творожную массу, толчёные грецкие орехи со сливками и шоколадом, припущенные в апельсиновом соке с сахаром яблоки и персики, варенья всякие, много чего ещё предлагает русская кухня!

На Масленицу было принято «есть до икоты, пить до перхоты, петь до надсаду, плясать до упаду». Чтобы впечатления от праздничного стола были ярче, прибавьте ещё сладенького. Этот рецепт нашей редакции подарила читательница Ирина Агафонова.

Праздничная запеканка

Сначала смешать 3 яйца с 0,5 стакана сахара. К этому добавить 500 г творога. Добавить толчёные грецкие орехи, изюм и порезанную курагу. 120 - 150 г холодного масла соединить с 1 стаканом муки. Порубить в крошку. В форму или сковороду диаметром 25 см на дно выложить 2/3 получившейся крошки. Сверху выложить творожно-фруктовую смесь, всё засыпать оставшейся крошкой. В горячую духовку на 50 минут.

В дни весёлой Масленицы хоть вынь да положь на стол пирог с капустой. Или, как вариант, «рокарий» из пирожков с начинками. Упираться бессмысленно, родственники додавят. Делать нечего, печём.

Пирог с капустой от Нонны Викторовны Морозовой-Ростовской

Дрожжевое тесто: ½ палочки (или 1 пакетик сухих) дрожжей замочить в половине стакана тёплого молока. В кастрюлю налить 0,5 л тёплого молока, полпачки растопленного маргарина («Пышка»), 2 ст. л сметаны, 2 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, ¾ ч.л. соли и 4 ст.л. сахарного песка. Добавляя просеянную муку (можно просто сыпать её с высоты, чтобы насытить кислородом), замесить тесто. Главное условие — тесто должно быть эластичным, не крутым, скорее жидким, мягким, но не растекаться.

Начинка капустная: свежую капусту мелко порезать, кинуть в кипящую воду, довести до кипения и дать стечь через дуршлаг. Растопить 150 г сливочного масла и вылить его в миску с капустой, добавить рубленые яйца вкрутую. Фарш должен быть чуть-чуть солонее, чем обычно, т.к. лишняя соль впитается в сладкое тесто.

Половину теста раскатать и разложить на подмазанный и подпыленный мукой противень мягкой периной. На неё поместить слой капустной «мульчи», который прикрыть, как вы уже догадались, пышным одеялом из оставшегося теста. Для выхода пара проделайте отверстия, я, например, обычными ножницами выстригаю узоры на «одеяле». Смажьте верх пирога яичным желтком или сладкой чайной заваркой, тёплым молоком. Выпекайте в хорошо прогретой духовке. До готовности, т.е. до того момента, когда вырвавшееся на оперативный простор тесто вырастет и удивительно похорошеет «лицом», подобно русским барышням с картин Бориса Кустодиева.

Солнечный пирог выньте из духовки, смажьте кусочком сливочного масла поверхность, накройте полотенцем и дайте отдохнуть. Пирогу и многочисленным зрителям, всё это время следящим за ходом процесса, а попросту — мешающим.

Ожидание праздника тоже может быть радостным и приятным во всех отношениях. В общем, таким, как в пословице из заголовка и на старинной открытке. С Масленицей!

[short_text] =>

Психологи считают круг идеальной формой для человека: он объединяет, приглашает к компромиссу, он — символ солнца и радости. Всё это как будто списано с русского блина.

[keywords] => тесто, масла, стакана, или, печь, как, блины, сливочного, быть, яйца, ещё, добавить, всё, муки, капустой, молока, блин, было, муку, довести [description] => Вы скажете: «Да их пекут по всему свету!» Это правда. Только наш блин — особый, горячо любимый своим народом, п [created] => 1393227501 [updated] => 1393227501 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2223 [tags] => блины,Масленица,кулинарные рецепты,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/3/.thumb/a9d8ce80dd.obed-bliny.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [9] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 215 [title] => ЛАРИСА ЯРОШЕВСКАЯ В ожидании весны на столе дымится каша [alias] => larisa-yaroshevskaya-v-ozhidanii-vesny-na-stole-dymitsya-kasha [content] =>

6e7cedfad8.albom-20.jpg

Каждый праздник проходит. Почти уже пролетела Масленица-обжора, оставив неизгладимый след на талии. Умеренность и скромность в еде определяют следующие семь недель. Что не исключает разнообразие стола. Кстати, передышка на кухне пойдет на пользу каждому, включая вышеупомянутую талию. Короче, готовим простенько и со вкусом.

Салат овощной

Нашинковать капусту, нарезать соломкой сладкий перец, репчатый лук – полукольцами, чеснок и укроп порубить мелко. Все смешать и залить слабым раствором уксуса, положить в банку и спрятать на ночь в холодильник. Перед едой можно сдобрить постным маслом.

Кислые щи (из знаменитой пары «щи да каша»)

Надо: 0,5 кг кислой капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1 средняя репка, 1 ст.л. томатной пасты, 200 г шампиньонов. Нашинковать лук и пассировать его несколько минут до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю и добавить кислую шинкованную капусту, натертую морковь, порезанную кубиками репу (примерно 1на1 см), томатную пасту и тушить, закрыв крышкой на небольшом огне около часа. Отдельно сварить шампиньоны, добавить специи по вкусу. Развести этим бульоном с грибами капусту с репой, посолить и оставить кипеть до готовности. Не забывайте сдабривать все первые блюда свежей зеленью! Вот где пригодятся летние заготовки с грядок! (Хочешь - не хочешь, а под грядки придется выкроить место…)

Рыба с взваром

Надо: 1 кг рыбы (любой), 1 соленый огурец, 2 ст. л. муки, 1 луковица, 2-3 корешка петрушки, перец, соль, лавровый лист.

Сварить бульон из голов, плавников, костей рыбы.

Дать настояться, процедить. Филе рыбы сварить в отваре с корнем петрушки (можно заменить пастернаком, корневым сельдереем), луком, огуречным рассолом, перцем, лавровым листом. Не допускайте кипения, иначе рыба станет жесткой, а бульон – мутным! Вынуть филе. Прогреть на сковороде муку, развести ее рыбным бульоном, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы. Горячим соусом полить куски рыбы. На гарнир просится картофельное пюре, отварные овощи, рис.

Уверяю, подобное блюдо внесет приятное разнообразие в ассортимент вторых блюд. Русская кухня вообще полна неожиданностей…

Взять, к примеру, постные вареники. Замесите тесто на воде (1 стакан воды, 3 стакана муки, ½ ч.л. соли). Раскатайте тонко, рюмкой вырежьте кружочки, положите начинку, залепите. Варить надо в подсоленном кипятке. Подавайте с постным маслом, с поджаренным мелко нарезанным репчатым луком. Начинка может быть картофельная, грибная, ягодная. Очень хороши вареники с начинкой из кислой капусты. Для этого ее надо сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и остудить. Поджарить на растительном масле лук, смешать с капустой, посолить, поперчить.

И уж конечно не хуже вареников каша королевская.

Возьмите 1 стакан промытого круглого риса и 1 стакан промытого и ошпаренного кипятком пшена. 400 г тыквы и 2 яблока очистите и натрите на крупной терке. В кастрюлю укладывайте послойно: рис, пшено, тыква, яблоки, рис, пшено. Залить кипятком на 1 палец выше содержимого. Посолить, посахарить по вкусу, добавить молотую корицу. Сначала минут 5 на сильном огне, потом томить не меньше получаса.

Еще лучше – каша с грибами. Сухие грибы (замоченные предварительно на 2–4 часа) отварить в небольшом количестве воды, вынуть, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле вместе с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Сварить крутую кашу (гречку, перловку), соединить с грибами, посыпать зеленью и потомить под крышкой около 5 минут. Готово. Оставшийся грибной отвар можно использовать для соуса к картофельным биточкам, а можно потушить в нем картофель с луком.

Чем еще порадовать домочадцев? Конечно, сладким!

Мы часто и с превеликим удовольствием «гоняем чаи», отводя этому занятию почетное время и место. Особо славится Москва. Хотя российская глубинка в смысле долгих и уютных чаепитий наверняка даст фору столице. Ну, разве в Москве найдешь варенье из северной княженики и морошки, а прозрачное абрикосовое, с ядрышком внутри, цвета церковного кагора вишневое? (Все-таки обязательно запланирую весеннюю посадку еще одного сорта вишни.) А пока приготовим к чаю обещанное сладкое.

Коврижка

Нужно: 1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао, по 0,5 стакана изюма и измельченных орехов, 0,5 стакана растительного масла, масло для смазки формы. В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения меда и сахара. В почти остывшую смесь всыпать соду, какао, можно добавить толченые кориандр, гвоздику и корицу, все тщательно вымешать. К этому прибавить орехи, изюм и муку – сколько потребуется, чтобы тесто напоминало густую сметану. Выпекать в подмазанной и подпыленной мукой форме при t 180–200о С 40–45 минут. Остывшую коврижку можно разрезать и пропитать джемом или вареньем.

В старые времена говорили «голь на выдумки сильна», наверное, намекая на широчайший выбор блюд русской кухни практически из ничего. Уверена, мы и сегодня сможем провести не один час в окружении кастрюль и поварешек ради оригинального супчика, салатика или пирога со щавелем.

Хотя, по правде говоря, стремительно надвигается время, когда голова цветовода уже будет занята не рецептами, а заботами о своем детище – саде. Впереди желанное и долгожданное, самое любимое и самое красивое занятие – цветоводство.

[short_text] =>

Каждый праздник проходит. Почти уже пролетела Масленица-обжора, оставив неизгладимый след на талии. Умеренность и скромность в еде определяют следующие семь недель. Что не исключает разнообразие стола. Кстати, передышка на кухне пойдет на пользу каждому, включая вышеупомянутую талию. Короче, готовим простенько и со вкусом.

[keywords] => можно, стакан, добавить, минут, луком, воды, капусту, лук, сварить, грибами, стакана, рис, рыбы, все, часа, бульоном, вкусу, посолить, зеленью, небольшом [description] => 200 г шампиньонов. [created] => 1393487715 [updated] => 1393487762 [userId] => 1168 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2434 [tags] => [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/1168/.thumb/3ecbefc861.pic_0013-20.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 215 [title] => ЛАРИСА ЯРОШЕВСКАЯ В ожидании весны на столе дымится каша [alias] => larisa-yaroshevskaya-v-ozhidanii-vesny-na-stole-dymitsya-kasha [content] =>

6e7cedfad8.albom-20.jpg

Каждый праздник проходит. Почти уже пролетела Масленица-обжора, оставив неизгладимый след на талии. Умеренность и скромность в еде определяют следующие семь недель. Что не исключает разнообразие стола. Кстати, передышка на кухне пойдет на пользу каждому, включая вышеупомянутую талию. Короче, готовим простенько и со вкусом.

Салат овощной

Нашинковать капусту, нарезать соломкой сладкий перец, репчатый лук – полукольцами, чеснок и укроп порубить мелко. Все смешать и залить слабым раствором уксуса, положить в банку и спрятать на ночь в холодильник. Перед едой можно сдобрить постным маслом.

Кислые щи (из знаменитой пары «щи да каша»)

Надо: 0,5 кг кислой капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1 средняя репка, 1 ст.л. томатной пасты, 200 г шампиньонов. Нашинковать лук и пассировать его несколько минут до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю и добавить кислую шинкованную капусту, натертую морковь, порезанную кубиками репу (примерно 1на1 см), томатную пасту и тушить, закрыв крышкой на небольшом огне около часа. Отдельно сварить шампиньоны, добавить специи по вкусу. Развести этим бульоном с грибами капусту с репой, посолить и оставить кипеть до готовности. Не забывайте сдабривать все первые блюда свежей зеленью! Вот где пригодятся летние заготовки с грядок! (Хочешь - не хочешь, а под грядки придется выкроить место…)

Рыба с взваром

Надо: 1 кг рыбы (любой), 1 соленый огурец, 2 ст. л. муки, 1 луковица, 2-3 корешка петрушки, перец, соль, лавровый лист.

Сварить бульон из голов, плавников, костей рыбы.

Дать настояться, процедить. Филе рыбы сварить в отваре с корнем петрушки (можно заменить пастернаком, корневым сельдереем), луком, огуречным рассолом, перцем, лавровым листом. Не допускайте кипения, иначе рыба станет жесткой, а бульон – мутным! Вынуть филе. Прогреть на сковороде муку, развести ее рыбным бульоном, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы. Горячим соусом полить куски рыбы. На гарнир просится картофельное пюре, отварные овощи, рис.

Уверяю, подобное блюдо внесет приятное разнообразие в ассортимент вторых блюд. Русская кухня вообще полна неожиданностей…

Взять, к примеру, постные вареники. Замесите тесто на воде (1 стакан воды, 3 стакана муки, ½ ч.л. соли). Раскатайте тонко, рюмкой вырежьте кружочки, положите начинку, залепите. Варить надо в подсоленном кипятке. Подавайте с постным маслом, с поджаренным мелко нарезанным репчатым луком. Начинка может быть картофельная, грибная, ягодная. Очень хороши вареники с начинкой из кислой капусты. Для этого ее надо сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и остудить. Поджарить на растительном масле лук, смешать с капустой, посолить, поперчить.

И уж конечно не хуже вареников каша королевская.

Возьмите 1 стакан промытого круглого риса и 1 стакан промытого и ошпаренного кипятком пшена. 400 г тыквы и 2 яблока очистите и натрите на крупной терке. В кастрюлю укладывайте послойно: рис, пшено, тыква, яблоки, рис, пшено. Залить кипятком на 1 палец выше содержимого. Посолить, посахарить по вкусу, добавить молотую корицу. Сначала минут 5 на сильном огне, потом томить не меньше получаса.

Еще лучше – каша с грибами. Сухие грибы (замоченные предварительно на 2–4 часа) отварить в небольшом количестве воды, вынуть, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле вместе с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Сварить крутую кашу (гречку, перловку), соединить с грибами, посыпать зеленью и потомить под крышкой около 5 минут. Готово. Оставшийся грибной отвар можно использовать для соуса к картофельным биточкам, а можно потушить в нем картофель с луком.

Чем еще порадовать домочадцев? Конечно, сладким!

Мы часто и с превеликим удовольствием «гоняем чаи», отводя этому занятию почетное время и место. Особо славится Москва. Хотя российская глубинка в смысле долгих и уютных чаепитий наверняка даст фору столице. Ну, разве в Москве найдешь варенье из северной княженики и морошки, а прозрачное абрикосовое, с ядрышком внутри, цвета церковного кагора вишневое? (Все-таки обязательно запланирую весеннюю посадку еще одного сорта вишни.) А пока приготовим к чаю обещанное сладкое.

Коврижка

Нужно: 1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. какао, по 0,5 стакана изюма и измельченных орехов, 0,5 стакана растительного масла, масло для смазки формы. В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения меда и сахара. В почти остывшую смесь всыпать соду, какао, можно добавить толченые кориандр, гвоздику и корицу, все тщательно вымешать. К этому прибавить орехи, изюм и муку – сколько потребуется, чтобы тесто напоминало густую сметану. Выпекать в подмазанной и подпыленной мукой форме при t 180–200о С 40–45 минут. Остывшую коврижку можно разрезать и пропитать джемом или вареньем.

В старые времена говорили «голь на выдумки сильна», наверное, намекая на широчайший выбор блюд русской кухни практически из ничего. Уверена, мы и сегодня сможем провести не один час в окружении кастрюль и поварешек ради оригинального супчика, салатика или пирога со щавелем.

Хотя, по правде говоря, стремительно надвигается время, когда голова цветовода уже будет занята не рецептами, а заботами о своем детище – саде. Впереди желанное и долгожданное, самое любимое и самое красивое занятие – цветоводство.

[short_text] =>

Каждый праздник проходит. Почти уже пролетела Масленица-обжора, оставив неизгладимый след на талии. Умеренность и скромность в еде определяют следующие семь недель. Что не исключает разнообразие стола. Кстати, передышка на кухне пойдет на пользу каждому, включая вышеупомянутую талию. Короче, готовим простенько и со вкусом.

[keywords] => можно, стакан, добавить, минут, луком, воды, капусту, лук, сварить, грибами, стакана, рис, рыбы, все, часа, бульоном, вкусу, посолить, зеленью, небольшом [description] => 200 г шампиньонов. [created] => 1393487715 [updated] => 1393487762 [userId] => 1168 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 2434 [tags] => [glav_img] => /uploads/page_glav/201402/1168/.thumb/3ecbefc861.pic_0013-20.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [10] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 257 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ КУЛИЧИ И ПАСХА [alias] => larisa-yaroshevskaya-kulichi-i-pasha [content] =>

Кулич традиционный

Вам понадобится: 500 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 125 г сахара, 125 мл молока, 6 яиц, щепотка соли, 200 г размягченного масла, 75 г засахаренной вишни, 50 г лимонных цукатов, 50 г апельсиновых цукатов, 125 г изюма без косточек, 30 г масла для смазывания.

Муку просеять в миску, сделать посередине углубление. Добавить дрожжи с небольшим количеством слегка подогретого молока, сахар и замесить опару. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут. Оставшиеся сахар, молоко, яйца, соль и масло перемешать, соединить с опарой и снова хорошо перемешать. Вымесить тесто, добавив вишню, цукаты, изюм и муку. Дно и стенки высокой круглой формы выложить вощеной бумагой так, чтобы концы бумаги были выше формы на 5 см. Края бумаги соединить скрепками, чтобы не коробились. Тесто переложить в форму и дать ему подойти в течение 30 минут. Выпекать 1 час в духовке, нагретой до 200о С. Через 30 минут первый раз , а потом еще через 15 минут смазать кулич кусочком сливочного масла. Держать в открытой духовке до полного остывания.

Пасха шоколадная

На 500 г творога: 1 стакан сахара, 150 г слив. масла, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. какао-порошка, ванилин, кусочек шоколада, ¼ ч.л. соли.

Размягченное сливочное масло разотрите деревянной ложкой до густоты сметаны. Положите сахар, соль, ванилин и какао-порошок. Все тщательно перетрите. Творог протрите через дуршлаг или сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошо перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите ее в салфетку (на несколько часов) и в форму под пресс. Держите в холодном месте. Готовую пасху освободите от формы и салфетки, положите на тарелку и посыпьте сверху шоколадом, натерев его на терке.

Говяжья вырезка (из чешской кухни)

Это блюдо похоже на пьесу в трех действиях. Увертюра: корнеплоды (морковь, петрушку, сельдерей) трем на крупной терке. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы только покрыла, добавляем перец черный горошком и душистый, соль и варим до полуготовности. Даем остыть. Действие первое: кусок говядины (лучше вырезку) кладем в форму с высоким бортиком, обкладываем, как мульчей,овощной смесью вместе с жидкостью и специями и оставляем мариноваться на ночь. Антракт. Действие второе (на следующий день): форму с мясом ставим в горячую духовку (200о) минут на 10, затем огонь нужно убрать, печем, время от времени поливая мясо выделившимся соком, до полной готовности. Это вы поймете сразу, заглянув через час-полтора в духовку: ароматная говядина, покрытая коричнево-золотистой «шубой» из овощей, будет радовать глаз и нос. Еще не конец. Действие третье: вынимаем форму из духовки.Снимаем овощи с мяса, миксером (или в блендере) размельчаем их, добавляем сливки, соль, если нужно. Говядину нарезаем пластами толщиной в палец, складываем в широкую кастрюлю или сотейник и заливаем получившимся соусом. Прогреваем на слабом огне. Осталось разложить по тарелкам мясо в густом соусе идостать из загашника брусничныйили клюквенный джем (можно варенье), который удивительно дополняет это блюдо. На гарнир хорошо пойдет свежий хлеб, рассыпчатый рис или запеченный в кожуре картофель.

Это сытно, необыкновенно вкусно и необычно для нашей кухни. Главными персонажами этой кулинарной пьесы, несомненно, являются овощи, особенно сельдерей. Поэтому пусть его будет больше, а корневую петрушку, в крайнем случае,можно заменить небольшим количеством ее зелени. Все. Занавес. Зрители аплодируют.

Восточный пирог (очень вкусный рецепт от Ирины Агафоновой)

Вам потребуется: 200 г очищенных грецких орехов, 200 г кураги (порезать ножницами на кусочки), 200 г изюма, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан муки, 3-4 яйца, щепотка соды.

Орехи поломать руками на средние кусочки. Курагу и изюм промыть теплой водой. Яйца хорошо стереть с сахаром, всыпать муку, орехи, изюм, курагу. Все смешать, добавить соды – через ситечко, чтобы распределилась равномерно. Соду не гасить уксусом и делать это перед тем, как класть тесто в форму (сковороду) на подмасленный пергамент. Печь 40 минут. Этот пирог хорош тем, что не портится, можно брать с собой в дорогу. Например, поехать с ним в гости к родственникам.

Не забудьте про веселое развлечение больших и маленьких – крашеные яйца:одноцветные – крашенки, с пятнами, полосками и крапинками на общем цветном фоне – крапанки, нарядные, раскрашенные от руки сюжетными и орнаментальными узорами –писанки.

И присматривайтесь: если дождь или непогода в первый день Пасхи,весна дождливой будет. Если на второй день Пасхи будет ясная погода — лето будет дождливое, если пасмурно — сухое.

Но каким бы ни было будущее лето, любимый сад вас обязательно будет радовать, даря самые прекрасные часы вашей жизни.

[short_text] =>

Весна это условный сигнал, нам подан знак, родной сад зовет. График жизни уплотнился предельно, никакого отдыха, никаких развлечений.И лишь пасхальный праздник с его неизменными вкусными составляющими не обойдет ваш дом, оставаясь радостным символом начала жизни.

[keywords] => будет, минут, форму, масла, или, через, чтобы, соль, если, какао, формы, сахар, можно, день, стакан, изюм, хорошо, яйца, сахара, Все [description] => 200 г размягченного масла, 75 г засахаренной вишни, 50 г лимонных цукатов, 50 г апельсиновых цукатов, 125 г изюма без косточек, 30 г масла для смазывания. [created] => 1397466733 [updated] => 1398867669 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 1921 [tags] => кулинарные рецепты,кулич,Пасха,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201404/3/.thumb/3c057671e4.005.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 257 [title] => Лариса ЯРОШЕВСКАЯ КУЛИЧИ И ПАСХА [alias] => larisa-yaroshevskaya-kulichi-i-pasha [content] =>

Кулич традиционный

Вам понадобится: 500 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 125 г сахара, 125 мл молока, 6 яиц, щепотка соли, 200 г размягченного масла, 75 г засахаренной вишни, 50 г лимонных цукатов, 50 г апельсиновых цукатов, 125 г изюма без косточек, 30 г масла для смазывания.

Муку просеять в миску, сделать посередине углубление. Добавить дрожжи с небольшим количеством слегка подогретого молока, сахар и замесить опару. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут. Оставшиеся сахар, молоко, яйца, соль и масло перемешать, соединить с опарой и снова хорошо перемешать. Вымесить тесто, добавив вишню, цукаты, изюм и муку. Дно и стенки высокой круглой формы выложить вощеной бумагой так, чтобы концы бумаги были выше формы на 5 см. Края бумаги соединить скрепками, чтобы не коробились. Тесто переложить в форму и дать ему подойти в течение 30 минут. Выпекать 1 час в духовке, нагретой до 200о С. Через 30 минут первый раз , а потом еще через 15 минут смазать кулич кусочком сливочного масла. Держать в открытой духовке до полного остывания.

Пасха шоколадная

На 500 г творога: 1 стакан сахара, 150 г слив. масла, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. какао-порошка, ванилин, кусочек шоколада, ¼ ч.л. соли.

Размягченное сливочное масло разотрите деревянной ложкой до густоты сметаны. Положите сахар, соль, ванилин и какао-порошок. Все тщательно перетрите. Творог протрите через дуршлаг или сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошо перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите ее в салфетку (на несколько часов) и в форму под пресс. Держите в холодном месте. Готовую пасху освободите от формы и салфетки, положите на тарелку и посыпьте сверху шоколадом, натерев его на терке.

Говяжья вырезка (из чешской кухни)

Это блюдо похоже на пьесу в трех действиях. Увертюра: корнеплоды (морковь, петрушку, сельдерей) трем на крупной терке. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы только покрыла, добавляем перец черный горошком и душистый, соль и варим до полуготовности. Даем остыть. Действие первое: кусок говядины (лучше вырезку) кладем в форму с высоким бортиком, обкладываем, как мульчей,овощной смесью вместе с жидкостью и специями и оставляем мариноваться на ночь. Антракт. Действие второе (на следующий день): форму с мясом ставим в горячую духовку (200о) минут на 10, затем огонь нужно убрать, печем, время от времени поливая мясо выделившимся соком, до полной готовности. Это вы поймете сразу, заглянув через час-полтора в духовку: ароматная говядина, покрытая коричнево-золотистой «шубой» из овощей, будет радовать глаз и нос. Еще не конец. Действие третье: вынимаем форму из духовки.Снимаем овощи с мяса, миксером (или в блендере) размельчаем их, добавляем сливки, соль, если нужно. Говядину нарезаем пластами толщиной в палец, складываем в широкую кастрюлю или сотейник и заливаем получившимся соусом. Прогреваем на слабом огне. Осталось разложить по тарелкам мясо в густом соусе идостать из загашника брусничныйили клюквенный джем (можно варенье), который удивительно дополняет это блюдо. На гарнир хорошо пойдет свежий хлеб, рассыпчатый рис или запеченный в кожуре картофель.

Это сытно, необыкновенно вкусно и необычно для нашей кухни. Главными персонажами этой кулинарной пьесы, несомненно, являются овощи, особенно сельдерей. Поэтому пусть его будет больше, а корневую петрушку, в крайнем случае,можно заменить небольшим количеством ее зелени. Все. Занавес. Зрители аплодируют.

Восточный пирог (очень вкусный рецепт от Ирины Агафоновой)

Вам потребуется: 200 г очищенных грецких орехов, 200 г кураги (порезать ножницами на кусочки), 200 г изюма, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан муки, 3-4 яйца, щепотка соды.

Орехи поломать руками на средние кусочки. Курагу и изюм промыть теплой водой. Яйца хорошо стереть с сахаром, всыпать муку, орехи, изюм, курагу. Все смешать, добавить соды – через ситечко, чтобы распределилась равномерно. Соду не гасить уксусом и делать это перед тем, как класть тесто в форму (сковороду) на подмасленный пергамент. Печь 40 минут. Этот пирог хорош тем, что не портится, можно брать с собой в дорогу. Например, поехать с ним в гости к родственникам.

Не забудьте про веселое развлечение больших и маленьких – крашеные яйца:одноцветные – крашенки, с пятнами, полосками и крапинками на общем цветном фоне – крапанки, нарядные, раскрашенные от руки сюжетными и орнаментальными узорами –писанки.

И присматривайтесь: если дождь или непогода в первый день Пасхи,весна дождливой будет. Если на второй день Пасхи будет ясная погода — лето будет дождливое, если пасмурно — сухое.

Но каким бы ни было будущее лето, любимый сад вас обязательно будет радовать, даря самые прекрасные часы вашей жизни.

[short_text] =>

Весна это условный сигнал, нам подан знак, родной сад зовет. График жизни уплотнился предельно, никакого отдыха, никаких развлечений.И лишь пасхальный праздник с его неизменными вкусными составляющими не обойдет ваш дом, оставаясь радостным символом начала жизни.

[keywords] => будет, минут, форму, масла, или, через, чтобы, соль, если, какао, формы, сахар, можно, день, стакан, изюм, хорошо, яйца, сахара, Все [description] => 200 г размягченного масла, 75 г засахаренной вишни, 50 г лимонных цукатов, 50 г апельсиновых цукатов, 125 г изюма без косточек, 30 г масла для смазывания. [created] => 1397466733 [updated] => 1398867669 [userId] => 3 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 1921 [tags] => кулинарные рецепты,кулич,Пасха,Лариса Ярошевская [glav_img] => /uploads/page_glav/201404/3/.thumb/3c057671e4.005.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) [11] => common\models\Pages Object ( [idel] => [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 288 [title] => Блюда из овощей [alias] => blyuda-iz-ovoschey [content] =>

Капуста под соусом                                                  
Вам понадобится: по 400-граммовой упаковке замороженной брокколи и цветной капусты, 500 мл сливок, 150 г сыра, соль, перец, тёртый мускатный орех.

Овощи высыпать на сковороду и на огне довести до готовности, не закрывая крышкой, чтобы улетучился специфический запах. Рекомендую добавить щепотку сахарного песка, брокколи его любит. На другой сковороде растопить столовую ложку сливочного масла и на нём обжарить столовую ложку муки, залить сливками, довести до кипения, всыпать натёртый на крупной тёрке сыр, добавить соль, перец и на кончике ножа мускатный орех. Овощи залить сливочным соусом и запечь в духовке при температуре 180 о С до золотистой корочки.

Баклажанный пирог                                                     

5 небольших баклажанов разрезать вдоль на 4 части. Положить на 30 мин в подсоленную воду, затем насухо вытереть. Обжарить на растительном масле. В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами положить кусочки топленого или сливочного масла. Второй слой — любой мясной фарш (800 г), предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп. Третий слой — жареный лук (2 шт.). Залить всё половиной стакана томатного сока (или натёртыми помидорами). Четвертый слой — баклажаны, уложенные корочками вверх. В ½ стакана молока взбить 3 яйца. Перемешать с натертым на крупной терке сыром (50 г) и залить этой смесью баклажаны. Печь в духовке 40-50 мин. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Овощи запечённые                                                     

Баклажаны, кабачки и помидоры порезать кольцами 0,5 см и выложить на сбрызнутый растительным или оливковым маслом противень (огнеупорную форму) «чешуёй»: кружок баклажана, на него внахлёст кабачок, на него — томат и далее в той же последовательности. Слегка посолить, присыпать нарубленной зеленью и смазать майонезом. Всё отправить в нагретую духовку и запечь. Это блюдо можно разнообразить, добавив в перечень ингредиентов капусту (и цветную, брокколи), морковку, перец. Майонез легко заменить оливковым маслом. Подавать на стол следует в посуде, в которой запекались овощи. Овощи хороши и в горячем, и в холодном виде.

Баклажаны по-пармски                                                

Баклажаны (4 средних), нарезанные вдоль на длинные полоски, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Готовим соус. Помидоры (0,5 кг) очищаем от кожицы (для этого их надо бросить на полминуты в кипяток, а потом облить холодной водой), режем мелкими кубиками, кладем в кастрюльку, солим, добавляем свежий или сушеный базилик  и тушим до состояния густой каши.

В прямоугольную форму для запекания (лучше брать стеклянную, так красивее), предварительно смазав ее растительным маслом, выливаем немного соуса, затем раскладываем слой жареных баклажанов, поливаем слегка взбитыми с солью и перцем яйцами (2 шт.). Сверху раскладываем любой мягкий сыр типа моцареллы, нарезанный тонкими пластинками, поливаем помидорным соусом и посыпаем тертым сыром (в идеале пармезаном, твердым, очень пикантным). Опять ряд баклажанов, и дальше по схеме. Последним слоем идут баклажанные полоски, а на них - солидный слой тертого твердого сыра. Отправляем в духовку со средним жаром на полчаса.

На стол эта красота подается в том, в чем готовилась. И еще! В холодном виде ничуть не хуже. В крайнем случае, можно подогреть в духовке или СВЧ-печке. Главное в этом блюде помидоры и базилик, лучше свежий, чтобы соуса из них было много, щедро. Так же щедро, как это делают в Италии. И тогда на столе у вас будет немного южного солнца  холодной российской зимой.

Автор: Ярошевская Лариса

[short_text] =>

Овощи очень вкусны не только в свежем виде или в салатах. Вот несколько очень вкусных блюд из тушеных и запеченных овощей, а также... овощной пирог!

[keywords] => или, слой, баклажанов, Овощи, добавить, перец, духовке, брокколи, маслом, залить, стол, них, зеленью, холодной, помидоры, запечь, соусом, крупной, форму, оливковым [description] => Капуста под соусом                                                   Вам понадобится: по 400-граммовой у [created] => 1422375185 [updated] => 1422375191 [userId] => 2 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 3280 [tags] => овощи,баклажан,капуста [glav_img] => /uploads/page_glav/201501/2/.thumb/afe5501e29.na-stol1.jpg [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 288 [title] => Блюда из овощей [alias] => blyuda-iz-ovoschey [content] =>

Капуста под соусом                                                  
Вам понадобится: по 400-граммовой упаковке замороженной брокколи и цветной капусты, 500 мл сливок, 150 г сыра, соль, перец, тёртый мускатный орех.

Овощи высыпать на сковороду и на огне довести до готовности, не закрывая крышкой, чтобы улетучился специфический запах. Рекомендую добавить щепотку сахарного песка, брокколи его любит. На другой сковороде растопить столовую ложку сливочного масла и на нём обжарить столовую ложку муки, залить сливками, довести до кипения, всыпать натёртый на крупной тёрке сыр, добавить соль, перец и на кончике ножа мускатный орех. Овощи залить сливочным соусом и запечь в духовке при температуре 180 о С до золотистой корочки.

Баклажанный пирог                                                     

5 небольших баклажанов разрезать вдоль на 4 части. Положить на 30 мин в подсоленную воду, затем насухо вытереть. Обжарить на растительном масле. В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами положить кусочки топленого или сливочного масла. Второй слой — любой мясной фарш (800 г), предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп. Третий слой — жареный лук (2 шт.). Залить всё половиной стакана томатного сока (или натёртыми помидорами). Четвертый слой — баклажаны, уложенные корочками вверх. В ½ стакана молока взбить 3 яйца. Перемешать с натертым на крупной терке сыром (50 г) и залить этой смесью баклажаны. Печь в духовке 40-50 мин. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Овощи запечённые                                                     

Баклажаны, кабачки и помидоры порезать кольцами 0,5 см и выложить на сбрызнутый растительным или оливковым маслом противень (огнеупорную форму) «чешуёй»: кружок баклажана, на него внахлёст кабачок, на него — томат и далее в той же последовательности. Слегка посолить, присыпать нарубленной зеленью и смазать майонезом. Всё отправить в нагретую духовку и запечь. Это блюдо можно разнообразить, добавив в перечень ингредиентов капусту (и цветную, брокколи), морковку, перец. Майонез легко заменить оливковым маслом. Подавать на стол следует в посуде, в которой запекались овощи. Овощи хороши и в горячем, и в холодном виде.

Баклажаны по-пармски                                                

Баклажаны (4 средних), нарезанные вдоль на длинные полоски, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Готовим соус. Помидоры (0,5 кг) очищаем от кожицы (для этого их надо бросить на полминуты в кипяток, а потом облить холодной водой), режем мелкими кубиками, кладем в кастрюльку, солим, добавляем свежий или сушеный базилик  и тушим до состояния густой каши.

В прямоугольную форму для запекания (лучше брать стеклянную, так красивее), предварительно смазав ее растительным маслом, выливаем немного соуса, затем раскладываем слой жареных баклажанов, поливаем слегка взбитыми с солью и перцем яйцами (2 шт.). Сверху раскладываем любой мягкий сыр типа моцареллы, нарезанный тонкими пластинками, поливаем помидорным соусом и посыпаем тертым сыром (в идеале пармезаном, твердым, очень пикантным). Опять ряд баклажанов, и дальше по схеме. Последним слоем идут баклажанные полоски, а на них - солидный слой тертого твердого сыра. Отправляем в духовку со средним жаром на полчаса.

На стол эта красота подается в том, в чем готовилась. И еще! В холодном виде ничуть не хуже. В крайнем случае, можно подогреть в духовке или СВЧ-печке. Главное в этом блюде помидоры и базилик, лучше свежий, чтобы соуса из них было много, щедро. Так же щедро, как это делают в Италии. И тогда на столе у вас будет немного южного солнца  холодной российской зимой.

Автор: Ярошевская Лариса

[short_text] =>

Овощи очень вкусны не только в свежем виде или в салатах. Вот несколько очень вкусных блюд из тушеных и запеченных овощей, а также... овощной пирог!

[keywords] => или, слой, баклажанов, Овощи, добавить, перец, духовке, брокколи, маслом, залить, стол, них, зеленью, холодной, помидоры, запечь, соусом, крупной, форму, оливковым [description] => Капуста под соусом                                                   Вам понадобится: по 400-граммовой у [created] => 1422375185 [updated] => 1422375191 [userId] => 2 [authorName] => [category] => 68 [fixed] => 0 [views] => 3280 [tags] => овощи,баклажан,капуста [glav_img] => /uploads/page_glav/201501/2/.thumb/afe5501e29.na-stol1.jpg [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Pages Object *RECURSION* ) ) ) ) [_totalCount:yii\data\BaseDataProvider:private] => 12 [_events:yii\base\Component:private] => Array ( ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => ) [cat] => common\models\Category Object ( [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 68 [parent_id] => 39 [title] => Рецепты от Лары Ярошевской [alias] => recepty-ot-lary-yaroshevskoy [text] => [keywords] => Рецепты от Лары Ярошевской [descr] => Рецепты от Лары Ярошевской [created] => 1386349084 [updated] => 1386595089 [userId] => 42 [status] => 1 ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 68 [parent_id] => 39 [title] => Рецепты от Лары Ярошевской [alias] => recepty-ot-lary-yaroshevskoy [text] => [keywords] => Рецепты от Лары Ярошевской [descr] => Рецепты от Лары Ярошевской [created] => 1386349084 [updated] => 1386595089 [userId] => 42 [status] => 1 ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Category Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) [beforeUpdate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Category Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [timestamp] => yii\behaviors\TimestampBehavior Object ( [createdAtAttribute] => created_at [updatedAtAttribute] => updated_at [value] => [attributes] => Array ( [beforeInsert] => Array ( [0] => created [1] => updated ) [beforeUpdate] => updated ) [owner] => common\models\Category Object *RECURSION* ) ) ) ) [2] => frontend\controllers\PageController Object ( [enableCsrfValidation] => 1 [actionParams] => Array ( [cat] => hobby [subcat] => recepty-ot-lary-yaroshevskoy ) [id] => page [module] => yii\web\Application Object ( [defaultRoute] => site [catchAll] => [controller] => frontend\controllers\SiteController Object ( [enableCsrfValidation] => 1 [actionParams] => Array ( ) [id] => site [module] => yii\web\Application Object *RECURSION* [defaultAction] => index [layout] => [action] => yii\web\ErrorAction Object ( [view] => [defaultName] => [defaultMessage] => [id] => error [controller] => frontend\controllers\SiteController Object *RECURSION* [_events:yii\base\Component:private] => Array ( ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => ) [_view:yii\base\Controller:private] => [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeAction] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => yii\filters\AccessControl Object ( [user] => yii\web\User Object ( [identityClass] => common\models\User [enableAutoLogin] => 1 [enableSession] => 1 [loginUrl] => Array ( [0] => site/login ) [identityCookie] => Array ( [name] => _identity [httpOnly] => 1 ) [authTimeout] => [absoluteAuthTimeout] => [autoRenewCookie] => 1 [idParam] => __id [authTimeoutParam] => __expire [absoluteAuthTimeoutParam] => __absolute_expire [returnUrlParam] => __returnUrl [_access:yii\web\User:private] => Array ( ) [_identity:yii\web\User:private] => [_events:yii\base\Component:private] => Array ( ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => ) [denyCallback] => [ruleConfig] => Array ( [class] => yii\filters\AccessRule ) [rules] => Array ( [0] => yii\filters\AccessRule Object ( [allow] => 1 [actions] => [controllers] => [roles] => Array ( [0] => ? ) [ips] => [verbs] => [matchCallback] => [denyCallback] => [_events:yii\base\Component:private] => Array ( ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => ) [1] => yii\filters\AccessRule Object ( [allow] => [actions] => [controllers] => [roles] => [ips] => [verbs] => [matchCallback] => [denyCallback] => Array ( [0] => frontend\controllers\SiteController Object *RECURSION* [1] => goHome ) [_events:yii\base\Component:private] => Array ( ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => ) ) [only] => Array ( [0] => login ) [except] => Array ( ) [owner] => frontend\controllers\SiteController Object *RECURSION* ) [1] => beforeFilter ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [access] => yii\filters\AccessControl Object ( [user] => yii\web\User Object ( [identityClass] => common\models\User [enableAutoLogin] => 1 [enableSession] => 1 [loginUrl] => Array ( [0] => site/login ) [identityCookie] => Array ( [name] => _identity [httpOnly] => 1 ) [authTimeout] => [absoluteAuthTimeout] => [autoRenewCookie] => 1 [idParam] => __id [authTimeoutParam] => __expire [absoluteAuthTimeoutParam] => __absolute_expire [returnUrlParam] => __returnUrl [_access:yii\web\User:private] => Array ( ) [_identity:yii\web\User:private] => [_events:yii\base\Component:private] => Array ( ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => ) [denyCallback] => [ruleConfig] => Array ( [class] => yii\filters\AccessRule ) [rules] => Array ( [0] => yii\filters\AccessRule Object ( [allow] => 1 [actions] => [controllers] => [roles] => Array ( [0] => ? ) [ips] => [verbs] => [matchCallback] => [denyCallback] => [_events:yii\base\Component:private] => Array ( ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => ) [1] => yii\filters\AccessRule Object ( [allow] => [actions] => [controllers] => [roles] => [ips] => [verbs] => [matchCallback] => [denyCallback] => Array ( [0] => frontend\controllers\SiteController Object *RECURSION* [1] => goHome ) [_events:yii\base\Component:private] => Array ( ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => ) ) [only] => Array ( [0] => login ) [except] => Array ( ) [owner] => frontend\controllers\SiteController Object *RECURSION* ) ) ) [_homeUrl:yii\web\Application:private] => [controllerNamespace] => frontend\controllers [name] => My Application [version] => 1.0 [charset] => UTF-8 [language] => ru-RU [sourceLanguage] => en-US [layout] => main [requestedRoute] => page/category [requestedAction] => yii\base\InlineAction Object ( [actionMethod] => actionCategory [id] => category [controller] => frontend\controllers\PageController Object *RECURSION* [_events:yii\base\Component:private] => Array ( ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => ) [requestedParams] => Array ( [0] => hobby [1] => recepty-ot-lary-yaroshevskoy ) [extensions] => Array ( [kartik-v/yii2-popover-x] => Array ( [name] => kartik-v/yii2-popover-x [version] => 9999999-dev [alias] => Array ( [@kartik] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/kartik-v/yii2-popover-x ) ) [nodge/yii2-eauth] => Array ( [name] => nodge/yii2-eauth [version] => 9999999-dev [alias] => Array ( [@nodge/eauth] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/nodge/yii2-eauth/src ) [bootstrap] => nodge\eauth\Bootstrap ) [kartik-v/yii2-slider] => Array ( [name] => kartik-v/yii2-slider [version] => 9999999-dev [alias] => Array ( [@kartik] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/kartik-v/yii2-slider ) ) [yiisoft/yii2-swiftmailer] => Array ( [name] => yiisoft/yii2-swiftmailer [version] => 9999999-dev [alias] => Array ( [@yii/swiftmailer] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2-swiftmailer ) ) [kartik-v/yii2-checkbox-x] => Array ( [name] => kartik-v/yii2-checkbox-x [version] => 9999999-dev [alias] => Array ( [@kartik] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/kartik-v/yii2-checkbox-x ) ) [kartik-v/yii2-money] => Array ( [name] => kartik-v/yii2-money [version] => 9999999-dev [alias] => Array ( [@kartik] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/kartik-v/yii2-money ) ) [kartik-v/yii2-editable] => Array ( [name] => kartik-v/yii2-editable [version] => 9999999-dev [alias] => Array ( [@kartik] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/kartik-v/yii2-editable ) ) [yiisoft/yii2-jui] => Array ( [name] => yiisoft/yii2-jui [version] => 9999999-dev [alias] => Array ( [@yii/jui] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2-jui ) ) [yiisoft/yii2-gii] => Array ( [name] => yiisoft/yii2-gii [version] => 9999999-dev [alias] => Array ( [@yii/gii] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2-gii ) ) [yiisoft/yii2-bootstrap] => Array ( [name] => yiisoft/yii2-bootstrap [version] => 9999999-dev [alias] => Array ( [@yii/bootstrap] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2-bootstrap ) ) [kartik-v/yii2-grid] => Array ( [name] => kartik-v/yii2-grid [version] => 9999999-dev [alias] => Array ( [@kartik] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/kartik-v/yii2-grid ) ) [yiisoft/yii2-debug] => Array ( [name] => yiisoft/yii2-debug [version] => 9999999-dev [alias] => Array ( [@yii/debug] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/yiisoft/yii2-debug ) ) [kartik-v/yii2-widgets] => Array ( [name] => kartik-v/yii2-widgets [version] => 9999999-dev [alias] => Array ( [@kartik] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor/kartik-v/yii2-widgets ) ) ) [bootstrap] => Array ( ) [state] => 3 [_runtimePath:yii\base\Application:private] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/runtime [_vendorPath:yii\base\Application:private] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/vendor [params] => Array ( [adminEmail] => ddegtyarev@gmail.com [supportEmail] => vc@prostop.ru [domen] => http://vestnik-cvetovoda.ru [site.title] => Вестник цветовода [site.dt] => - [user.passwordResetTokenExpire] => 3600 [components.cache] => Array ( [class] => yii\caching\FileCache ) [components.mail] => Array ( [class] => yii\swiftmailer\Mailer ) [components.db] => Array ( [class] => yii\db\Connection [dsn] => mysql:host=localhost;dbname=vc [username] => vc [password] => vestnik [charset] => utf8 ) ) [id] => vc-frontend [module] => [controllerMap] => Array ( ) [_basePath:yii\base\Module:private] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend [_viewPath:yii\base\Module:private] => /home/vc/web/vestnik-cvetovoda.ru/public_html/frontend/views [_layoutPath:yii\base\Module:private] => [_modules:yii\base\Module:private] => Array ( ) [_components:yii\di\ServiceLocator:private] => Array ( [errorHandler] => yii\web\ErrorHandler Object ( [maxSourceLines] => 19 [maxTraceSourceLines] => 13 [errorAction] => site/error [errorView] => @yii/views/errorHandler/error.php [exceptionView] => @yii/views/errorHandler/exception.php [callStackItemView] => @yii/views/errorHandler/callStackItem.php [previousExceptionView] => @yii/views/errorHandler/previousException.php [discardExistingOutput] => 1 [memoryReserveSize] => 262144 [exception] => yii\base\ErrorException Object *RECURSION* [_memoryReserve:yii\base\ErrorHandler:private] => xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx